Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 2 Brötchen,eingeweicht und augedrückt 2 Lauchenden,fein geschnitten 2 Knoblauchzehen,kleingeschnitten 40g Butter 500 g Hackfleisch 2-3 Eier 1/2 TL Salz 1/4 TL Pfeffer 2EL frische Kräuter 8-10 Mangoldblätter,blanchiert Den Lauch mit dem Knoblauch...

Zutaten: 1 EL Minzkraut 4 EL Käsecreme Salz,schwarzer Pfeffer,Cayenne Pfeffer,Käse Kekse süße Essigfrüchte Käsecreme: 1 Gervais etwas Sahne Feingewiegte Minzkräuter unter den Käse mischen.Nach Belieben würzen.Die Kekse gehäuft damit bestreichen und mit...

Füllung: 250 g Weinbergschnecken 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Pinienkerne 2 getrocknete Tomaten 2 St. Staudensellerie 1 TL Olivenöl 20 g Butter einige Blätter,Estragon,Blattpetersilie und Kerbel 2 EL Panierbrot Fertigstellung: 80 g Panierbrot 50...

Für 4 Personen: Gefüllte Mangoldblätter. 4 Mangoldblätter 20 ml Olivenöl 50 g roter Paprika,geschält und gewürfelt 2 Schalotten,klein gewürfelt 2 Knoblauchzehen,gehackt 300 g Putenbrusthackfleisch,Salz,Pfeffer 1 EL Koriandergrün,gehackt 3 Scheiben Toastbrot...

Zutaten: 2 Ts. Wildreis 1 EL Zitronensaft 4 EL Creme fraiche 2 EL Mayonnaise 4 EL Lake vom Krebsfleisch 250 g Krebsfleisch in Lake 4 Tomaten,entkernt und grob gewürfelt 1 EL feingeschnittener Dill Cayennepfeffer,Salz Den Wildreis in reichlich Salzwasser...

Zutaten: 4 Blauteufelchen Salz,Pfeffer 3 EL Butter 1/2 Tasse Weißwein 1 kleine Zwiebel 2 TL gehackte Petersilie 4 EL Buttersauce 1 Eigelb 3 TL Butter 1 EL Zitronensaft Die vorbereiteten Blauteuflchen würzen,in Butter mit Weißwein,feingehackter Zwiebel...

Rezept für 2 Personen 400 g Kalbsrücken 6 grob gewürfelte Schalotten 2 gequetschte Knoblachzehen 1/8 l Weißwein 1/4 l Fleischbrühe 1/8 l Sahne 1 EL geriebener Ingwer 1 Bd. Estragon 2 Ts.gewürfelter Rhabarber je 2 EL Karotten-und Selleriewürfel 1 TL Mehlbutter...

Zutaten für 4 Personen: 4 Hänchenbruststücke, 1 Pack. Blattspinat 0,500 kg Bauernspeck 2 Orangen 0,5 l Oragensaft 1 Messerspitze Oregano 1 Zwiebel 0,500 kg Breite Bandnudeln Salz,Pfeffer, Zubereitung der gefüllten Polardenbrust: die Hänchenbruststücke...

Kalkulation für 4 Personen: 1 kg Schweinefleisch mit schwarde 1 Bäck. Wurzelgemüse 750 g Berheu (Tierhandlung) 1 Fl. Pilzner Bier Zwiebel,Lohrbeer,Piment,Salz und Pfeffer 2 Pack. Semmelklöße Die Schwarde des Schweinefleisches einschneiden,das Fleisch...