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Feine Brotsuppe
Zutaten: 150 g Weißbrot 150 g Schwarzbrot 1 L Brühe oder Wasser Suppengewürze,Schnittlauch oder Petersilie Salz,Muskat,Kümmel 1 EL Butter 4 EL saure Sahne Das Brot in feine Scheiben schneiden und in 1 L Fleischbrühe oder Wasser weichkochen.Durchpassieren...
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Trunkene Jungfrauen
Zutaten: 50 g kernlose Rosinen 1 Glas(2cl) Tresterschnaps oder Weinbrand Für den Teig: 3 Eiweiß 2 EL Wasser 75 g Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer Zitrone(unbehandelt) 3 Eigelb 100 g Mehl 3/4 L Öl Für die Soße: 1/4 L Weißwein 1/4 L Orangensaft...
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Rustikales Hähnchengericht
Zutaten für 4 Personen: 1 küchenfertiges fleischiges Hähnchen (1,2 kg) Salz,Pfeffer 2 kleine rote Paprikaschoten 200 g Perlzwiebeln 100 g durchwachsener Speck,in Streifen 2 EL Öl 220 g kleine Champignons 600 ml Hühnerbrühe 2 TL Speisestärke 200 g saure...
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Hühner -Spargelcremsuppe
Zutaten: 1/2 kg Spargel 2.Qualität 125 g gehacktes Hühnerfleisch 125 g gek.frische grüne Erbsen oder Dose 4 EL Butter 5 EL Mehl 1/8 L Sahne Salz,Pfeffer 2 Eigelb 1 Scheibe roher Schinken Spargel in schwachem Salzwasser weichkochen.Abtropfen lassen und...
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Wildschweinrücken masurische Art
Zutaten für 6 Personen: 1000 g Wildschweinrücken Für die Beize: 1 L Buttermilch 1 Glas (2 cl) Weinbrand 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 3 Wacholderbeeren 2 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt Außerdem: Salz,schwarzer Pfeffer 5 EL Öl 1/4 L heiße Fleischbrühe 1/4...
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Kalte indische Suppe
Zutaten: 200 g Tomaten 1 Eßl.Butter 2 Zwiebeln 1/2 Teel.fein gehackter Knoblauch 1 Eßl. Curry 2 Eßl. Mehl 1 l Hühnerbrühe 1 Zitronenscheibe 2 Äpfel 2 Eßl. Kokosraspel 200 ml Sahne Salz geröstete Mandelsplitter Die Butter in einer Pfanne erhitzen,fein...
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Wiener Creme
Zutaten: 30 g Zucker 1/2 L Milch 2 Eier 4 Eigelb 70 g Zucker 1 Prise Salz Butter zum Einfetten Für die Garnierung: 1/8 L Sahne 1 Tütchen Krokant(50 g) Zucker in eine Pfanne geben und unter Rühren in 2 min. bräunen.In der Zwischenzeit Milch in einem Topf...
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Gemüsesuppe"Chekiang"
Zutaten: 250 g mageres Schweinefleisch 4 EL Öl 200 g Pilze 2 Möhren 1/2 Sellerie 2 Tassen gehackter frischer Spinat 1 1/4 L Fleischbrühe 2 Eier 1 1/2 EL Stärkemehl Salz Das Fleisch in Streifen schneiden und in heißem Öl kurz anbraten.Etwas von der Brühe...
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Wespennester
Zutaten: 250 g streifig geschnittene Mandeln 3 Eiweiß 250 g Zucker 50 g feingeschnittenes Orangeat 50 g feingeschnittenes Zitronat Kuvertüre Das Eiweiß steifschlagen,dabei nach und nach den Zucker unterrühren und immer kräftig weiterschlagen.Die Mandeln,das...
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Adamsapfel
Zutaten: 4 schöne Äpfel 1/2 Zitrone je 1/4 L Wasser und Weißwein 2 EL Zucker 4 EL Erdbeerkonfitüre 50 g Mandelstifte 4 kleine Gläschen Calvados 1/8 L Sahne 1/2 Päckchen Vanillinezucker 4 Torteletts 2 EL Erdbeeren Äpfel schälen.Kerngehäuse ausstechen.Mit...
