Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 250 g Edamer Käse 4 Eßl. Öl 1/8 l saure Sahne oder Joghurt 1 Eßl. Senf 4 -6 Scheiben Weißbrot Pfeffer Den auf einer feinen Reibe geriebenen Edamer Käse mit Öl,saurer Sahne, Senf und Pfeffer abschmecken,zu einer geschmeidigen Masse verrühren,...

Zutaten: 500 g Birnen 2 Nelken 1 Stück Zimtrinde Salz 1 1/4 l Buttermilch 2 Eßl. Stärkemehl abgeriebene Zitronenschale Zucker Die geschälten Birnen kleinschneiden und in1 Tasse Wasser,das mit den Gewürzen aufgekocht wurde,dünsten.Buttermilch und Stärkemehl...

Zutaten für 1 Springform von 26 cm Durchmesser: Für den Teig: 175 g weiche Butter 175 g Zucker 1 Eßl. Vanillezucker 4 Eier 250 g gemahlene Haselnüsse 2 Teel. Backpulver 100 g geraspelte Zartbitter-Schokolade 2 Eßl.Kakaopulver Zum Füllen und Garnieren:...

Zutaten: 750 g Rinderschmorbraten Salz,weißer Pfeffer 50 g gut gekühlter fetter Speck 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 50 g Schweineschmalz knapp 3/4 l Fleischbrühe Für die Soße: 3 Zwiebeln 30 g Butter 30 g Mehl Salz,weißer Pfeffer 1 Prise Zucker Außerdem:...

Zutaten: 125 g getrocknete Aprikosen etwas Wasser 100 g Zucker 6 Blatt weiße Gelatine 1/4 l Sahne 1 Päckchen Vanillinzucker 12 kandierte Walnußkerne Aprikosen in wenig Wasser über Nacht einweichen.Mit Zucker weichdämpfen. Vier Stück zum Garnieren zurücklassen.Rest...

Zutaten: 800 g Brokkoli 1 große Zwiebel 3 Knoblauchzehen Salz,Pfeffer,Koriander etw. Balsamico-Essig 1 Bund Basilikum Sahne 500 g Räucher-Tofu(z.B.im Reformhaus erhältlich) Den Brokkoli in Salzwasser blanchieren,einen Teil für spätere Dekoration zurückbehalten.Die...

Zutaten: 200 g Kalbsleber,in schmalen Streifen 1 feingehackte Schalotte 1 Eßl. feingeschnittener Salbei 1 Eßl. alter Balsamico 1 Eßl. Portwein 4 Eßl. Kalbsfond Salz,Pfeffer,Butter und Öl Die Kalbsleber ungewürzt in einer Mischung aus Butter und Öl rundherum...

Zutaten für 1 Springform von 26 cm Durchmesser: Für die Baiser: 4 Eiweiß 1 Prise Salz 200 g Zucker 1 Teel. Vanillezucker Für den Brandteig: 1/8 l Wasser 50 g Butter 1 Prise Salz 75 g Mehl 2 Eier Für die Creme: 4 Blätter Gelantine 50 g Speisestärke 4 Eigelb...

Zutaten: 300 g Himbeeren 100 g Zucker 1 Glas (2cl)Curacao 7 Eigelb 75 g Puderzucker 1 Glas Weißwein 1 Glas (2cl) Himbeergeist Saft einer halben Zitrone Chaudeau ist eine Weinschaumsoße,die in Frankreich Sabayon und in Italien Zabaglione heißt.Das Chaudeau...

Zutaten: 300 g Morcheln (auch mit Champignons,Stockschwämmchen,Nelken- schwindlingen) 40 g Zwiebeln Pfeffer,Salz 2 Eßl. Kartoffelbrei 1 Bund Petersilie Die Pilze säubern,waschen und in Stücke schneiden.Die Zwiebel feinhacken und in heißem Fett hellgelb...