Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 60 g Butter 30 g Puderzucker 2 EL Sirup oder Honig 60 g Mehl 1/4 TL gemahlener Ingwer 4 cl Weinbrand oder Rum einige Tropfen Zitronenaroma Schlagsahne kandierte Kirschen Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen,Puderzucker und Sirup oder Honig...

Zutaten: 1 Glas Sauerkirschen oder 750 g frische Kirschen 1 Päckchen Vanillinzucker 4 bis 6 EL Weinbrand 1 Päckchen Puddingpulver Mandelgeschmack 1 L Milch 2 bis 3 EL Zucker 2 EL gehackte Mandeln Von den entsteinten Sauerkirschen den Saft abtropfen lassen.Die...

Zutaten: 4 Zwiebeln 2 EL Margarine 3/4 L kräftige Brühe Salz,Pfeffer,Muskatnuß 4 Scheiben Toastbrot Butter 100 g Reibekäse Die Zwiebeln schälen,waschen,halbieren und in Streifen schneiden.Die Margarine erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig schwitzen.Mit...

Zutaten: 800 g Zander-oder Schillfilet oder Filet von anderem Seefisch Zitronensaft,Salz Fischbrühe 80 g Zwiebeln 150 g Butter Edelsüßen Paprika 300 g Pilze 50 g Tomate 100 g Paprikafrüchte 100 ml saure Sahne 100 ml flüssige Schlagsahne etwas Mehl,Petersilie...

Zutaten: 2 Fasanen 100 g Räucherspeck 100 g Fett Pfeffer,Majoran,Tomatenmark Zur Kastanienfüllung: 500 g Kastanien 15 g schöne große Pilze 150 g Gänseleber 50 g Butter 1 Eigelb 0.05 L süße Sahne 0.05 L Kognak Pfeffer,Pastetengewürz 150 g Schinkenspeck...

Zutaten: 600 g Hasenrücken ohne Knochen 150 g magerer Schinken 100 g Räucherspeck 150 g Fett 250 g Steinpilze 100 g Butter Zwiebeln 50 g geriebener Käse Pfeffer 200 g Reis Tomatenmark Aus dem Fleisch des Haenrückens Medaillons schneiden,ausklopfen,pfeffern,spicken,mit...

Zutaten: 1 Hasenrücken Öl 2 Tassen herber Weißwein 3 EL Weinessig Karottenscheiben Zwiebelscheiben 1 Lorbeerblatt Thymian 5 Wacholderbeeren Petersilie,Salz,Pfeffer 1 Tasse Sahne 1 EL Mehl 1 EL Butter 1 TL Senf 1 Schuß Rotwein 1 Schuß Kognak Butter Den...

Zutaten: 1 Putenbrust 50 g Speck 150 g Knackwurst 2 Eier 1/2 Brötchen 100 ml Weißwein Salz Von der Putenbrust vorsichtig die Haut abziehen,damit sie nicht zerreißt.Den Speck in dünne Stifte schneiden und da Fleisch damit spicken.Die Knackwurst mit den...

Zutaten: 1 Wildente Salz,Pfeffer,Butter oder Margarine zum Braten 1/4 Zitrone 1 Bund Petersilie 1 Zweig Beifuß oder Salbei 2 Möhren 1/8 L saure Sahne Worcestersauce 1/2 Glas Rotwein 1/4 L Brühe Die vorbereitete Ente innen sowie außen mit Pfeffer und Salz...

Zutaten: 4 Wachteln Salz,Pfeffer 8 Scheiben Bauchspeck 70 g Margarine je 1 Zweig Salbei,Rosmarin und Basilikum 1 Bund Petersilie 1 Glas Rotwein 30 g Butter 1 EL Mehl 1/4 L Fleischbrühe 50 g geriebener Käse Die Wachteln ausnehmen,Köpfe und Füße abtrennen...