Blog von Jörg Stemmler

Zutaten für 4 Personen: 2 Bund Suppengrün 2 EL. Sonnenblumenöl 1/2L Gemüsebrühe 300 g Grünkern(ganze Körner) 1 Teel. getrockneter Thymian Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL. Walnuß-oder Haselnußöl 1 Möhre (twa 50 g) Suppengrün putzen,waschen und würfeln.Mit...

Zutaten für 2 Personen: 1 Apfel Saft von 1 Zitrone 1 Teel. Curry 1 EL. Creme fraiche 1 EL. Schlagsahne Salz 1 große Zwiebel 1 Tasse Mehl 20 g Butterschmalz 350 g Rinderhackfleisch Pfefferaus der Mühle 4 schöne Kopfsalatblätter 2 EL. Ketchup 2 Cornichons...

Zutaten für 8 Personen: 1 Gans (etwa 4 bis 5 kg),küchenfertig Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 kg Weichselkirschen 1/8 L Portwein 1/4 L trockener Rotwein 1/2 L dunkler Fond(evtl.aus dem Glas) 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken Oregano 80 g Butter 2 EL. Glas Kirschwasser...

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Miesmuscheln 50 g Butter 1 Zwiebel gehackt 100 ml trockener Weißwein 1 Spritzer Zitronensaft Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 EL. gehackte Petersilie 1/2 Knoblauchzehe 100 g Creme fraiche 1 Eigelb Die Muscheln gut bürsten und...

Zutaten für 2 Personen: 3 Avocados 1 Zitrone 10 schwarze Oliven Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 Tomaten Avocados schälen und entsteinen.Fruchtfleisch in Würfel schneiden,Die Zitrone auspressen,Avocados mit dem Saft überträufeln.Gut durchheben. Oliven halbieren,entsteinen,grob...

Zutaten: 50 g Margarine 100 g Zucker Salz 2 Eier 75 g Mehl 75 g geriebene Nüsse oder Mandeln 50 g Sultaninen 50 g Korinthen 3 bis 5 geriebene bittere Mandeln je 2 EL: Milch und Rum Hälfte der Pfefferkuchen-Knetteigmenge nach Grundrezept, Aprikosenkonfitüre...

Zutaten: 150 g Zwieback-oder Kuchenbrösel 50 g geriebene Mandeln,darunder 3 bis 5 Stück bittere 40 g Kakao 200 g Staubzucker 200 g Kokosfett Waffelstäbchen Zwiebackbrösel(Kuchenbrösel leicht rösten),Mandeln,Kakao und gesiebten Staubzucker locker untereinandermischen.Das...

Zutaten: 750 g Entenklein(Hals,Flügel,Herz,Magen) Wurzelwerk 2 Gemüsepaprika 1 bis 2 Zwiebeln 3 Scheiben Weißbrot 2 EL.Butter 1 /8 L Sahne 3 Eigelb 1 EL.Edelsüßpaprika Salz,Pfeffer,Petersilie Das Entenklein putzen,gut waschen,in etwa 1 1/2 L Wasser zum...

Zutaten: 200 g Butter oder Margarineschmalz 200 g Zucker 1 PäckchenVanillinzucker Salz abgeriebene Zitronenschale 2 Eier 400 g Mehl 2 EL. Weinbrand oder Rum Zuckerglasur Butterschmalz,Zucker,Gewürz und 1 1/2 Eier schaumig schlagen.Das gesiebte Mehl und...

Zutaten für 4 Portionen: 2 lebende Hummer von etwa 750 bis 1000 g(oder Tiefkühltruhe) 2 L Wasser Salz,Pfeffer 150 g Butter 4 EL:Öl 4 Schalotten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 große Möhre Petersilienstiele 1 Zweig Thymian 1 Zweig Estragon 10 reife Tomaten...