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Wildsuppe
Zutaten: Reste vom gebratenem Wild Suppengrün 4 Eßl. Fett 5 bis 8 Eßl. Mehl Salz,Pfeffer,Paprika 2 bis 3 Eßl.Rotwein Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stückchen schneiden. Die Knochen etwas zerstampfen und mit dem Suppengrün im Fett an-...
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Erdbeersuppe
Zutaten: 400 g Erdbeeren Zucker nach Geschmack 1/4 l saure Sahne 2 Eßl.Mehl etwas Zimt Die gewaschenen Erdbeeren kleinschneiden und mit Zucker bestreut in den Kühlschrank stellen.3/4 l Wasser zum Kochen bringen und mit in saurer Sahne verquirltem Mehl...
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Hasenbraten mit Cremesauce(Wacholderbeeren in edler Champager-Sauce)
Zutaten für 4 Personen: 2 Hasenrücken Salz,Pfeffer aus der Mühle 80 g fetter Speck zum Belegen 1 Teel. geschmacksneutrales Öl 100 g Butter,gut gekühlt 100 ml Champager 1/4 l Wildfond(evtl.aus dem Glas) 200 g Creme fraiche 3 bis 4 Wacholderbeeren Backofen...
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Haselnußtorte
Zutaten: 4 Eier 300 g Zucker Salz 3 Gläschen Rum oder Weinbrand 50 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver 50 g griebener Zwieback 200 g gemahlene Haselnüsse Schokoladen-Fett-Glasur Eigelb,Zucker,Salz und Rum schaumig rühren,dabei nach und nach das mit dem Backpulver...
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In Kräuterbrösel gebratene Lammfilets auf gerührter Polenta mit Schalottenvinaigrette
Zutaten für 4 Personen: 8 Lammfilets küchenfertig Salz Pfeffer 50 g frische Weißbrösel 1 EL.Thymian gehackt 1 EL.Rosmarin gehackt 4 EL. Butterschmalz 2 Rosmarinzweige 1 Knoblauchzehe 30 g Butter Für die Polenta: 300 ml. Milch Salz,Pfeffer und Muskatnuss...
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Symphonie(Diese leichte,duftende Suppe ist ein perfekter Appetitanreger)
Zutaten für etwas 625 ml.: 375 ml Hühnerfond 250 ml Rinderfond 3/4 TS Frühlingsfarnspitzen 2 Frühlingszwiebeln,dünn geschnitten oder 1 kleine,rote Zwiebel,dünn geschnitten Salz und Pfeffer 1 EL Petersilie gehackt Hühner-und Rinderfond in einem Topf zum...
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Rehnüßchen mit geschmorten Weichselkirschen
Zutaten: 1 Rehkeule Salz,Pfeffer 50 g Speck 6 EL Butter 1/2 Tasse saure Sahne 1 Gläschen Madeira 250 g Weichselkirschen 1 EL Butter Das Nußstückchen aus der Keule lösen,häuten,klopfen,mit Speck spicken und würzen,nun in reichlich heißer Butter allseitig...
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Mangocreme(Mit Sahne,Pinienkernen und einem Schuß Cognac)
Zutaten für 4 Personen: 2 reife Mangos(etwa 600 g) 3 Blatt weiße Gelatine 2 Eier 50 g Zucker 2 EL Zitronensaft 2 EL Cognac oder Weinbrand 1/2 Becher Schlagsahne(100g) 20 g Pinienkerne Mangos halbieren,Steine herauslösen,Fruchtfleisch behutsam aus der...
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Zabaglione (Italienisches Weinschaumdessert)
Zutaten: 50 g Zucker 6 Eier 1 Prise Salz 1 Teel.Vanillinzucker 1/8 l Marsalawein Eigelb in einer Schüssel mit Zucker,Salz und Vanillinzucker schaumig rühren. Nach und nach den Marsala einrühren.Im heißen,aber nicht kochenden Wasserbad schlagen,bis die...
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Überbackene Weisse Bohnen(mit Tomaten und Zwiebeln)
Zutaten für 6 Personen: 1 kg weiße Bohnen 1 gespickte Zwiebel (1 Lorbeerblatt,2 Gewürznelken) 1 Zweig Thymian Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 Zwiebeln 2 Tomaten 80 g Butter Semmelbrösel Die Bohnen über Nacht in kalten Wasser einweichen.Am nächsten Tag mit...
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Kalbslendenfilet
Zutaten: 1 Filet von der Kalbslende Salz,Pfeffer 4 EL Bratfett 1 kleine Zwiebel 1/4 Tasse Wasser 1TL Mehl Das von der Haut und Sehnen befreite Fleisch würzen und mit Zwiebel- schnitzen allseitig im Fett anbraten,das Wasser zugießen und zugedeckt weichdünsten,danach...
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Tuttifrutti
Zutaten: Löffelbiskuits 1 Gläschen Rum oder Kognak Kompottfrüchte oder Himneerkonfitüre Vanille-Creme Den Boden einer Glasschale mit Biskuits auslegen.Den Alkohol mit Wasser mischen und die Biskuits damit befeuchten.Abwechselnd Kompott ohne Saft oder...
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Kaffeetorte
Zutaten für den Teig: 2 Eier 50 g Margarine 150 g Puderzucker 50 ml starker schwarzer Bohnenkaffee 150 ml Milch 200 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver Zutaten für die Mandelfülle: 1/8 l Milch 2 Eßl.Mehl 70 g Butter 70 g Puderzucker 1 Eigelb 1 Päckchen Vanillinzucker...
