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Apfelsinen-Schokoladen Creme
Zutaen: 1/2 l Milch 2 Eßl.Zucker 1 Päckchen Puddingpulver Schokoladengeschmack 2 Eßl.geriebene bittere Schokolade 1 Eßl.abgeriebene Apfelsinenschale 1 Apfelsine 1/4 l Schlagsahne 1 Eßl.Vanillinzucker Aus Milch,Zucker und Puddingpulver einen Pudding nach...
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Feine Lebersuppe mit Pilzen
Zutaten: 1 Enten-oder Gänseleber 100 bis 200 g Mischpilze(Champignons,Steinpilze,Maipilze,Stockschwämmchen,auch 15 g Trockenpilze) 1 Möhre 1 Petersilienwurzel 1/2 Sellerieknolle 1/2 Kohlrabi 1/2 Tasse saure Sahne 2 EL Sonnenblumenöl 10 g Margarine 1 EL...
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Consomme
Zutaten: 4 L Wasser 2 kg Rindfleisch 1 Markknochen Suppengrün Salz Das Fleisch,die Knochen und die Gewürze in kaltem Wasser aufstellen und ungefähr 4 Std.kochen,den sich bildenden Schaum fleißig abschöpfen,das eingekochte Wasser halbstündlich durch 1...
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Bananen flambiert
Zutaten: 6 Bananen 2 EL Butter Saft von einer 1/2 Zitrone 1 EL Zucker 1 Gläschen Curacao 1 Gläschen Kirschwasser Bananen schälen,der Länge nach halbieren und in einer Pfanne erwärmen.Bananen nebeneinander legen,mit Zitronensaft betreufeln und mit Zucker...
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Schoko Überraschung
Zutaten: Für den Boden: 50 g Butter 175 g Schokoladenkekse fein zerbröselt Für die Füllung: 1 Pck.Schokoladenpuddingpulver 1/2 L Milch 2 EL Zucker 1 große Banane Außerdem: 2 EL zerkrümelte Löffelbiskuits Schokolocken zum Dekorieren Die Butter in einem...
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Überbackenes Lammfleisch mit Eiern
Zutaten: 750 g Lammfleisch (Brust oder Schulter) 1/2 Tasse Öl 4 Bund Lauchzwiebeln 4 Zwiebeln 1/4 L saure Milch oder Joghurt 3 Eier 2 EL Mehl Salz,Pfeffer,Knoblauch Das Fleisch in größere Stücke(4 cm x 4 cm)schneiden,salzen,pfeffern,mit Knoblauch würzen,in...
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Apfel-Bachis
Zutaten: 8 Äpfel 2 Orangen 50 g Zucker 1/2 L Milch 5 Eier 6 gehäufte EL Mehl 2 EL Weißwein 2 EL Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker abgeriebene Schale einer halben Zitrone 125 g Butter Zucker und Zimt Der Apfel-Bachis kommt aus der Schweiz und ist mehr als...
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Französische Zwiebelsuppe
Zutaten: 2 L Wasser 4 Zwiebeln 3 EL Butter 200 g Weißbrot 5 EL Reibkäse Salz Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.In einer feuerfesten Form in Butter hellgelb rösten.Mit Wasser auffüllen und kochen,bis es ungefähr zur Hälfte eingekocht ist,danach würzen.Weißbrot...
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Aprikosenherzen
Zutaten: 250 g Mehl 1 Prise Salz 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Ei 1 Prise Ingwer 150 g Butter Zum Füllen: Aprikosenmarmelade Zum Garnieren: 2 Päckchen Kuvertüre 20 g Walnußkerne 20 g Mandelstifte Mehl in eine Schüssel geben,Vertiefung in die...
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Gemüsestrudel
Zutaten: Nudelteig aus 2 Tassen Mehl 1 Ei 2 EL Sahne oder Wasser Füllung: 4-5 EL Butter 1 kg Gemüse nach Belieben 1/2 Tasse Sahne Kräutersalz 2 EL Butter Den zubereiteten Nudelteig unter einem angewärmten Topf etwa 30 Minuten ruhen lassen.Danach auf einem...
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Orangenente
Zutaten: 1 Ente Salz,Pfeffer 3 Orangen 1 Brötchen 1 Ei Entenleber 2 EL Rosinen 1 Apfel 1 Wurzelwerk 10 g Stärke 3 TL Johannisbeergelee Die vorbereitete Ente von innen und außen Salzen,Pfeffern und mit dem Saft von 1/2 Orange beträufeln.Das eingeweichte...
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Wildgulasch mit Biersoße
Zutaten für 4 Personen: 675 g Wildbret gewürfelt 1 EL Öl 2 EL Stärkemehl 60 ml Wasser 1 Karotte geschabt 1 Selleriestange dünn geschnitten 50 g frische Champignons 1 mittlere Zwiebel gewürfelt 1 Frühlingszwiebel gehackt Salz,Pfeffer 1 Prise PaprikaPetersilie...
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Semmelauflauf
Zutaten: 5 - 6 Brötchen 1 Tasse Milch 2 -5 EL Butter 1 Tasse Zucker 2 - 3 Eier 1/2 Zitrone,Saft und Schale 1 Tasse Mandeln oder Mohn 1/2 Tasse Sultaninen Die Brötchen zerschneiden und mit der heißen Milch durchfeuchten.Die Butter schaumig rühren,den Zucker,die...
