Blog von Jörg Stemmler

Zutaten für 3 Personen: 200 g Steinpilze 50 g Butter 2 Schalotten,gewürfelt 1 Messerspitze Knoblauch,zerdrückt 100 ml trockener Weißwein 1/4 L Brühe 100 g Creme fraiche Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 EL Petersilie,gehackt Die Pilze putzen,nur wenn nötig...

Zutaten für 4 Personen: 1 Selleriestange 60 g Roquefort 4 EL Creme double Pfeffer aus der Mühle 4 Mürbeteigtorteletts(Fertigprodukt) 8 Walnüsse Sellerie waschen und in sehr feine Scheiben schneiden.Roquefort mit einer Gabel zerdrücken.Mit Creme double...

Zutaten: 2 hartgekochte Eier 1 Kopf Endiviensalat 6 Tomaten 2 grüne Paprikaschoten 1 Dose Artischockenböden Für die Marinade: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 5 EL Estragonessig 6 EL feines Olivenöl schwarzer Pfeffer,Salz 1 Prise Zucker 1 TL milder Senf Eier...

Zutaten: 70 g frisches Vollkornbrot 70 g bittere Schokolade 70 g geriebene Haselnüsse 4 EL Zucker 750 g Sauerkirschen 1/8 L Wasser 2 Päckchen Vanillinzucker 1 Glas(2cl)Kirschwasser 2 Eigelb 250 g Sahnequark 1/8 L Sahne 1 Stück Vollmilchschokolade Vollkornbrot...

Zutaten für 12 Stücke: 400 g TK-Bläterteig 1/4 L Milch 20 g Speisestärke 1 Vanilleschote 1 Prise Salz 20 g Zucker 100 g Mandelmakronen,zerstoßen 1 Ei 50 g Puderzucker Blätterteig antauen und in 2 Portionen teilen.Jeweils auf 26 cm durchmesser ausrollen.Für...

Zutaten für 4 Personen: 500 g Sellerieknolle 2 Frühlingszwiebeln 50 g Butter 3/4 L Rinderbrühe 1/8 L Milch 1/8 L Schlagsahne 1/2 Bund Schnittlauch 2 Eigelb Salz,Pfeffer aus der Mühle Muskat Sellerie schälen,waschen und in grobe Würfel schneiden.Die Frühlingszwiebeln...

Zutaten für 4 Personen: 4 Stubenkücken,küchenfertig Salz,Pfeffer aus der Mühle 120 g Butter 4 El Öl 500 g Gemüsewürfel(Sellerie,Möhren,Zwiebeln) 1 EL Tomatenmark 1 L Geflügelfond(evtl.aus dem Glas) 4 EL Creme fraiche 2 EL Noilly Prat(oder anderer trockener...

Zutaten für 2 Personen: 1 mittelgroße Zucchini 2 EL geschmacksneutrales Öl 1 Schalotte,gewürfelt 1/2 Knoblauchzehe gehackt 1 TL Tomatenmark 2 EL Creme double 3 Eier Salz,Pfeffer aus der Mühle Thymianblätchen Zucchini putzen,waschen,in kleine Würfel schneiden.Öl...

Zutaten: 1 große Salatgurke 2 Orangen 150 g blaue Weintrauben 1/2 Honigmelone Für die Marinade: 5 EL saure Sahne 1 EL Zitronensaft 2 EL Zucker Salz 1 Messerspitze Pfeffer 1 Bund Dill Salatgurke waschen,halbieren und ungeschält in dünne Scheiben schneiden.In...

Zutaten: 250 g Sahnequark 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 2 TL Pulverkaffee 1/8 L Sahne 100 g Zucker Für die Garnierung: 100 g Krokant(fertig gekauft) Sahnequark mit Vanillinzucker,Salz und Pulverkaffee in einer Schüssel steif schlagen.Zucker nach...