Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 500 g Kartoffeln 1 Eigelb Salz,Pfeffer Öl zum Braten 2 Kästchen Kresse Die Kartoffeln schälen,waschen und mit einem Küchentuch gut abtrocknen. Auf der groben Seite der Rohkostreibe raffeln.Mit dem Eigelb vermischen, salzen und pfeffern.Das Öl...

Zutaten: 100 g Kartoffeln 4 Petersilienwurzeln(ca.250 g) 1 1/4 l Hühnerbrühe 5 Stengel Petersilie 80 g Butter 1 Eigelb Salz,Pfeffer 1 Scheibe Toastbrot Die Kartoffeln in große und die gründlich geputzten und geschabten Petersilien- wurzeln in kleine Würfel...

Zutaten: 500 g Sauerkirschen 3/4 l Wasser 1/4 l leichter Rotwein 4 aufgeschlagene,feingehackte Kirschkerne 1 Stückchen Zimt 150 g Zucker Schneeklößchen: 2 Eiweiß 50 g Zucker 1 Prise Zimt abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone Die Sauerkirschen entsteinen.Wasser,Wein,aufgeschlagene...

Zutaten: 1000 g Hammelrippchen 20 g Schmalz 3 mittelgroße Zwiebeln 1/2 l Wasser 2 Eßl. Kümmel Salz,Pfeffer Die Hammelrippchen gleich beim Fleischer in der Breite halb durchschlagen lassen,damit die Rippchen ungefähr Handbreite haben.Das Schmalz in einem...

Zutaten: 750 g grüne Bohnen 500 g Tomaten 2 Zwiebeln 4 Eßl.Öl 1/8 l saure Sahne Salz,Pfeffer Die gewaschenen,kurz gebrochenen Bohnen in heißem Öl mit Zwiebel- würfel kurz anschwitzen,mit Brühe(Brühpulver oder-paste)auffüllen,mit reichlich Knoblauchsalz,etwas...

Zutaten: 400 g Walderdbeeren 0,3 l süße Sahne 120 g Butter 120 g gemahlene Mandeln 150 g Puderzucker 3 Eier 50 g Mehl 0,05 l Rum geriebene Apfelsinenschale Zucker Die Butter auslassen.In einem Emailgefäß die gemahlenen Mandeln,den Puderzucker ,die Eier,etwas...

Zutaten: 200 g Suppengrün 5 kleine Hasenkeulen 0.5 l Rotwein 2 kleine Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 150 g Räucherspeck 30 g Mehl 0.05 l Kognak 2 Apfelsinen Tomatenmark Salz Pfefferkörner Majoran Thymian Johannisbeerkonfitüre Preiselbeeren Nelken...

Zutaten: 1000 g Wildfleisch mit Knochen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 200 g Suppengrün 0,2 l saure Sahne Senf,Zitrone,Pfeffer 100 g Fett 50 g Mehl Majoran,Thymian 0,2 l Weißwein Semmel Die Suppe kann aus jedem beliebigen Wildfleisch zubereitet...

Zutaten für 1 Springform 22 cm Durchmesser: 250 g Zucker 4 Eier(getrennt) abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 150 g Butter 200 g Weizenmehl 1 Messerspitze Backpulver Füllung: 200 g Butter 200 g Puderzucker 3 Eigelb 1 Eßl. echter Vanillezucker 150 g bittere...

Zutaten: 2 Becher Joghurt(je 175 g) 1/4 l Milch Saft von 3 Orangen 40g Zucker 1 Prise Salz 8 Blatt Gelatine 6 Eßl. heißes Wasser 2 Birnen 2 Mandarinen 1 kleines Glas Reineclauden(250 g) 30g Zucker 2 Glas (je 2cl) Birnengeist Joghurt mit Milch,Orangensaft,Zucker...