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Hirschfilet in Alufolie
Zutaten: 1/8 l Rotwein 1 Lorbeerblatt 6 Pfefferkörner 1 Gewürznelke 1 Zwiebel Salz,Pfeffer 4 ScheibenHirschfilet 2 Äpfel 20 g Butter 65 g durchwachsenen Speck 2 Eßl.Preiselbeerkompott Rotwein mit Lorbeerblatt,Pfefferkörnern,Gewürznelke und Zwiebelscheiben...
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Italienische Pute
Zutaten: 4 Eßl. Butter 2 Eßl. Mehl 2 Tassen Milch 1 Teel.Salz 100 g Paprikafrüchte 100 g Spaghetti 200 g Putenfleichreste 100 g Champignons 2 Eßl.Reibekäse 2 Eßl.Semmelbrösel 2 Eßl.Butter schmelzen,das Mehl unterrühren,die Milch langsam und unter Rühren...
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Blumenkohl in Käsesoße
Zutaten: 1 großer Blumenkohl Salz 30 g Margarine 30 g Mehl 1/4 l Milch 2 Eßl.Reibekäse 2 Ecken Schmelzkäse Zitronensaft,Muskat 2 Tomaten Petersilie Den Blumenkohl in Röschen teilen,in Salzwasser etwa 10 min. garen.Eine helle Soße zubereiten.Dafür in der...
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Tee-Rum-Creme
Zutaten: 8 Teel.schwarzer Tee 1/2 l Milch 4 Eier 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 2 Eßl.Stärkemehl 4 Teel.Rum 15 g Gelatine 3/4 l Schlagsahne 8 Biskuitplätzchen Den Tee mit der heißen Milch aufbrühen und erkalten lassen.Eier,Zucker,Vanillinzucker,Stärkemehl...
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Flambiertes Hasenfilet
Zutaten: 800 g Hasenrücken (ohne Knochen) 150 g Räucherspeck Öl 100 g Butter Salz,Pfeffer 1 Messerspitze Knoblauch 1/2 Teel.Tomatenmark 1/2 Teel. Senf Majoran,Petersilie Saft von einer 1/2 Zitrone 100 ml guten Weinbrand Mehl 100g Fett Das Fleisch in gleichmäßige...
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Currysuppe
Zutaten: 1 gegrilltes Hähnchen 4 Bananen 1 Zwiebel 1 Eßl.Magarine 2 Teel.Curry 1 l Fleischbrühe 1/4 l Milch 1 Eigelb 2 Eßl.Mehl Salz Zitronensaft Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in Streifen schneiden.Bananenscheiben und Zwiebelwürfel in...
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Spinatpudding
Zutaten: 500 g Spinat 4 Brötchen 3 Eier 1 Tasse Milch 4 EL Butter Salz,Muskat 1 EL gehackte Zwiebel 1 EL gehackte Petersilie Den Spinat putzen,waschen,weichkochen und abschütten,mit kaltem Wasser abschrecken,ausdrücken und durchpassieren.Die in etwas...
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Weinchaudeau
Zutaten: 4 Eigelb 1 Ei 125 g Puderzucker 1/2 l Weißwein 1 Spritzer Zitronensaft 1 Likörglas Weinbrand Die Eigelb mit dem Ei und dem Zucker verrühren.In ein Wasserbad stellen,das nicht kochen darf,und langsam den Wein unterschlagen,bis die Masse dick und...
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Spanischer Entenbraten
Zutaten: 1 Ente Salz,Pfeffer,Edelsüß-Paprika,Cayennepfeffer 4 Eßl.Öl Fleischbrühe 2 güne und 2 rote Paprikafrüchte 1/2 Paket gefrorene grüne Erbsen 1 Zwiebel 2 Tassen Reis Die vorbereitete Ente innen mit Salz,Pfeffer,Paprika und Cayennepfeffer würzen.Außen...
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Jägersuppe
Zutaten: 100 g Speck 500 g Wildfleisch 4 große Zwiebeln 2 Petersilienwurzeln 3 Stangen Porree 1 Lorbeerblatt 4 Pfefferkörner 1/2 Teel.Basilikum Salz 150 g Pilze 1 Eßl.Mehl Sauerkirschsaft Rotwein Edelsüß-Paprika Die Speckwürfel ausbraten.Die Fleischwürfel...
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Flammende Rehsteaks
Zutaten: 4 Rehsteaks 1 Eßl.Senf 1/2 Teel.Pfeffer 1 Eßl.Weinbrand 50 g Butter Salz 4 Eßl.süße Sahne 2 Pfirsiche 4 Eßl.Preiselbeerkompott 2 Gläschen Weinbrand Die Rehsteaks enthäuten und flach klopfen.Senf,Pfeffer und Weinbrand verrühren und die Steaks...
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Pilzsuppe
Zutaten: 1 bis 2 Zwiebeln 50 g Speck 250 bis 500 g Pilze Salz,Pfeffer 1 L Wasser oder Brühe Die Zwiebeln feinhacken,den Speck würfeln und beides in einem Topf anrösten.Die Pilze putzen,kleinschneiden,zu Speck und Zwiebeln zugeben und 5 min.bis 10 min.dünsten.Mit...
