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Hecht nach Badischer Art
Zutaten: 750 bis 1000 g Hecht Salz,Pfeffer 1 bis 2 Tassen Creme fraiche 1 Zwiebel 2 EL Reibkäse Brösel 1 Glas Weißwein Butter Das küchenfertige Hechtstück in eine feuerfeste,flache Form legen,würzen und mit Creme fraiche begießen,mit der feingehackten...
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Schaumpudding
Zutaten: 1/4 l Johannisbeer-,Himbeer-oder Kirschsaft 1/4 l Rotwein 50 g Zucker 75 g Stärkemehl 3 Eiweiß Fruchtsaft,Wein und Zucker aufkochen.Mit wenig Wasser angerührtes Stärkemehl zugeben und unter Rühren eindicken.Die Masse leicht ausgekühlt,mit steifem...
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Zimtsterne
Zutaten: 7 Eiweiß 500 g Puderzucker 4 Teel. Zimt 500 g gemahlene Mandeln grober Zucker zum Ausrollen Die Eiweiß steifschlagen,gesiebten Puderzucker zufügen und zusammen schaumig schlagen.1 1/2 Tassen von der Eiweißmasse in eine Schüssel geben und beiseite...
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Kalte Auberginen mit Tomatenpüree(aus der Provence)
Zutaten für 4 Personen: 2 bis 3 Auberginen 150 ml Olivenöl 2 Schalotten,gewürfelt 500 g Tomaten,gehäutet 1 Knoblauchzehe,zerdrückt 1 TL Kräuter der Provence Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL Basilikum 20 g Parmesan,frisch gerieben Auberginen waschen,putzen...
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Sardellenwürzbissen
Zutaten: 1 Tasse Mehl 50 g Butter 1/4 Tasse Sahne 2 EL geriebener Parmesankäse 1 TL Salz 1 Eigelb Sardellenringe Haselnüsse Mehl mit kalter Butter abbröseln.Mit Sahne,Salz und Käse zu einem Teig kneten.Dünne Rollen von etwa 5 cm Länge drehen.Mit Eigelb...
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Hammelrippchen in Zwiebelsauce
Zutaten: 1000 g Hammelrippchen 20 g Schmalz 3 mittelgroße Zwiebeln 1/2 l Wasser 2 Eßl. Kümmel Salz,Pfeffer Die Hammelrippchen gleich beim Fleischer in der Breite halb durchschlagen lassen,damit die Rippchen ungefähr Handbreite haben.Das Schmalz in einem...
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Käse-und Olivencanapes
Zutaten: Weißbrot Butter Rahmkäse Salz Oliven eingelegte Pfefferschoten Ein Tag altes Brot in 1/2 cm dicke,ovale Scheiben schneiden.Butter schaumig rühren.Die gleiche Menge weichen Käse zugeben,weich arbeiten.Mit Salz würzen.Auf die Brote streichen und...
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Silvester-Karpfen auf ungarische Art
Zutaten für 4 Personen: 1 Karpfen,etwa 1200 g Saft 1 Zitrone Salz 150 g durchwachsener Räucherspeck 2 Zwiebeln 1/8 l Fleischbrühe schwarzer gem.Pfeffer 1/4 l saure Sahne 1 Eßl. Edelsüß-Paprika Karpfen ausnehmen,waschen,innen und außen mit Zitronensaft...
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Fritierte Blumenkohlröschen(Paniert und knusprig gebacken)
Zutaten für 4 Personen: 1 Blumenkohl Salz Saft von 1 Zitrone 4 EL Mehl 2 Eier Pfeffer aus der Mühle Muskat,frisch gerieben Pflanzenfett zum Fritieren Blumenkohl in Röschen zerteilen,4 min.in kochendem Salzwasser mit dem Zitronensaft blanchieren.Abtropfen...
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Kantonesischer Schweinebraten
Zutaten: 1,0 kg mageres Schweinefleisch ohne Haut und Knochen 1 EL. Sojasoße 2 EL. Hühnerbrühe 1 EL. Honig 1 EL. Zucker Salz 1 TL. Dayong(in Delikatessengeschäften erhältlich) 2 EL. Sesam-oder Olivenöl Schweinefleisch unter kaltem Wasser abspülen und...
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Broccoli-Blätterteig-Strudel
Zutaten: 450 g gefrorener Blätterteig 500 g Broccoli Salz 3 Eiweiß 50 g Reibekäse Muskat Pfeffer 1 Ei Den aufgetauten Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen.Vorbereiteten und zerkleinerten Broccoli in wenig Salzwasser knapp garen.Erkaltet auf die Teigplatte...
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Brokkoli mit Camembert
Zutaten: 1 kg Brokkoli Salz 1 Zwiebel 1 reichlicher Eßl.Margarine 2 Eßl. Mehl 1/8 l Weißwein Muskat 250 g Camembert Petersilie Den vorbereiteten Brokkoli in Salzwasser garen.Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Margarine andünsten,das Mehl zufügen und...
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Eierauflauf
Zutaten: 3 Eßl. Butter 3 Eßl. Mehl 1 Tasse Milch 1 Tasse süße Sahne 6 Eier 1 Teel. Salz Pfeffer Butter Die Butter schaumig rühren,und dann nacheinander das Mehl,die abgekochte Milch und die Sahne unterschlagen.Die Mischung ins Wasserbad geben und 5 min....
