Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 200 g durchwachsener Speck 2 Zwiebeln 4 Tomaten 3 Knoblauchzehen Petersilie,Salz,Pfeffer,Margarine 2 Tell. Mehl 1 L Fleischbrühe 3 bis 4 Brötchen Speck,Zwiebeln,Tomaten und Knoblauchzehen fein zerkleinern und mit 2 Teel.gehackter Petersilie,den...

Zutaten: 70 g Semmelbrösel 50 g Butter 3 Eier 1 1/4 L Fleischbrühe Salz,Muskat,Petersilie Die Semmelbrösel in Butter anrösten,vom Feuer nehmen und in die Eier unterrühren.Langsam Brühe auffüllen und kurz aufkochen.Mit Salz und Muskat abschmecken und die...

Zutaten: 1 Kopf Salat 4 große Birnen Zitronensaft Zucker 125 g Roquefortkäse 2 EßL.Joghurt 1 Eigelb Salz 1 Messerspitze Rosenpaprika 125 g blaue Weinbeeren Die gewaschenen Salatblätter auf eine Platte legen.Die geschälten,entkernten Birnenhälften in wenig...

Zutaten: 1 bis 1 1/2 kg Hirschziemer,Schlegel oder Bug Speck Salz,Pfeffer 2 Zwiebeln 1 Karotte 2 Nelken 4 Wacholderbeeren 6 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 6 EL Bratfett 2 TL Stärkemehl 1 Glas Weißwein Das gehäutete Fleisch klopfen,reichlich spicken,salzen...

Zutaten: 250 g Butter 250 g Zucker 2 Eier geriebene Schale von 1 Zitrone 1 Prise Nelkenpulver 1 Prise Kardamom 2 TL Zimt 100 g gemahlene Mandeln 2 Tropfen Bittermandelaroma 1 Prise Salz 500 g Mehl 1/2 TL Backpulver 100 g blättrig geschnittene Mandeln...

Zutaten: 1 L Buttermilch 1 EK Mehl 300 g Kartoffelwürfel 100 g Speck 1 Zwiebel Salz Die Buttermilch mit dem Mehl verquirlen und aufkochen.In Salzwasser weich- gekochte und abgegossene Kartoffelwürfel beifügen.Den Speck und die Zwiebel in kleine Würfel...

Zutaten: 1 Tasse Sahne 4 Eigelb 100 g Zucker 1/4 Vanilleschote 2 Tassen Sahne 1/2 Tasse Rum-oder Kognakkirschen 2 EL Rosinen 3 TL gekörnte Gelatine 3 EL Wasser Schlagsahne Sahne,Eigelb und Zucker verquirlen,mit Vanille im Wasserbad dickrühren; nach dem...

Zutaten für 4 Personen: 8 Zwiebelwürstchen(Chipolatas) 30 g Butter 1 Prise Paprikapulver 250 g TK Blätterteig 1 Eigelb Würstchen mit einer Gabel mehrmals einstechen und in kochendem Wasser garen.Herausnehmen und kalt werden lassen.Butter in einer Pfanne...

Zutaten für 4 Personen: 4 sehr dünne Putenschnitzel a 100 g 1/2 TL Provencekräuter 4 Scheiben Räucherschinken 4 Scheiben Schafkäse etwa 125 g Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 EL Olivenöl etwas Mehl 60 g Butter 4 Schalotten,gewürfelt 100 ml Madeira 1/4 L Geflügelfond(evtl.aus...

Zutaten für 4 Personen: 0,7 L Brühe 2 EL Knoblauchpüree aus 8 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt Salz,Pfeffer aus der Mühle 100 g Fadennudeln 100 g Weißbrotwürfel 2 Eigelb 200 g geriebener Käse Brühe,Knoblauchpüree,Lorbeerblatt,etwas Salz und Pfeffer in enem...