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Dunstbraten,italienisch
Zutaten: 3/4 kg Lendenbraten(Roastbeef) 50 g Speck Salz,Pfeffer,Olivenöl 50 g rohen Schinken 2 Zwiebeln 1 Karotte 1 Glas Rotwein 1 EL Mehl Wasser Das Fleisch häuten und in Richtung der Fleischfasern mit dem Speck spicken,mit Salz und Pfeffer einreiben,den...
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Wildschweinkeule mit Blaukraut
Zutaten: 1 kg Wildschweinkeule 2 /3 Weinessig 1/3 Wasser Selleriewurzel Karotte Zwiebel Knoblauch Nelken Pfefferkörner Majoran Thymian Wacholderbeeren 1 EL Zucker Salz 1 Tasse Weißwein 1 /4 Tasse Marinade Fleischbrühe oder Wasser 3 EL Butter 50 g Speck...
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Windsorsuppe
Zutaten: 3 Tomaten oder 2 EL Tomatenmark 1 Stange Lauch 2 Scheiben Sellerie 1 Nelke 1 TL Fleischextrakt 2 EL Fett 2 EL Mehl Salz,Pfeffer 1 1/4 L Fleischbrühe oder Wasser 1 Lorbeerblatt etwas Rotwein Tomaten,Lauch und Sellerie in kleine Stücke schneiden.Mit...
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Kasslerkoteletts auf Meißner Art
Zutaten: 400 g Kartoffeln 1 große geriebene Zwiebel 2 Eier Salz,gehackter Kümmel 4 Kasslerkoteletts Mehl 1 El Schmalz Die geriebenen Kartoffeln in einem Leinensäckchen leicht ausdrücken.Die Zwiebel zugeben.Eier,Salz und Kümmel unterrühren.Damit die Masse...
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Weinbrandkirschen in Mandelcreme
Zutaten: 1 Glas Sauerkirschen oder 750 g frische Kirschen 1 Päckchen Vanillinzucker 4 bis 6 EL Weinbrand 1 Päckchen Puddingpulver Mandelgeschmack 1 L Milch 2 bis 3 EL Zucker 2 EL gehackte Mandeln Von den entsteinten Sauerkirschen den Saft abtropfen lassen.Die...
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Räderkuchen
Zutaten: 250 g Zucker 3 Eigelb 3 Eier 125 g Butter 1 Tasse Sahne 1 Gläschen Kognak 500 g Mehl Fett,Zucker Zucker mit dem Eigelb und den Eiern schaumig rühren.Geschmolzene Butter,Sahne und Kognak zugeben und mit dem gesiebten Mehl zu einem Teig verkneten.Dünn...
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Eierflockensuppe
Zutaten: 1 l Brühe 1/8 l Milch 1 bis 2 Eier 2 Eßl. Mehl Salz,Muskat,Petersilie Die Brühe aufkochen.In der Milch Ei,Mehl und Gewürze verquirlen,unter Rühren in die siedende Brühe gießen und aufkochen lassen.Vor dem Auftragen gehackte Petersilie oder andere...
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Gebratene Schollenfilets mit Kräutercreme
Zutaten für 4 Personen: 1 Päckckchen(600 g) tiefgekühlte Schollenfilets etwas Zitronensaft Salz,Pfeffer,Mehl 2 Eßl.Öl 1 Eßl. Butter oder Margarine 200 g Sahnequark 1 Teel. Sardellenpaste 2 Eßl. gehackte Kräuter(Petersilie,Schnittlauch,Kresse,Dill) 2 Teel....
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Kohlbuletten mit Äpfel
Zutaten: 800 g Weißkohl 1/4 l Milch 150 g Äpfel 60 g Grieß Salz 1 Ei 40 g Semmelbrösel 50 g Butter oder Margarine Den vorbreiteten Kohl fein hobeln und in Milch,mit Wasser vermischt,kochen. Dann die geschälten und geraspelten Äpfel zufügen und weiter...
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Schoko-Überraschung
Zutaten: Für den Boden: 175 g Schokoladenkekse,fein zerbröselt 50 g Butter Für die Füllung: 1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver 1/2 l Milch 2 Eßl.Zucker 1 große Banane Außerdem: 2 Eßl.zertrümelte Löffelbiskuits Schokolade zum Dekorieren Die Butter in...
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Kirsch-Nuß-Kuchen(Eine Spezialität ganz ohne Mehl und Backpulver)
Zutaten für 1 Springform von 28 cm Durchmesser: 500 g Kirschen 150 g weiche Butter 150 g Zucker 4 Eier 100 g Zartbitter-Schokolade 200 g gemahlene Haselnüsse 1 Eßl. Puderzucker Die Kirschen waschen,abtrocknen und entsteinen.Die Butter mit dem Zucker schaumig...
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Estragonkaninchen
Zutaten: 2 Zwiebeln 50 g Margarine 4 Kaninchenkeulen Salz,Pfeffer 3/8 l herber Weißwein 1 bis 2 Eßl.Estragon 1/8 l. süße Sahne Die fein geschnittenen Zwiebeln in der Margarine glasig dünsten.Die gewaschenen Kaninchenkeulen abtrocknen.Die Zwiebeln an den...