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Warmer Weinschaum(Luftig,leicht vergänglich)
Zutaten für 4 Personen: 2 Eigelb 1 Ei 2 Eßl.Zucker 1 Eßl.Likör oder Obstgeist nach Wahl 80 ml lieblicher Weißwein,z.B. Trockenbeerenauslese oder Spätlese 2 Eßl.Zitronensaft Für das Wasserbad etwa 1/2 l Wasser in einem weiten Topf erhitzen.Eine passende...
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Nußtorte mit Preiselbeersahne
Zutaten für 1 Springform von 26 cm Durchmesser: Für den Teig: 175 g weiche Butter 175 g Zucker 1 Eßl. Vanillezucker 4 Eier 250 g gemahlene Haselnüsse 2 Teel. Backpulver 100 g geraspelte Zartbitter-Schokolade 2 Eßl.Kakaopulver Zum Füllen und Garnieren:...
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Käseouffle(Zart und luftig)
Zutaten für 4 Personen: 4 EL Butter und Butter für die Flöckchen 2 EL Mehl 6 Eier,getrennt 200 g geriebener Emmentaler Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 EL Petersilie,gehackt 4 EL Creme fraiche 3 EL Semmelbrösel 3 EL Butter in einem Topf zerlassen.Mehl dazugeben...
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Weiße Bohnensuppe
Zutaten: 120 g weiße getrocknete Bohnenkerne 1 EL Fett Salz 1 geschälte Zwiebel 1 L Wasser 2 EL Fett 2 EL Mehl Pfeffer Butter 1 Scheibe Weißbrot Bohnen waschen und über Nacht,mit kaltem Wasser bedeckt,einweichen. Zwiebel in Fett rösten.Den Bohnen mit...
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Spareribs Teriyaki
Zutaten für 4 Personen: 1,4 kg Spareribs 60 ml Sojasoße 1/2 TL Zwiebelringe 2 EL brauner Zucker 1 Knoblauchzehe fein geschnitten 1 TL Ingwer gerieben 1/2 TL Salz 1 EL Sherry 750 ml Aprikosen-oder Orangensaft 5 TL Stärkemehl 2 EL Wasser Den Ofen auf 250...
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Getreidebraten mit fruchtiger Currysauce
Zutaten für 4 Personen: Getreidebraten: 300 g Dinkel 600 ml Gemüsebrühe Salz,Pfeffer,Muskat 100 g Walnusskerne 60 g Karotten,fein gewürfelt 60 g Sellerie,fein gewürfelt 60 g Lauch,fein gewürfelt 1/2 EL Rosmarin,gehackt 1 EL Thymianblättchen 1 EL Petersilie,gehackt...
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Reissuppe
Zutaten: 1 l Fleischbrühe oder Wasser 8 Eßl. Reis 1 Ei 1 Eßl. Butter Schnittlauch Den Reis waschen und gut abtropfen lassen.In einem Topf Butter zergehen lassen.Den Reis zugeben und kurz dünsten.Mit der Fleischbrühe oder dem Wasser auffüllen,würzen und...
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Schnelle vegetarische Linsensuppe
Zutaten: 1 bis 2 Stangen Lauch 3 bis 4 Stiele Bleichsellerie 1 1/2 Teel. Currygewürz 1 Teel. Gemüsebrühe(Pulver) 1 Dose (800 g) Linsen mit Suppengrün 1/2 l Wasser 1 Eßl. Olivenöl 1 Eßl.Parmesankäse Lauch in Scheiben schneiden und waschen,in Olivenöl andünsten.Curry...
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Ochsenschwanzsuppe(mit Provencekräutern und Anisschnaps)
Zutaten für 4 Personen: 1 Ochsenschwanz in Stück,etwa 1 kg etwas Mehl 4 Eßl.Olivenöl 2 Eßl.Anisschnaps(Pastis oder Ouzo) 150 g Lauch,in Ringen 150 g Möhren,in Scheiben 3 Schalotten,gewürfelt 1 Zuccini,in Scheiben 100 g Schnittbohnen Schale von 1 unbehandelten...
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Geschnetzelte Kalbsleber
Zutaten: 200 g Kalbsleber,in schmalen Streifen 1 feingehackte Schalotte 1 Eßl. feingeschnittener Salbei 1 Eßl. alter Balsamico 1 Eßl. Portwein 4 Eßl. Kalbsfond Salz,Pfeffer,Butter und Öl Die Kalbsleber ungewürzt in einer Mischung aus Butter und Öl rundherum...
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Königs-Creme
Zutaten: 1 Tasse Sahne 4 Eigelb 100 g Zucker 1/4 Vanilleschote 2 Tassen Sahne 1/2 Tasse Rum-oder Kognakkirschen 2 EL Rosinen 3 TL gekörnte Gelatine 3 EL Wasser Schlagsahne Sahne,Eigelb und Zucker verquirlen,mit Vanille im Wasserbad dickrühren; nach dem...
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Gefüllte Hähnchenbrust mit Herzoginkartoffeln
Zutaten: Hähnchenbrust: 3 Hähnchenbrüste a 400 g 100 g Dörrfleisch 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 300 g Weißkohl,fein gehobelt 1 Ei 50 bis 100 g geriebener Emmentaler Salz,Pfeffer,Knoblauchsalz etw. Öl zum Braten Soße: 1/4 l Milch 1/8 l Sahne 2 Ecken...
