Blog von Jörg Stemmler

Zutaten für 4 Personen: 6 Eier 3 Eßl.Creme fraiche Salz,Pfeffer aus der Mühle 100 g geriebenen Käse 1 Eßl. gehackte Petersilie 50 g Butter Eier trennen,Eiweiß kalt stellen.Eigelb und Creme fraiche zusammen mit dem Schneidstab verrühren,mit Salz und Pfeffer...

Zutaten für 6 Personen: 3 große Tomaten 1 Prise Zucker 7 Schalotten 3 Schweinefilets a 400 g Salz 30 g Butterschmalz 1 Eßl. grüner Pfeffer 200 ml. trockener Weißwein 1/2 TL. Tomatenmark 1/8 l. Schlagsahne 1/8 l. Brühe 100 g Creme double 1 Zweig Basilikum...

Zutaten für 6 Personen: 1 Bund Lauchzwiebeln 50 g Butter 1 Eßl. Mehl 1.5 l Brühe 1 kg frische ausgepalte Erbsen(ersatzweise Tiefkühl-Erbsen) Salz,Pfeffer aus der Mühle Zucker 1 Eßl. gehackte Zitronenmelisse 2 Eßl.Creme fraiche Zitronenmelisse zum Garnieren...

Zutaten für 4 Personen: 2 Eigelb 1 Ei 2 Eßl.Zucker 1 Eßl.Likör oder Obstgeist nach Wahl 80 ml lieblicher Weißwein,z.B. Trockenbeerenauslese oder Spätlese 2 Eßl.Zitronensaft Für das Wasserbad etwa 1/2 l Wasser in einem weiten Topf erhitzen.Eine passende...

Zutaten für 4 Personen: 1 Ochsenschwanz in Stück,etwa 1 kg etwas Mehl 4 Eßl.Olivenöl 2 Eßl.Anisschnaps(Pastis oder Ouzo) 150 g Lauch,in Ringen 150 g Möhren,in Scheiben 3 Schalotten,gewürfelt 1 Zuccini,in Scheiben 100 g Schnittbohnen Schale von 1 unbehandelten...

Zutaten: 500 g Schweinenacken(oder-kamm) 5 Eßl.Öl 3 Zwiebeln 3 Gemüsepaprika(auch aus dem Glas oder Gefroren) 250 g Essiggemüse 2 Eßl.Edelsüßpaprika Salz,Pfeffer,Zucker,Majoran,Knoblauch Das Fleisch in bleistiftdicke Scheiben schneiden,mit dem Gewürzpaprika...

Zutaten für 6 Personen: 750 g Tomaten 2 Gemüsezwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 Anchovis(aus dem Glas) 1 Teel. Basilikum,gehackt 1 Teel. Thymian,gehackt 6 Eßl. Olivenöl 1 kg Kartoffeln Salz Öl zum Fetten der Form Die Tomaten überbrühen,häuten,entkernen und...

Zutaten: 250 g Butter 5 Eigelb 300 g Zucker Saft und Schale von 1/2 Zitrone 1 Teel. Salz 2 cl Rum 100 g Sultaninen 300 g Mehl 50 g Stärkemehl 60 g süße Mandeln Bittermandelöl 1/2 Backpulver 5 Eiweiß Die Butter schaumig rühren und nach und nach die Eigelb,den...

Zutaten: 1 kg Karpfen Salz 2 Eßl. gehackte Petersilie 1 Teel. gehackter Estragon Kerbel 5 Champignons 3 Schalotten Salz Muskat 125 g Butter 1 Teel. Zitronensaft 1/4 Tasse Olivenöl Salz,Pfeffer,Thymian,Basilikum Den küchenfertigen Karpfen innen und außen...

Zutaten: 4 Bananen 2 Eier 150 g Puderzucker 200 g Zwiebackbrösel 1 Messerspitze Zimt 1 Eßl. Vanille-Zucker Saft von 2 Zitronen 1/2 l Milch 1 Teel. geriebene Zitronenschale 60 g Butter Zucker 1 bis 2 Gläschen Rum Bananen schälen und in Scheiben schneiden.Eier,Puderzucker,Brösel,...