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Zutaten: 8 Hirschkalbsmedaillons(2,5 bis 3 cm dick geschnitten) Salz,Pfeffer,Ingwerpulver 250 g frische Steinpilze (oder 30 g getrocknete) 1 Zwiebel 2 EL.Butter 125 g Sahne 1 EL. gehackte Petersilie Die Hirschmedaillons mit Salz,Pfeffer und Ingwer gut...
Zutaten: 1 l Rheingauer Wein 1 Stückchen Zitronenschale 1 EL.Stärkepuder 2 Eier(getrennt) 60 g Zucker Den Weißwein mit der Zitronenschale aufkochen lassen.Das Stärkepuder mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit binden.Die Eigelb mit der hälfte...
Zutaten: 2 Eigelb 110 g Zucker 2 Blatt Gelatine 15 cl Weißwein (Gewürztraminer) 300 g Sahne 250 g Himbeeren 1 cl Himbeergeist Butter für die Förmchen Die Eigelb mit 40 g Zucker in eine Porzellanschüssel geben,auf ein Wasserbad setzen und mit dem Elektroquirl(Stufe...
Zutaten: 3 EL. Butter 1 Schalotte 200 g ausgelöste Krabben Selleriesalz Pfeffer 8 Eier Salz Schnittlauch 2 EL. Butter zerlassen und die in Würfel geschnittene Schalotte darin glasig braten.Die Krabben in die Pfanne geben und unter Schütteln der Pfanne...
Zutaten: 500 g Kalbsfleisch 1 Brötchen 1 Tasse Milch 6 Sardellen 1 kleine Zwiebel 1/2 Teel. Semmelbrösel 1 Ei 1 EL. geschmolzene Butter abgeriebene Zitronenschale Salz,Pfeffer Für die Sauce: 3/4 l Fleischbrühe 1/2 Lorbeerblatt 2 Pfefferkörner 3 EL. Semmelbrösel...
Zutaten: 500 g Gehacktes halb und halb 2 Eier 1 Brötchen in Wasser eingeweicht Pfeffer,Majoran,Thymian 1 Knoblauchzehe 2 Möhren 1 Stange Poree 1 rote Paprikafrucht 10 Champignonköpfe 1 EL Schmalz Brühe Das Gehackte mit den Eiern,dem ausgedrückten Brötchen...
Zutaten: 3 Eiweiß Mark von 1/2 Vanilleschote 200 g Puderzucker 200 g gehackte Walnüsse kleine Oblaten Kuvertüre Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und dabei gut die Hälfte des Puderzuckers einrieseln lassen.Dann den restlichen Puderzucker,das Vanillemark...
Zutaten: 1/4 l Johannisbeer-,Himbeer-oder Kirschsaft 1/4 l Rotwein 50 g Zucker 75 g Stärkemehl 3 Eiweiß Fruchtsaft,Wein und Zucker aufkochen.Mit wenig Wasser angerührtes Stärkemehl zugeben und unter Rühren eindicken.Die Masse leicht ausgekühlt,mit steifem...
Zutaten: 1 Rehkeule Salz,Pfeffer 50 g Speck 6 EL Butter 1/2 Tasse saure Sahne 1 Gläschen Madeira 250 g Weichselkirschen 1 EL Butter Das Nußstückchen aus der Keule lösen,häuten,klopfen,mit Speck spicken und würzen,nun in reichlich heißer Butter allseitig...
Zutaten: 4 EL.Butter 3 Eier 250 g passierten Spinat 2 EL gehackte Petersilie 1 Brötchen 3 EL Milch 2 EL saure Sahne 2 EL Brösel Salz,Pfeffer In die schaumig gerührte Butter den etwas abgekühlten Spinat einrühren,dann in Butter gedünstete Petersilie,das...