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Buttermilchring
Zutaten: 1/2 L Buttermilch 6 EL Sahne Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone(unbehandelt) 5 EL Zucker 1 Prise Salz 7 Blatt rote Gelatine 1/4 L Sahne etwas Zucker 250 g frische Erdbeeren Buttermilch mit Sahne schaumig schlagen.Zitronensaft und...
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Mexikanisches Gulasch
Zutaten: 500 g Schweinenacken(oder-kamm) 5 Eßl.Öl 3 Zwiebeln 3 Gemüsepaprika(auch aus dem Glas oder Gefroren) 250 g Essiggemüse 2 Eßl.Edelsüßpaprika Salz,Pfeffer,Zucker,Majoran,Knoblauch Das Fleisch in bleistiftdicke Scheiben schneiden,mit dem Gewürzpaprika...
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Fischsouffle
Zutaten für 4 Personen: 600 g Fischfilet Salz,Pfeffer,Zitronensaft 1 Eßl.Margarine 1 Zwiebel 3/8 l Weißwein 1/2 Dose Champignons 30 g Fett 40 g Mehl 4 Eier 1 Prise Salz einige Tropfen Zitronensaft Kartoffelbrei(von 1 Paket Kartoffelpüree-Pulver) 2 Eßl....
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Überbackene grüne Tomaten mit Nüssen
Zutaten: 12 Stengel Kräuter(Petersilie,Dill,Sellerie) Salz 3 Knoblauchzehen Paprika 500 g grüne Tomaten 100 g ausgekernte Walnüsse einige Pfefferkörner Weinessig Die kleingehackten Kräuter mit Salz,1 zerdrückten Knoblauchzehe und Paprika vermengen.Die...
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Roastbeef-Salat auf Radicchio(Ausgewogen und vollmuntig)
Zutaten für 4 Personen: 2 Köpfe Radicchio 2 Tomaten Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL Himbeeressig 1 EL milder Senf 5 EL Walnußöl 2 Schalotten gewürfelt 400 g Roastbeef-Aufschnitt 1 EL Kresse Radichio putzen,das bittere Mittelstück herausnehmen und die...
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Rotweingelee
Zutaten: 3/8 l Rotwein 100 g Zucker 1/8 l Kirschsaft oder Wasser 1 Prise Salz etwas abgeriebene Zitronenschale 1 Stück Zimtrinde 1 Nelke 20 g Gelatine Den Rotwein mit dem Zucker nur so viel erhitzen,bis sich der Zucker auf- gelöst hat.Inzwischen den Kirschsaft...
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Filets Mignon mit Paprikacreme(mit Paprika,Schalotten,Knoblauch,Wein und Butter)
Zutaten für 2 Personen: 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 rote Paprikaschote 40 g Butterschmalz Salz,Pfeffer aus der Mühle 5 EL Weinessig 5 EL trockener Weißwein 40 g Butter,gut gekühlt 6 Schweinemedaillons a 60 g (Filet Mignon) 1 Bund Kerbel Schalotten...
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Gefüllte Pfefferkuchenrolle
Zutaten: 50 g Margarine 100 g Zucker Salz 2 Eier 75 g Mehl 75 g geriebene Nüsse oder Mandeln 50 g Sultaninen 50 g Korinthen 3 bis 5 geriebene bittere Mandeln je 2 EL: Milch und Rum Hälfte der Pfefferkuchen-Knetteigmenge nach Grundrezept, Aprikosenkonfitüre...
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Chicoree-Salat nach Gutsherrenart
Zutaten: 4 Chicoree-Stauden 1 säuerlicher Apfel 2 Tomaten 1 kleine Zwiebel 2 hartgekochte Eier Für die Marinade: 1/8 l Sahne 2 TL mittelscharfer Senf Salz 1 Prise Zucker 1 TL Zitronensaft Zum Garnieren: 1 hartgekochtes Ei Paprika rosenscharf Chicoree-Stauden...
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Sauerkrautgulasch
Zutaten: 750 g Schweinegulasch (Schulterfleisch) 4 Zwiebeln 250 g Sauerkraut 50 g Schmalz 1 EL. Tomatenmark 1 Teel. gehackter Kümmel 1 Teel. Gewürzpaprika Salz,Pfeffer,Knoblauch Das Fleisch in Würfel schneiden,mit Salz,Paprika,etwas Pfeffer,fein- gehackten...
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Zanderfilet in Mango-Kokos-Sauce mit Reis,gefüllter Roma-Tomate und Zander-Schaum-Nocken
Zutaten: 2 Zanderfilets a ca.300 g 1 Zwiebel 100 ml Wermut 100 ml trockener Riesling oder Müller-Thurgau 200 ml Sahne 1/2 Bd. Dill 2 Blatt Gelantine 1 Kokosnuss oder 100 g Kokosflocken 100 ml Fischfond 1 Mango Salz,Pfeffer,Zucker,Piment,Kurkuma,Mehl 2...
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Gemüse-Eier-Pfanne
Zutaten: 500 g Tomaten 300 g Paprikafrüchte 3 Eßl. Öl 1 Zwiebel 4 Eier 4 Eßl. Milch Paprika oder Pfeffer gehackte Petersilie In erhitztem Öl die in Ringe geschnittene Zwiebel dünsten,Tomatenscheiben daraufgeben,leicht salzen und die Paprikastreifen zufügen.Alles...