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Kartoffelauflauf mit Anchovis
Zutaten für 6 Personen: 750 g Tomaten 2 Gemüsezwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 Anchovis(aus dem Glas) 1 Teel. Basilikum,gehackt 1 Teel. Thymian,gehackt 6 Eßl. Olivenöl 1 kg Kartoffeln Salz Öl zum Fetten der Form Die Tomaten überbrühen,häuten,entkernen und...
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Beschwipste Weihnachtsgans
Zutaten: 1 Gans Salz,Pfeffer 4 Äpfel 1 bis 2 Stengel Beifuß 1 Glas Weinbrand 2 EL. Stärkemehl Die vorbereitete Gans mit Pfeffer und Salz einreiben.Die vom Kerngehäuse befreiten Äpfel vierteln,mit Beifuß in die Gans geben und die Öffnung mit Rouladennadeln...
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Orangenkuchen
Zutaten: 150 g Zucker 5 Eigelb 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer Orange und einer Zitrone(unbehandelt) Saft einer Orange 1 Messerspitze gemahlene Nelken 1/2 Teel. Zimt 150 g gemahlene Mandeln 3 Tropfen Bittermandelöl 100 g Mehl 1 Teel. Backpulver...
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Hähnchenfilet auf Spinat
Zutaten: 150 ml Hühnerbrühe 4 Hähnchenbrustfilets 2 Eßl. Mehl 3 Eier 3 Eßl. Semmelbrösel 4 Eßl. Butterschmalz Salz,Pfeffer,Zitronensaft Für den Spinat: 500 g Blattspinat 2 Eßl.Butter 2 Eßl.Zitronensaft Salz,Pfeffer geriebene Muskatnuss Die Hähnchenbrustfilets...
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Bechameleier auf Toast
Zutaten: 4 Eier 1 Tasse weiße Buttersauce 1 TL Zitronensaft Worcestershire-Sauce 1 TL Reibkäse 4 Scheiben Weißbrot Butter Eine weiße Buttersauce bereiten,Gewürze und Käse zugeben.Eier kernweich kochen(in siedendes Wasser eingelegt,5 min.kochen).Auf gerösteten...
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Husarenbraten böhmisch
Zutaten für 6 Personen: 1000 g Rinderfilet 1 Brötchen/Semmel 1/8 l Sahne Salz,schwarzer Pfeffer Paprika edelsüß 1/4 l Öl zum Braten Für die Füllung: 1 Teel.getrockneter Majoran 1 Teel. getrockneter Thymian 1 Eßl. Semmelbrösel 2 Eßl. geriebener Emmentaler...
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Morchelsuppe
Zutaten: 300 g Morcheln (auch mit Champignons,Stockschwämmchen,Nelken- schwindlingen) 40 g Zwiebeln Pfeffer,Salz 2 Eßl. Kartoffelbrei 1 Bund Petersilie Die Pilze säubern,waschen und in Stücke schneiden.Die Zwiebel feinhacken und in heißem Fett hellgelb...
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Kaffee-Charlotte
Zutaten: 40 g gemahlener Kaffee 1/4 l kochendes Wasser 150 g Zucker 8 Blatt weiße Gelatine 4 Eigelb 1 Päckchen Vanillinzucker 1/4 l Sahne Für die Garnierung: 30 Löffelbiskuits 1 Glas (2cl)Cognac 1/8 l Sahne 1 Päckchen Vanillinzucker 15 Mokkabohnen Kaffee...
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Kaastrüffels(Käsetrüffel)
Zutaten: 150 g Butter 100 g Reibekäse(Gouda oder Edamer) 1 Prise Cayennepfeffer Salz,Pfeffer,Paprika,Selleriesalz 1/2 Teel.Worcestersauce 6 Scheiben Pumpernickel Die schaumig gerührte Butter mit dem Käse und den Gewürzen verrühren und kalt stellen.Aus...
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Pikante Brokkoli-Tofuschnitte
Zutaten: 800 g Brokkoli 1 große Zwiebel 3 Knoblauchzehen Salz,Pfeffer,Koriander etw. Balsamico-Essig 1 Bund Basilikum Sahne 500 g Räucher-Tofu(z.B.im Reformhaus erhältlich) Den Brokkoli in Salzwasser blanchieren,einen Teil für spätere Dekoration zurückbehalten.Die...
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Erdbeeren flambiert mit Vanille-Eiscreme
Zutaten: 500 g Erdbeeren 30 g Butter 4 Eßl. Zucker 4 Glas(je 2cl) roter Burgunder 3 Glas(je 2cl) Kirschwasser 300 g Vanille-Eiscreme 30 g blättrig geschnittene Mandeln Erdbeeren waschen,entstielen und gut abtropfen lassen.Besonders große Früchte halbieren.Butter...
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Weinsuppe
Zutaten: 1 l Rheingauer Wein 1 Stückchen Zitronenschale 1 EL.Stärkepuder 2 Eier(getrennt) 60 g Zucker Den Weißwein mit der Zitronenschale aufkochen lassen.Das Stärkepuder mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit binden.Die Eigelb mit der hälfte...
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Walnußhäufchen
Zutaten: 200 g Walnußkerne 300 g Mehl 1 Teel. Backpulver 180 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 30 g geraspelte Schokolade 2 Eier 100 g Butter oder Margarine 100 g Schmelzbutter 50 g Quark 100 g Schokoladen-Fett-Glasur 100 g Walnüsse hacken.Mehl,Backpulver,Zucker,Vanillinzucker,die...