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Schinkensuppe
Zutaten: 1 l Fleischbrühe 50 g Margarine 40 g Mehl 150 g Gemüse ( Möhren,Sellerie,grüne Erbsen) 1/4 l Sahne 1 Eigelb 150 g Schinken Petersilie Die Fleischbrühe mit einer hellen Schwitze aus Margarine und Mehl binden und das in kleine Würfel geschnittene...
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Kürbisauflauf
Zutaten: 30 g Butter 2 Eßl.Zucker 1/2 Teel.Zimt 2 Eier 200 g Kürbis 150 g Äpfel 150 g gekochte Kartoffeln 100 g Semmelbrösel 1 Teel.Backpulver 75 g Korinthen Butter,Zucker,1 Prise Salz und Zimt schaumig rühren,nach und nach Eier,geraspelten Kürbis und...
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Gemüseauflauf mit Käse
Zutaten: 1 rote Paprikaschote 1 kg Gemüse(Möhren,Blumenkohl,Brokkoli) 200 g Schlagsahne 200 ml Milch 4 Eier 150 g geriebener Käse (z.B.Emmentaler) Salz,Pfeffer geriebene Muskatnuss 2 Zwiebeln 2 EL Butter 2 EL Semmelbrösel Auserdem: Butter für die Form...
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Rhabarbertorte
Zutaten für den Teig: 150 g Mehl 75 g Stärkemehl 1 1/2 Teel.Backpulver 150 g Zucker 150 g Margarine 1 Päckchen Vanillinzucker 2 Eier 1 Eigelb Für den Belag: 600 g Rhabarber 3 Eiweiß 1 Prise Salz 175 g Zucker Zitronensaft Mehl,Stärkemehl und Backpulver...
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Räucherfischauflauf mit Tomaten
Zutaten: 500 g Räucherfisch(Heilbutt,Seelachs,Dorsch oder Makrelen) 50 g Rauchspeckwürfel 30 g Fett 5 Tomaten 4 Eier 4 Eßl.Milch 1 Eßl.Gehackte Petersilie oder Schnittlauch Salz,Muskat,Worcestersause 2 Eßl.Reibekäse Den Räucherfisch von Haut und Gräten...
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Selleriecremesuppe
Zutaten: 1 Sellerieknolle 1 EL Zitronensaft 3 EL Mehl 2 EL Butter Gemüsebrühe 1 L Wasser Salz,Pfeffer 1 Eigelb 1/4 Tasse Sahne Sellerieknolle schälen und in Salzwasser mit Zitronensaft weichkochen.Durch ein Sieb streichen.Mehl in Butter hell anschwitzen...
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Römische Eiersuppe
Zutaten: 8 kleine Weißbrotscheiben etwa 2 Eßl.Butter 3 Ecken Schmelzkäse 4 Eier knapp 1/2 l Fleischbrühe Petersilie Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und im Tiegel hellbraun werden lasen.Jede Brotscheibe mit dünnen Schmelzkäsescheiben belegen und...
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Kohlwickel auf Pußtakraut
Zutaten: 1 Weißkraut Salz,Pfeffer 50 g Reis 375 g Gehacktes 2 Zwiebeln 1 bis 2 Knoblauchzehen 2 Eier 1 kg Sauerkraut 3 Eßl.Schmalz 70 g Tomatenmark 2 Eßl.Edelsüß-Paprika 1 Prise Majoran 1/4 l saure Sahne Das Weißkohl putzen,den Strunk herauslösen.Den...
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Mandelsuppe
Zutaten: 1 Suppenhuhn Salz 1/4 Sellerieknolle 2 Möhren 100 g gemahlene Mandeln Muskat Cayennepfeffer 1 Glas Süßwein 1/8 l Sahne Das vorbereitete Huhn in Salzwasser zugedeckt 90 min.kochen lassen.Geputztes und kleingeschnittenes Gemüse 30 min.vor Ende...
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Schlemmerrouladen
Zutaten: 65 g Zervelatwurst 1 hartgekochtes Ei 50 g Reibekäse 1 Eßl.gehackte Petersilie Salz,Paprika 4 Rouladen 2 Eßl.Tomatenmark Margarine Wurzelwerk 1/2 Zwiebel 1/2 l Fleischbrühe Mehl 4 Eßl. saure Sahne Wurst und Ei in sehr kleine Würfel schneiden,mit...
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Eier a` la Suisse
Zutaten: 4 Eier 1/2 Tasse süße Sahne 2 EL Butter 2 EL geriebener Käse Salz,Pfeffer,Cayennepfeffer 4 Scheiben Weißbrot Die Butter in einer Omelettepfanne zergehen lassen,und die Sahne zufügen.Die Eier necheinander hineinschlagen und Salz,Pfeffer und Cayennepfeffer...
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Weißkraut-Bratlinge
Zutaten: 500 g Weißkraut 3 Brötchen 1 EL gehackte Petersilie 1 EL gehackte Zwiebeln 1 EL Butter 1-2 Eier Salz,Pfeffer,Muskat,Mehl Fett oder Öl Das Weißkraut putzen,kochen und fein verwiegen,mit Petersilie und Zwiebeln in Butter andünsten.Die in Wasser...
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Heidelbeer-Bavarois
Zutaten: 500 g Heidelbeeren 125 g Puderzucker Saft von 1/2 Zitrone 10 g Gelatine 1/4 l Schlagsahne Die hälfte der Heidelbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren.Eingeweichte Gelantine zugeben und durch ein feines Sieb streichen.Die Creme kühl stellen.Wenn...