Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 1 Kaninchenklein Wurzelwerk 350 g Rosenkohl 75 g Räucherspeck 2 EL. Mehl 2 EL.Butter Lorbeerblatt Salz,Pfeffer,Muskat Das Kaninchklein gut waschen,den Kopf halbieren,kalt auf- setzen,gut abschäumen,Wurzelwerk,Lorbeerblatt und Salz hinzufügen...

Zutaten: 1 große Pökelzunge 3 EL. Margarine 2 EL. Mehl 1 EL. Zucker 1 EL. Essig 2 EL. geweichte Rosinen 1 EL. gehackte Mandeln 1 EL. Johannisbeer-oder Himbeerkonfitüre 1 EL. Senf 1 Zitrone Wurzelwerk Salz,Pfeffer Die Pökelzunge gut waschen und in reichlich...

Zutaten: 1000 g Kartoffeln 200 g Spinat oder Rapünzchen 1 Bund Radieschen 2 Zwiebeln Salz,Pfeffer,Essig,Zucker,Schnittlauch Die Kartoffeln wie für Salat vorbereiten,noch warm mit etwas Brühe(auch von Brühpulver oder -paste),einer feingeschnittenen Zwiebel,Salz,Pfeffer,...

Zutaten: 750 g Schweinegulasch (Schulterfleisch) 4 Zwiebeln 250 g Sauerkraut 50 g Schmalz 1 EL. Tomatenmark 1 Teel. gehackter Kümmel 1 Teel. Gewürzpaprika Salz,Pfeffer,Knoblauch Das Fleisch in Würfel schneiden,mit Salz,Paprika,etwas Pfeffer,fein- gehackten...

Zutaten für 2 Personen: 1 reife Avocado Saft 1 Zitrone Salz,weißer Pfeffer aus der Mühle 3 EL.Creme fraiche 1 EL.Dill,feingehackt und einige Ästchen zum Garnieren 250 g Shrimps Die Avocado schälen,halbieren und den Stein auslösen.Das Fruchtfleisch in...

Zutaten für 4 Personen: 400 g Hartkäse(z.B.Gouda,Appenzeller oder Edamer) 2 Gemüsezwiebeln 1 Salatgurke 1 bis 2 EL.Weinessig 1 Teel. Senf Salz,Pfeffer aus der Mühle 3 EL. Olivenöl 1 EL.feingschnittener Schnittlauch Den Käse in 3 bis 4 cm lange Stifte...

Zutaten: 1/4 l Milch 1 Stange Zimt 1/8 l Sahne 5 Blatt weiße Gelantine 3 Eigelb 75 g Zucker 1 Teel. gemahlener Zimt 3 Eiweiß Zum Garnieren: 1/8 l Sahne 1 EL. Puderzucker Milch und Zimtstange in einem Topf erwärmen.Bei schwacher Hitze 10 min. ziehen und...

Zutaten: 1,5 L Fleischbrühe 1 Selleriekopf 3 gelbe Rübchen 3 Petersilienwurzeln 2 Zwiebeln 200 g Reis,gekocht 2 EL.Glac (Stark eingedickter Fleischsaft) je 1 Prise Pfeffer,Muskatnuß gerieben,Zucker und Salz Das Gemüse,die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden...

Zutaten: 40 g Butter 750 g Kalbfleisch zum Braten Salz,Pfeffer,abgeriebene Muskatnuß 1/8 l heiße Fleischbrühe 2 Möhren 1 Scheibe Sellerie 1 Stange Lauch 1 Glas(2cl) Cognac abgeriebene Schale einer halben Orange(unbehandelt) Saft von 2 Orangen 1/8 l herber...

Zutaten: 1/2 Pute Salz,Pfeffer,Edelsüß-Paprika 100 g Speck 50 g Margarine 1 Putenleber Majoran 2 EL. Tomatenmark 2 EL. Mehl 1 EL. Zucker 1 Glas Rotwein 6 Kartoffeln 4 Gewürz-oder Salzgurken 2 Eier 1/4 L. saure Sahne Keule und Brust der Pute mit Salz,Pfeffer...