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Rehrücken Cumberland
Zutaten für 6 Personen: 1500 g tiefgekühlter gespickter Rehrücken Salz,weißer Pfeffer 6 EL Öl je 1/8 l Rotwein und heißes Wasser Für die Soße: Schale einer halben Orange(unbehandelt) 1/8 l Wasser 1 kleine Zwiebel 20 g Butter 30 g Mehl 125 g Johannisbeergelee...
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Hacksteaks mit Schafskäse
Zutaten: 2 Brötchen 1 Zwiebel 500 g Gehacktes halb und halb 1 Ei 2 EL Kondensmilch Salz,Pfeffer 1 TL Thymian 1 Messerspitze gemahlener Piment 150 g Schafskäse 1 EL Öl Eingeweichte und ausgedrückte Brötchen,Zwiebelwürfel,Gehacktes,Ei und Kondensmilch verkneten.Die...
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Süß Saure Kartoffelstückchen
Zutaten: 1 kg Kartoffeln 750 g Jagd-oder Geflügelfleischwurst 750 g Gewürzgurken Salz,Pfeffer Kartoffeln schälen und waschen,dann in Würfel schneiden in leicht Gesalzenem Wasser kochen,wenn sie fast gar sind die Wurstwürfel und Gurkenwürfel dazugeben.Etwas...
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Pilzauflauf mit Nudeln
Zutaten: 250 g Nudeln 500 g Pilze 3 EL Butterschmalz gehackte Petersilie Salz,Pfeffer 2 EL Brösel 1 EL Butter Die Nudeln kochen,schwenken und abtropfen lassen.Die Pilze putzen,waschen,kleinschneiden,im Butterschmalz dünsten und mitden Gewürzen abschmecken.Die...
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Zigeunerforelle
Zutaten: 2 Forellen 150 gZwiebeln 200-250 g Margarine Edelsüß-Paprika oder scharfen Paprika 500 g Paprikafrüchte Salz 150 g Tomaten 200 ml saure Sahne Mehl Für die Nockerl: 400 g Mehl 50 g zerlassenes Fett 1 Ei Salz Die fein gehackten Zwiebeln in 100...
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Felchen in Weißweinsoße
Zutaten für 4 Personen: 4 frische vorbereitete Felchen 1 Zwiebel 1 Bund Dill 1/8 L Weißwein Salz,Pfeffer Saft 1 Zitrone 1/8 L frische Sahne 1 gehäufter TL Mehl 1 Likörglas Vermouth Dry Zwiebel schälen,fein hacken,Dill fein schneiden.Felchen waschen,in...
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Zabaione mit Portwein
Zutaten für 4 Personen: 200 ml weißer Portwein 4 Eigelb 4 EL Puderzucker Portwein,Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren.Auf einem Wasserbad so lange weiterschlagen,bis ein luftiger,zartgelber Schaum entsteht.In Gläser...
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Mohr im Hemd
Zutaten: 100 g Mandeln 50 g Vollmilchschokolade 50 g Zartbitterschokolade 65 g Butter 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 4 Eigelb 1 Tropfen Bittermandelöl 4 Eiweiß Butter zum Einfetten Zum Garnieren: 1/4 Sahne 2 EL Puderzucker Mohr im Hemd ist einer...
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Grießklößchen
Zutaten: 1/2 Tasse Milch 2 EL Butter Salz,Muskat 4 EL Grieß 1-2 Eier Die Milch,die Butter und die Gewürze zum Kochen bringen.Den Grieß einstreuen und zu einem Kloß anrühren.Vom Feuer nehmen und die Eier einzeln unterrühren.Nach dem Erkalten mit einem...
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Grünkern-Koteletts
Zutaten: 200 g Grünkernschrot 2 Brötchen etwas Wasser oder Brühe 2 EL gehackte Petersilie 1 Ei 3 EL Fett 1 Zwiebel Das Grünkernschrot mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen.Auf kleiner Flamme zu einem Brei kochen und nach Bedarf noch etwas Wasser oder...
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Süße Bänder
Zutaten: 1 Ei 2 Eigelb 3-4 EL Zucker 2 EL Sahne Mehl 1 Päckchen Vanillezucker Schale einer 1/2 Zitrone Backfett Puderzucker Die Eigelb und das Ei mit dem Zucker kurz rühren.Den Rahm ,die Gewürze und soviel Mehl zugeben,um einen Teig kneten zu können.Den...
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Kalbsbraten mit Caviarsoße
Zutaten: 1000 g Kalbsbraten Salz,Pfeffer 50 g Butter 1 kleiner Bund Suppengrün 1 Zwiebel 2 Gewürzkörner 3 Pfefferkörner 1 Nelke 1 Lorbeerblatt abgeriebene Schale einer Zitrone(unbehandelt) 1/4 l Weißwein 1/8 l heißes Wasser 1 gestrichener EL Speiestärke...
