Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 1 Hasenrücken oder Schlegel 70 g Speck 5 EL Bratfett Salz,Pfeffer 1 Gläschen (2 cl)Gin 5 Wacholderbeeren 1/2 Tasse Sahne 1/2 Zitrone Salz,Pfeffer 1 Tasse Pfeffersauce Den vorbereiteten Hasenrücken oder -schlegel spicken,braten und auf einer heißen...

Zutaten: 1/2 Tasse geriebener Parmesan 1 Eigelb Paprika Butter 4 Scheiben Weißbrot Das Weißbrot entrinden,mit Butter bestreichen und in 3 cm breite Streifen schneiden.Den Parmesan mit Eigelb und Paprika zu einer Paste verrühren,nach Belieben etwas Sahne...

Zutaten: 3/4 L Wasser 1 Tasse Saure Sahne Salz,Pfeffer,Muskat 1 Eigelb Schwarzbrot Butter Schnittlauch Das Wasser,dicke saure Sahne und Gewürze unter ständigem Rühren aufkochen.Schwarzbrot in dünne Scheiben schneiden und rösten.In die Suppenterrine verquirltes...

Zutaten für 6 Personen: 1/4 L Milch 3 Eigelb 75 g Zucker 1 Prise Salz 60 g Schokolade 6 Blatt weiße Gelantine 1/4 L Sahne 1 Päckchen Vanillinzucker 3 EL heißes Wasser 1 Gläschen(2 cl) Rum 100 g Löffelbiskuits 100 g geriebene Schokolade 1 kleines Glas...

Zutaten für 6 Personen: 1000 g Wildschweinrücken Für die Beize: 1 L Buttermilch 1 Glas (2 cl) Weinbrand 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 3 Wacholderbeeren 2 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt Außerdem: Salz,schwarzer Pfeffer 5 EL Öl 1/4 L heiße Fleischbrühe 1/4...

Zutaten: 60 g Butter 3 Eier 40 g geriebener Parmesan 1/2 Tasse saure Sahne Salz 75 g Mehl Butter und Mehl für die Form Tomaten Die Eier trennen,die Butter schaumig rühren,mit Eigelb,Reibekäse,Mehl ,saurer Sahne und Salz mischen,den steifen Eierschnee...

Zutaten für 6 Personen: 1000 g Wildschweinfleisch aus der Keule Für die Beize: 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 10 Wacholderbeeren 6 Korianderkörner 8 Pfefferkörner 4 Pimentkörner 2 Lorbeerblätter 1 Stückchen Ingwerwurzel je 3/4 L Rotwein und Wasser 2 EL Weinessig...

Zutaten: 1/2 Knoblauchzehe 2 EL Weinessig Salz,Zucker,schwarzer Pfeffer 4EL Öl 2 hartgekochte Eier 600 g Broccoli Mit der halbierten Knoblauchzehe eine Schüssel ausreiben.Essig,Salz,Zucker und Pfeffer darin verrühren,dann das Öl kräftig unterschlagen.Die...

Zutaten für 4 bis 6 Personen: 4 Eigelb 150 g Zucker 3 - 4 Blatt Gelantine 1/2 L Schlagobers 1/4 L Weißwein (z.B. Gumpoldskirchner) 1 EL Zitronensaft 100 g Kompottfrüchte,Weintrauben Weißwein,Eigelb,Zucker und Zitronensaft in einer Kasserolle auf kleiner...

Zutaten: 250 g Mehl 1 Prise Salz 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Ei 1 Prise Ingwer 150 g Butter Zum Füllen: Aprikosenmarmelade Zum Garnieren: 2 Päckchen Kuvertüre 20 g Walnußkerne 20 g Mandelstifte Mehl in eine Schüssel geben,Vertiefung in die...