Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 1/2 L Buttermilch abgeriebene Schale und Saft von 1 ungespritzten Zitrone 100 g Zucker 4 EL Preiselbeerkonfitüre 5 Blatt weiße Gelatine 1 Blatt rote Gelatine 125 g Sahne Die Buttermilch mit Zitronensaft und Zucker gründlich verrühren.Der Zucker...

Zutaten: 40 Schnecken(aus der Dose) 3/4 L Fleischbrühe 1 Glas badischer Weißwein 1 Bund Suppengrün 20 g Butter 4 geröstete Weißbrotscheiben 125 g Creme fraiche etwas frischgeriebener Muskat Salz,Pfeffer gehackter Kerbel und Petersilie Die Schnecken aus...

Zutaten: 1 Kopf Rotkohl(etwa 1kg) Salz 1 Brötchen vom Vortag 1 Tasse Milch 400 g ausgelöste Rehschulter 150 g durchwachsener Speck 1 Stück Zitronenschale 2 Wacholderbeeren 2 Zweiglein Thymian 1 Löffelspitze Ingwer 1 Messerspitze Piment Pfeffer 1 Ei 8...

Zutaten: 4 Tassen Himbeeren 4 Eiweiß 2 Tassen Sahne 12 EL Puderzucker 3 Tassen Himbeeren mit 6 EL Zucker süßen und durch ein Sieb streichen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und mit dem restlichen Zucker steifschlagen.Die Sahne nach und nach zugeben und...

Zutaten: 500 bis 750 g Kalbsfleisch von der Schulter 2 EL Bratfett 3 EL Mehl 2 Tassen Wasser 1 kleine Zwiebel 3 Nelken Salz,Pfeffer Saft einer halben Zitrone 1/2 Glas Weißwein Aus Fett und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten,mit Wasser ablöschen und...

Zutaten: 1/2 L helles Bier 1 Zimtstange 1 Nelke 2 Stück Würfelzucker 1 Zitrone 2 TL Stärkemehl 2 EL kaltes Wasser 2 Eier Das Bier in einen Emailletiegel gießen,Zimt,Nelke und Zucker zugeben.Den Würfelzucker zuvor an der Zitrone gelb reiben.Aufkochen lassen.Das...

Zutaten: 4 Matjesfilets 1 Lauchstange 3 EL Waldhonig 3 EL Zitronensaft 1 EL frisch gemörserter Koriander 1 TL frisch gemörserter Pfeffer 1/2 TL feingewürfelte Peperoni 2 EL Olivenöl Dressing: 1 Zitrone 1/8 L Joghurt 1 Bd. feingeschnittener Schnittlauch...

Zutaten für 4 Personen: Getreidebraten: 300 g Dinkel 600 ml Gemüsebrühe Salz,Pfeffer,Muskat 100 g Walnusskerne 60 g Karotten,fein gewürfelt 60 g Sellerie,fein gewürfelt 60 g Lauch,fein gewürfelt 1/2 EL Rosmarin,gehackt 1 EL Thymianblättchen 1 EL Petersilie,gehackt...

Zutaten: Boden: 2 Eier 180 g Zucker 20 ml Himbeergeist 250 g Sahne 200 g Mehl 50 g Kakao 10 g Backpulver Creme: 600 g Sahne 80 g Kuvertüre-zartbitter(66%Kakaoanteil) 5 Blatt Gelantine 40 g Zucker 40 ml Himbeergeist 500 g frische Beeren Puderzucker frische...

Zutaten: 2 Zanderfilets a ca.300 g 1 Zwiebel 100 ml Wermut 100 ml trockener Riesling oder Müller-Thurgau 200 ml Sahne 1/2 Bd. Dill 2 Blatt Gelantine 1 Kokosnuss oder 100 g Kokosflocken 100 ml Fischfond 1 Mango Salz,Pfeffer,Zucker,Piment,Kurkuma,Mehl 2...