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Beschwipster Obstkuchen
Zutaten: Für den Teig: 250 g Mehl 1 Ei 3 EL Öl 1 Prise Salz Für die Fülle: 750 g Birne 1 Glas Rum 50 g Zucker Außerdem: Mehl zum Ausrollen,Öl zum Bestreichen,Zucker zum Bestreuen,1 Eigelb Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit 1 Ei,2 EL Öl,1 Prise Salz...
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Kartoffelnudeln überbacken
Zutaten: 1 kg gekochte Kartoffeln 300 g Mehl 2 Eier 1 EL Fett Salz Zum Bestreuen:Brösel und Butter Die abgekühlten Kartoffeln reiben und mit den übrigen Zutaten vermengen.Aus dem Teig fingerlange Nudeln formen und in siedendem Salzwaser kochen,bis sie...
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Auberginen-Tomaten-Salat
Zutaten: 2 Auberginen 1/2 Tasse Öl Salz 1 Knoblauchzehe 4 Tomaten 1 grüne Paprikafrucht 2 Zwiebeln Saft von 1 Zitrone 1 EL Tomatenmark je 2 Stengel Kerbel,Estragon,Petersilie und Kresse Pfeffer, Kresse zum Garnieren Die gewaschenen Auberginen trocknen...
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Auerhahn
Zutaten für 5-6 Personen: 1 Auerhahn Salz,Pfeffer,Petersilie 1 Stengel Thymian 2 EL Bratfett 1 Zwiebel 1 Tasse Fleischbrühe 1 TL Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 Zitrone 1/2 TL Mehl Den gut abgehangenen,gespickten Auerhahn innen und außen mit einer Mischung...
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Hasenkeule in Buttermilch
Zutaten: 2 Hasenkeulen 1 L Buttermilch 6 Scheiben Speck 3 EL Bratfett 1 /2 L Brühe 4 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 3/8 L saurenSahne 1/8 L Buttermilch 2 El Stärkemehl Salz,Pfeffer 1 Schuß Rotwein Die Keule 1 bis 2 Tage in der Buttermilch legen,abtropfen...
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Blätterteigschnitten mit Himbeeren
Zutaten für 2 Personen: 100 g TK-Blätterteig 50 g Puderzucker 150 g geschlagene Sahne 250 g Himbeeren Den Blätterteig antauen lassen,zu einem 12x8 cm großen Rechteck ausrollen.Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.In den letzten...
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Cottage-Pudding
Zutaten: 50 g Butter 100 g Zucker 2 Eier 1/4 L Milch 2 1/4 Tassen Mehl 4 TL Backpulver 1/2 TL Salz Die Butter schaumig schlagen und nach und nach den Zucker und die Eier zurühren.Das mit dem Backpulver und Salz gemischte Mehl abwechselnd mit der Milch...
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Zitronen-Creme
Zutaten: 3 Eier 5 EL Zucker Saft von 1 Zitrone Schale von 1/2 Zitrone 3 Blatt weiße Gelatine 1 Tasse Schlagsahne Die Eigelb und den Zucker dick und schaumig rühren,dann Zitronensaft und-schale untermischen.Die aufgelöste Gelatine vorsichtig unter ständigem...
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Gemüseflan mit Kresseschaum
Zutaten für 4 Personen: 300 g Möhren Salz 150 g Sellerieknolle 1 Zitronenscheibe 100 g Erbsen 2 Eier 4 EL Creme fraiche Pfeffer aus der Mühle 50 g Butter 8 Spinatblätter 1 Kästchen Kresse Möhren,schälen und waschen.In kleine Stücke schneiden und einige...
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Gänsekeule in Rotwein
Zutaten für 4 Personen: 4 Gänsekeulen Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL Öl 3 Zwiebeln,gewürfelt 1/2 L trockener Rotwein 1/2 L Geflügelfond Die Haut von den Keulen abziehen und beiseite legen.Das Fleisch alzen,pfeffern und in heißem Öl von allen Seiten hell...
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Gebratene Wildgans
Zutaten: 1 Wildgans Salz,Pfeffer,Butter 1 Orange 1 Lorbeerblatt Thymian,Ingwer 1/2 Tasse saure Sahne Zitrone,Maisan Die vorbereitete,mit Salz und Pfeffer gewürzte Gans in heißer Butter goldbraun anbraten und Orangensaft,Lorbeerblatt,einer Prise Thymian,Ingwer,saure...
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Weinbrandbissen
Zutaten: 60 g Butter 30 g Puderzucker 2 EL Sirup oder Honig 60 g Mehl 1/4 TL gemahlener Ingwer 4 cl Weinbrand oder Rum einige Tropfen Zitronenaroma Schlagsahne kandierte Kirschen Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen,Puderzucker und Sirup oder Honig...
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Gebratene Rumpsteakstreifen
Zutaten für 4 Personen: 800 g Rumpsteak Salz 16 Schalotten 10 Oliven 2 Pfefferschoten 4 kleine Tomaten 200 g magerer Speck 20 g Butterschmalz Das Fleisch zuerst in 1/2 cm dicke Scheiben,diese in Streifen schneiden.Salzen.Schalotten schälen und würfeln,Oliven...