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Nußknödel mit Vanille-Sauce
Zutaten: 330 g Mehl 20 g Hefe 3/4 Tasse Milch 4 Tl. Zucker Salz 2 Eier Für die Füllung: 250 g Nüsse,gerieben 100 g Zucker 50 g Butter Zum Bestreuen: Zucker Nüsse gerieben 2 Eßl. Butter Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung machen.Hefe...
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Berner Käsesteak mit Gemüse
Zutaten: 4 bis 6 Kalbsschnitzel zu je 125 g 3 Eßl. Öl 3 Eßl. Margarine 2 Möhren 2 Zwiebeln 175 g Schnittkäse 2 Eßl. Mehl Salz,Pfeffer und Petersilie Die Steaks leicht klopfen,mit Salz und Pfeffer würzen,in Mehl wenden,in etwas Öl und Margarine von einer...
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Schweinefilet mit Tomaten-Pfeffer-Sauce (mit Schalotten und Basilikum)
Zutaten für 6 Personen: 3 große Tomaten 1 Prise Zucker 7 Schalotten 3 Schweinefilets a 400 g Salz 30 g Butterschmalz 1 Eßl. grüner Pfeffer 200 ml. trockener Weißwein 1/2 TL. Tomatenmark 1/8 l. Schlagsahne 1/8 l. Brühe 100 g Creme double 1 Zweig Basilikum...
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Kalbskoteletts mit Leber-Pilz-Fülle
Zutaten: 4 Kalbskoteletts 75 g Geflügelleber 1 Eßl. Mehl 1 Eßl. Margarine Salz,Pfeffer 1 Zwiebel 1/2 Dose Champignons etwas Rotwein Basilikum 1 Eßl.Schmalz Die Geflügelleber in Mehl wenden und in etwas Margarine braten.Erst dann würzen.Beiseite stellen...
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Semmelschmarrn mit Mandeln
Zutaten: 6 altbackene Semmeln 50 g Rosinen 2 EL.Rum 1/4 l Milch 1 Prise Salz 6 Eier (getrennt) abgeriebene Schale von 1 Zitrone 1 EL.echter Vanillezucker 50 g grobgehackte Mandeln Butterschmalz zum Braten 1 EL.Zucker und 1 Prise Zimt zum Bestreuen Die...
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Spinatsouffle'
Zutaten: 4 EL.Butter 3 Eier 250 g passierten Spinat 2 EL gehackte Petersilie 1 Brötchen 3 EL Milch 2 EL saure Sahne 2 EL Brösel Salz,Pfeffer In die schaumig gerührte Butter den etwas abgekühlten Spinat einrühren,dann in Butter gedünstete Petersilie,das...
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Holundersuppe mit Grießklößchen
Zutaten: 1 kg Holunderbeeren 3 EL. Zucker 2 EL. Grieß 2 EL. Orangensirup 1 Glas Weinbrand oder Rum für die Klößchen: 1/8 l Milch 50 g Grieß 1 Teel. Butter 1 Ei Salz Die Holunderbeeren waschen und von den Stielen abstreifen,mit 1 l Wasser 10 min. durchkochen...
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Mais-Sellerie-Suppe
Zutaten: 1 Zwiebel 50 g Sellerie 20 g Butter 200 g gare Maiskörner Fleischbrühe etwas helle Soße 1 Eigelb 150 ml.Milch Salz Dill Die Zwiebel und den vorbereiteten Sellerie kleinschneiden und in wenig Butter leicht anschwitzen.Die Maiskörner,etwas Brühe...
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Grünkern-Risotto(mit Nußöl und Möhrenraspeln)
Zutaten für 4 Personen: 2 Bund Suppengrün 2 EL. Sonnenblumenöl 1/2L Gemüsebrühe 300 g Grünkern(ganze Körner) 1 Teel. getrockneter Thymian Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL. Walnuß-oder Haselnußöl 1 Möhre (twa 50 g) Suppengrün putzen,waschen und würfeln.Mit...
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Muschel-Cremesuppe (mit Weißwein und Creme fraiche)
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Miesmuscheln 50 g Butter 1 Zwiebel gehackt 100 ml trockener Weißwein 1 Spritzer Zitronensaft Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 EL. gehackte Petersilie 1/2 Knoblauchzehe 100 g Creme fraiche 1 Eigelb Die Muscheln gut bürsten und...
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Frische Forellen mit Mandeln
Zutaten für 4 Portionen: 4 frische Regenbogenforellen (oder aus der Tiefkühltruhe) Salz,weißer Pfeffer Mehl 3 EL.Öl 2 EL. Butter 1 Beutel gehobelte Mandeln 1 Zitrone Die Forellen waschen und auf jeder Seite viermal leicht einschneiden,damit sie sich beim...
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Weihnachtstorte
Zutaten: 375 g Margarine 250 g feiner Zucker 6 Eier 500 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 2 EL Kakao je 1 Prise Salz,abgeriebene Mußkatnuß und Nelkenpulver 1 TL Zimt 2 EL Rum je 100 g Zitronat und Rosinen Puderzucker zum Bestreuen Margarine in einer Schüssel...
