Blog von Jörg Stemmler

Zutaten für 4 Personen: 2 bis 3 Auberginen 150 ml Olivenöl 2 Schalotten,gewürfelt 500 g Tomaten,gehäutet 1 Knoblauchzehe,zerdrückt 1 TL Kräuter der Provence Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL Basilikum 20 g Parmesan,frisch gerieben Auberginen waschen,putzen...

Zutaten für 6 Personen: 1 kg weiße Bohnen 1 gespickte Zwiebel (1 Lorbeerblatt,2 Gewürznelken) 1 Zweig Thymian Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 Zwiebeln 2 Tomaten 80 g Butter Semmelbrösel Die Bohnen über Nacht in kalten Wasser einweichen.Am nächsten Tag mit...

Zutaten für 6 Personen: 3 Eier 100 g Puderzucker 200 g Doppelrahm-Frischkäse 3 EL Creme fraiche 4 EL Orangenlikör Eier trennen,Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.Eiweiß zu sehr festem Schnee aufschlagen.Frischkäse mit Creme fraiche und Orangenlikör ver-...

Zutaten für 4 Personen: 4 Äpfel 1 Perlhuhn(etwa 1 kg) 100 g Butter Salz,Pfeffer aus der Mühle (ersatzweise schwarzes Johannisbeergelee) 2 EL geschmacksneutrales Öl 50 ml Calvados 1/4 L Geflügelfond(evtl.aus dem Glas) 4 EL Heidelbeergelee 3 EL Creme fraiche...

Zutaten für 4 Personen: 50 g schwarze Trüffel 40 g Butter 5 cl Portwein 8 Scheiben Rinderfilet a 90 g Salz,Pfeffer aus der Mühle 30 g Butterschmalz 4 Schalotten 20 g Butter gut gekühlt Am Vorabend Trüffel unter fließendem Wasser abbürsten,in einem kleinen...

Zutaten: 300 g Mehl 200 g Butter oder Margarine 100 g Puderzucker 1 Eigelb Marmelade 50 g gehackte Mandeln Für die Glasur: 150 g Puderzucker 2 EL Kakao Butter,Puderzucker und Eigelb miteinander vermengen,das Mehl zugeben und den Teig gründlich kneten.30...

Zutaten: 1 EL Butter 50 g geschälte,gehackte Mandeln 8 EL geriebenen Parmesankäse 4 EL Creme fraiche 2 EL gehackte Petersilie Salz,Pfeffer 1 TL Paprika 8 Toastscheiben 1 kleine Pfeffergurke Die Mandeln in der Butter hellgelb rösten.Den Käse mit Creme...

Zutaten: 1 kg Kalbsbrust Salzwasser Wurzelwerk Salz Pfeffer Paprika 2 EL Butter 2 EL Mehl 1 Zwiebel 1 EL Tomatenpüree 1 Tasse Brühe oder Wasser Salz Pfeffer 1 EL Zitronensaft 1 Essiggurke 1 EL Kapern Brösel Reibkäse Butterflöckchen 1/2 Glas Weißwein Die...

Zutaten: 4 EL Sultaninen 15-20 Makronen 1 EL Zitronat 1 EL Orangeat 4 EL Maraschino oder Kognak Vanille-Creme 1 Tasse Schlagsahne Die Sultaninen in etwas Zuckerwasser aufkochen und abgießen.Mit in kleine Würfel geschnittenen Makronen sowie den gehackten...

Zuten für 1 Stollen: je 200 g Rosinen und Korinthen je 100 g Zitronat und Orangeat 200 g gehackte Mandeln 6 EL Rum 2 Würfel Hefe(84 g) 750 g Mehl 100 g Zucker 1/4 L Milch 2 EL Vanillezucker 400 g Butter 1 Prise Salz 100 g Puderzucker Vorbereitungszeit:40...