Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 100 g Margarine 100 g Zucker 2 Eier 1 Teel. Pfefferkuchengewürz 3 Teel. Kakao 100 g Nüsse oder Mandeln darunter 4 Stück bittere Mandeln 12 EL. Milch 250 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver Salz Rumglasur Die schaumig geschlagene Margarine,Zucker und...

Zutaten für 4 Personen: 8 Lammfilets küchenfertig Salz Pfeffer 50 g frische Weißbrösel 1 EL.Thymian gehackt 1 EL.Rosmarin gehackt 4 EL. Butterschmalz 2 Rosmarinzweige 1 Knoblauchzehe 30 g Butter Für die Polenta: 300 ml. Milch Salz,Pfeffer und Muskatnuss...

Zutaten: 1 Gans Salz,Pfeffer 4 Äpfel 1 bis 2 Stengel Beifuß 1 Glas Weinbrand 2 EL. Stärkemehl Die vorbereitete Gans mit Pfeffer und Salz einreiben.Die vom Kerngehäuse befreiten Äpfel vierteln,mit Beifuß in die Gans geben und die Öffnung mit Rouladennadeln...

Zutaten: 8 möglichst gleich große Zwiebeln Salz,Pfeffer 1 Bund Petersilie 125 g Schafskäse 1 Ei 2 EL:Kapern 1 Gläschen Weinbrand 2 Eigelb 1/4 L Milch Muskat 1 Teel.Stärkemehl 125 g Kräuterschmelzkäse 2 EL. Reibekäse Die Zwiebeln schälen und in Salzwasser...

Zutaen: 4 Pfirsiche 50 g Butter 4 EL.Zucker gemahlener Koriander etwas abgeriebene Orangenschale Zimt Die Pfirsiche überbrühen,kalt abschrecken und häuten.Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und in eine gefettete feuerfeste Form legen.Butter mit dem...

Zutaten: 1 Zwiebel 50 g Sellerie 20 g Butter 200 g gare Maiskörner Fleischbrühe etwas helle Soße 1 Eigelb 150 ml.Milch Salz Dill Die Zwiebel und den vorbereiteten Sellerie kleinschneiden und in wenig Butter leicht anschwitzen.Die Maiskörner,etwas Brühe...

Zutaten: 200 g Maiskörner (Konserve) 100 g Krabben (Konserve) 2 Tomaten gehackte Kräuter 1 Zwiebel 30 g Salatöl Essig Salz,weißer Pfeffer etwas zerriebener Salbei Die überbrühten Tomaten häuten,halbieren,entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel...

Zutaten: 500 g Rindslende scharfer Paprika,Salz,Pfeffer 20 g gekochter Schinken 20 g magerer Speck 20 g Schnittkäse 1 Knoblauchzehe 20 g gekochte Pilze Butter oder Margarine Die Lende sorgfältig enthäuten und Steaks schneiden.Diese sehr flach aus- klopfen...

Zutaten: 180 g Gänseschmalz oder Schweinefett 150 g Zucker Salz 1 Päckchen Vanillinzucker 3 Eier 2 Gläschen Rum oder Weinbrand 375 g Mehl 3/4 Päckchen Backpulver 3 bis 5 EL.Milch 1 Glas Johannisbeer-oder Apfelgelee 100 g geröstete Haferflocken 5 bittere...

Zutaten für 4 Personen: 24 Grönlandkrabben 400 g Pfifferlinge 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 20 g Butter 100 ml Creme fraiche Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie 3 Eigelb Krappen pulen,Fleisch zur Seite stellen.Pfifferlinge putzen und kurz abspülen,...