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Crepes mit Meeresfrüchten(gefüllt mit Lachs,Muscheln und Schrimps)
Zutaten für 2 Personen: 1/8 L Milch 1 Ei 1 Prise Salz 4 EL Mehl Öl zum Braten 1 EL Butter 2 Schalotten,gewürfelt 4 Jacobsmuscheln 150 g frischer Lachs 100 g Shrimps,ungekocht 2 EL Petersilie,gehackt 1/8 L Bechamelsauce Salz,Pfeffer aus der Mühle 50 g...
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Badisches Schneckenrahmsüpple
Zutaten: 40 Schnecken(aus der Dose) 3/4 L Fleischbrühe 1 Glas badischer Weißwein 1 Bund Suppengrün 20 g Butter 4 geröstete Weißbrotscheiben 125 g Creme fraiche etwas frischgeriebener Muskat Salz,Pfeffer gehackter Kerbel und Petersilie Die Schnecken aus...
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Porreecremesuppe
Zutaten: 500 g Porree 1/2 l Fleischbrühe 1/2 l Milch Salz,Pfeffer,Muskat 50 g Mehl 1/8 l süße Sahne 2 Tomaten Porree waschen,putzen und in dünne Ringe schneiden.Fleischbrühe und Milch aufkochen,Porree zugeben und garen.Mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen.Das...
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Apfel-Nuß-Auflauf
Zutaten: 150 g geriebene Haselnüsse 5 Eier 100 g Zucker 500 g Äpfel Margarine 1/2 l Milch 375 g Mehl 75 g Rosinen 1 Päckchen Vanillinzucker Die Nüsse mit 1 Eigelb und 30 g Zucker mischen.In ge- schälte,ausgehöhlte Äpfel füllen.Diese in eine gefettete...
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Dreierlei Nudeln mit Pilzsauce(In würziger Portweinsauce)
Zutaten für 4 Personen: 10 g getrocknete Morcheln 100 g Pfifferlinge 100 g Champignons 2 Schalotten,gewürfelt 1 Knoblauchzehe 30 g Butter Salz,Pfeffer aus der Mühle 4 EL weißer Portwein 200 g Creme fraiche 1 EL gehackte Petersilie 100 g Spaghetti 200...
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Knoblauchsuppe
Zutaten: Öl 10 Knoblauchzehen 1 Teel.Edelsüß-Paprika 1 l Fleischbrühe 4 Scheiben Weißbrot 4 Eier Margarine Salz,Thymian So viel Öl in einen Kochtopf geben,daß der Boden bedeckt ist.Fein gehackte Knoblauchzehen und Paprika zugeben und 3 bis 4 min.dünsten.Mit...
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Putenröllchen mit Schafkäse(Räucherschinken und Madeira sorgen für ein kräftiges Aroma)
Zutaten für 4 Personen: 4 sehr dünne Putenschnitzel a 100 g 1/2 TL Provencekräuter 4 Scheiben Räucherschinken 4 Scheiben Schafkäse etwa 125 g Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 EL Olivenöl etwas Mehl 60 g Butter 4 Schalotten,gewürfelt 100 ml Madeira 1/4 L Geflügelfond(evtl.aus...
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Hähnchen Marengo(In Rotwein geschmort,mit Champigons und Schalotten)
Zutaten für 4 Personen: 6 Schalotten 60 g Butter 1 EL Olivenöl 50 g Speckwürfel 1 Hähnchen(1 kg),in Stücke geteilt etwas Mehl 400 ml trockener Rotwein Salz,Pfeffer aus der Mühle etwas Geflügelfond(evtl.aus dem Glas) 2 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 250...
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Böhmischer Rostbraten
Zutaten: 4 Rumpsteaks Salz,Pfeffer,gemahlener Kümmel 3 Eßl.Öl 1 zerdrückte Knoblauchzehe 20 g Butter 1/4 l saure Sahne 1 Eßl. Mehl Die Rumpsteaks waschen,abtrocknen,klopfen,den Fettrand einschneiden.Mit Salz,Pfeffer und etwas gemahlenem Kümmel würzen.Mit...
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Schellfisch mit Senfsoße
Zutaten für 4 Portionen: 1000 g frischer Schellfisch 1 EL Butter oder Margarine 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt Pfefferkörner Pimentkörner 3/8 L Milch 1/8 L saure Sahne 3 TL Senf Saft einer 1/2 Zitrone 1EL Mehl 2 TL geriebener Meerretich Salz 1 Prise Zucker...
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Erdbeeren Cecilie
Zutaten: 500 g Erdbeeren 250 g Aprikosen 50 g (etwa 2 EL)Honig 2 Glas(je 2cl) Nußlikör 1 Glas(2 cl) Kirschwasser 1 Packung Vanille-Eiscreme(300 g) Erdbeeren unter kalten Wasser abspülen.Entstielen.Auf einem Sieb ab- tropfen lassen.Aprikosen waschen und...
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Gänsebraten mit Weichselkirschen(Schlemmerrezept aus demElsaß)
Zutaten für 8 Personen: 1 Gans (etwa 4 bis 5 kg),küchenfertig Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 kg Weichselkirschen 1/8 L Portwein 1/4 L trockener Rotwein 1/2 L dunkler Fond(evtl.aus dem Glas) 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken Oregano 80 g Butter 2 EL. Glas Kirschwasser...