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Nußlebkuchen
Zutaten: 300 g Hasel-oder Walnüsse 4 Eier 350 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 100 g Mehl 2 g Hirschhornsalz große Backoblaten Schokoladenglasur Die Nüsse rösten,schälen und grob hacken.Die Eier mit Zucker schaumig rühren und mit den Nüssen und dem...
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Hühnerleber auf amerikanische Art,gebraten
Zutaten: 1 Scheibe Speck 2 EL Bratfett 1 feingehackte Zwiebel 6 Hühnerlebern 2 EL Mehl 1 Tasse braune Sauce 1 TL Zitronensaft 1/4 Tasse feingeschnittene Pilze 1 EL feingehackte Petersilie Den Speck in kleine Stücke schneiden,im heißen Fett braten und...
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Süßer Kartoffelauflauf
Zutaten: 375 g gekochte Kartoffeln 200 g Margarine 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker Salz 4 bis 5 Eier 3 Eßl.Rum 125 g Korinthen Geriebene Kartoffeln,zerlassene,erkaltete Margarine,Zucker,Gewürze,Eier und Rum verarbeiten und die vorbereiteten Korinthen...
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Mandel-Käse-Toast
Zutaten: 1 EL Butter 50 g geschälte,gehackte Mandeln 8 EL geriebenen Parmesankäse 4 EL Creme fraiche 2 EL gehackte Petersilie Salz,Pfeffer 1 TL Paprika 8 Toastscheiben 1 kleine Pfeffergurke Die Mandeln in der Butter hellgelb rösten.Den Käse mit Creme...
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Kalbsbrust nach Mironton
Zutaten: 1 kg Kalbsbrust Salzwasser Wurzelwerk Salz Pfeffer Paprika 2 EL Butter 2 EL Mehl 1 Zwiebel 1 EL Tomatenpüree 1 Tasse Brühe oder Wasser Salz Pfeffer 1 EL Zitronensaft 1 Essiggurke 1 EL Kapern Brösel Reibkäse Butterflöckchen 1/2 Glas Weißwein Die...
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Diplomaten-Creme
Zutaten: 4 EL Sultaninen 15-20 Makronen 1 EL Zitronat 1 EL Orangeat 4 EL Maraschino oder Kognak Vanille-Creme 1 Tasse Schlagsahne Die Sultaninen in etwas Zuckerwasser aufkochen und abgießen.Mit in kleine Würfel geschnittenen Makronen sowie den gehackten...
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Kartoffelgratin mit Austernpilze und Spinat
Zutaten: 750 g Terra Nova Kartoffeln 200 g Blattspinat 150 ml Milch 1 Knoblauchzehe 80 g Sonnenblumenkerne frisch gemahlener Pfeffer 300 g Austernpilze 150 g Blauschimmel 100 ml Sahne 1 Bund Petersilie Salz Butter für die Form Die Kartoffeln schälen,waschen...
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Artischocken mit Bohnenmus
Zutaten: 4 große Artischockenböden 200 g Bohnenkerne 4 EL Butter 4 EL Sahne 2 TL Mehl Reibkäse Salz Die Bohnenkerne in Salzwasser weichkochen und durchpassieren,mit Sahne, Butter,Mehl und Salz zu einem Püree vermengen,dieses auf die gekochten Artischockenböden...
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Schwarzburger Rotwickel(Rotkohlrouladen mit Wildfleisch)
Zutaten: 1 Kopf Rotkohl(etwa 1kg) Salz 1 Brötchen vom Vortag 1 Tasse Milch 400 g ausgelöste Rehschulter 150 g durchwachsener Speck 1 Stück Zitronenschale 2 Wacholderbeeren 2 Zweiglein Thymian 1 Löffelspitze Ingwer 1 Messerspitze Piment Pfeffer 1 Ei 8...
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Schleie a la creme
Zutaten: 1 kg Schleie Salz 1 EL gehackte Petersilie 1 Prise Knoblauchpulver 2 Glas Weißwein einige Schalotten 1 kleine Dose Champigons 3/4 Tasse Sahne Den küchenfertigen ganzen Fisch mit etwas Salz bestreuen,in die Bauch- höhle die mit Knoblauchpulver...
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Mandel-Baisers(Schaumbrötchen aus Eischnee und Zucker)
Zutaten für 6 Personen:etwa 20 Stück 4 Eiweiß 150 g Zucker 75 g Mandeln,gemahlen 1 EL Puderzucker Eiweiß mit 75 g Zucker steif schlagen,restlichen Zucker nach und nach ein- rieseln lassen.Die Mandeln in einer Pfanne unter ständigem Rühren ohne Fett braun...
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Gebratene Kalbshaxen
Zutaten für 4 Personen: 2 Kalbshaxen a etwa 1 kg Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 2 EL Butterschmalz 1/2 L Brühe Haxen salzen und pfeffern.Suppengrün putzen und kleinschneiden.Zwiebeln schälen und grob würfeln.Haxen in heißem Butterschmalz...
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Omelett mit Paprika(Attraktiv und saftig)
Zutaten für 4 Personen: 1 rote Paprikaschote 1 Zucchini,etwa 100 g 1 EL Butter 6 Eier 2 EL Creme fraiche 1 TL Petersilie,gehackt Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 EL Öl Paprikaschote und Zucchini putzen,würfeln und in Butter andünsten.Eier mit Creme fraiche,dem...