Blog von Jörg Stemmler

Zutaten für 4 Personen: 100 g Lauch 100 g Möhren 100 g Sellerie 1 L Fischfond(evtl.aus dem Glas) 4 Lachskoteletts a 150 g 12 kleine Hummerkrabben 50 g Butter Salz,Pfeffer aus der Mühle Gemüse putzen,waschen und in feine Stifte schneiden.Fond zum Kochen...

Zutaten für 2 Personen: 350 g ausgelöstes Rückenfleisch vom Reh Salz,Pfeffer aus der Mühle etwas Mehl 1/4 l Wildfond(evtl.aus dem Glas) 3 Eßl.Holundersaft 2 Wacholderbeeren 3 Eßl.Holundergelee 100 g Butter,gut gekühlt 1Eßl.Wacholderschnaps Rehfilet in...

Zutaten: 375 g gekochte Kartoffeln 200 g Margarine 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker Salz 4 bis 5 Eier 3 Eßl.Rum 125 g Korinthen Geriebene Kartoffeln,zerlassene,erkaltete Margarine,Zucker,Gewürze,Eier und Rum verarbeiten und die vorbereiteten Korinthen...

Zutaten: 500 g Quark 2 Eier 200 g Zucker 2 Päckchen Vanillinzucker Saft und Schale von 1 Zitrone 60 g Grieß 1/2 Päckchen Backpulver 500 g Rhabarber 1 Teel.Margarine Den Quark mit Eigelb,Zucker,Vanillinzucker,Zitronensaft,abgeriebener Zitronenschale,Grieß...

Zutaten: 250 g Mehl 125 g Margarine 65 g Zucker Salz 1/2 Päckchen Vanillinzucker 2 Eier 4 bis 6 Pfirsiche 25 g süße Mandeln Puderzucker Aus Mehl,Margarine,Zucker,Gewürzen und 1 1/2 Eiern einen Mürbeteig bereiten und kalt gestellt 30 min.rasten lassen.Die...

Zutaten für den Teig: 2 Eier 50 g Margarine 150 g Puderzucker 50 ml starker schwarzer Bohnenkaffee 150 ml Milch 200 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver Zutaten für die Mandelfülle: 1/8 l Milch 2 Eßl.Mehl 70 g Butter 70 g Puderzucker 1 Eigelb 1 Päckchen Vanillinzucker...

Zutaten: 3/8 l Rotwein 100 g Zucker 1/8 l Kirschsaft oder Wasser 1 Prise Salz etwas abgeriebene Zitronenschale 1 Stück Zimtrinde 1 Nelke 20 g Gelatine Den Rotwein mit dem Zucker nur so viel erhitzen,bis sich der Zucker auf- gelöst hat.Inzwischen den Kirschsaft...

Zutaten: 3 Bananen Saft von 1/2 Zitrone 4 Eigelb 50 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1/8l Milch 10 g Gelantine 1/4 l Schlagsahne Die geschälten Bananen pürieren,mit Zitronensaft gut vermischen,zudecken und in den Kühlschrank stellen.Die Eigelb...

Zutaten: 400 g Kaßler 250 g Zwiebeln 500 g Äpfel 2 Eßl.Öl Pfeffer,Majoran Kaßler und Zwiebel in Würfel,Äpfel schälen,achteln und in dünne Scheiben schneiden.Alles im erhitzeten Öl anbraten.Würzen und 10 min.auf kleiner Flamme garen. Dazu:Kartoffelbrei...

Zutaen: 1 kg Rinderschmorbraten je 1 Teel. Basilikum,Estragon und Thymian 1 Eßl. gehackte Petersilie Pfeffer,Salz 1/8 l. Rotwein 50 g Kokosfett 1 Wurzelwerk 2 Tassen Fleischbrühe Mehl Das Fleisch am Vortag waschen und in eine Schüssel legen.Basilikum,...