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Pilzsalat mit Vinaigrette
Zutaten: 500 g feste Mischpilze 1 Tasse 5%iger Weinessig 2 hartgekochte Eier 1 Zwiebel 1 Eßl.Senf 4 Eßl.Sonnenblumenöl 3 Eßl.feingehackte Kräuter(Estragon,Petersilie,Kerbel,Schnittlauch u.a.) Pfeffer,Salz,Zucker Die Pilze säubern,in formschöne Stücke...
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Sze'gediner Gulasch
Zutaten: 750 -1000 g Schweineschulter oder Bauchfleisch 2 feingeschnittene Zwiebeln 4 EL Bratfett 1-2 TL Paprika 1 TL Kümmel 1 Schuß Essig Salz,Pfeffer 500 g Sauerkraut 1/2 Tasse saure Sahne 1/2 EL Tomatenmark Die Zwiebel in heißen Fett goldgelb rösten,Paprika,Essig,das...
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Pfeffersteaks mit Bananen
Zutaten: 4 Filetsteaks 3 TL grüne Pfefferkörner Salz 1 EL Schmalz 1 EL Butter 2 Bananen Saft von einer 1/2 Zitrone 2 EL Tomatenketchup Tabascosauce Die Filetsteaks von Hautresten befreien,die Pfefferkörner in das Fleisch ein- drücken und leicht salzen.Die...
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Schokoladenschäumchen
Zutaten: 3 Eiweiß 125 g Puderzucker 50 g geriebene Schokolade 150 g blättrige Mandeln Die Eiweiß sehr steif schlagen,den gesiebten Puderzucker unterrühren und in einem Topf auf kleinster Einstellung so lange schlagen,bis Blasen aufsteigen.Die Schokolade...
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Geeister Melonensalat
Zutaten: 1 kleine Melone 200 g Äpfel 2 Eßl.Sultaninen 2 Eßl.Weinbrand 1 Glas Sekt 2 Eßl.Zitronensaft 1 Eßl.Zucker Die Melone am Kopfende aufschneiden,das Fruchtfleisch herauslösen,entkernen und in Würfel schneiden.Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien,schälen,vierteln...
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Schwedische Krabbensuppe
Zutaten für 4 Portionen: 1/4 Dose Krabben 1/2 Weinglas Sherry 1/2 Bund Kerbel 1/2 Dose Tomatensaft 1 Btl.Spargelsuppe 2 Eigelb Sahne Krabben mit Sherry und gehacktem Kerbel zugedeckt 1/2 Stunde stehen lassen.Tomatensaft mit 1/2 l Wasser und Spargelsuppe...
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San Remo-Canape's
Zutaten: 8 runde Weißbrotscheiben,5 cm Durchmesser Kaviar nach Bedarf 1 EL.verwiegte Gurke(roh) 2 harte Eigelb 1/2 EL.Öl 1/2 EL.Zitronensaft Salz,Pfeffer Die Brotscheiben goldgelb toasten.Abgekühlt den Kaviar darauf verteilen.Eine Messerspitze Gurke mit...
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Käsesuppe
Zutaten: 3 Ecken Schmelzkäse 30 g Butter oder Margarine 1 großen Apfel 50 g Mehl 1/4 l Milch Salz 1/2 Teel.Kümmel 1 l Brühe 1 bis 2 Eier Käse und Butter schaumig rühren,mit dem geriebenen Apfel und dem Mehl vermischen.Nach zugabe von Milch ,Gewürzen und...
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Waldmeisterobst
Zutaten: 1/2 Flasche Moselwein 1 Büchel Waldmeister 1/2 L Wasser 500 g Zucker Saft von 1 Orange Saft von 1 Zitrone 2 Eiweiß 2 EL Puderzucker Den gewaschenen Waldmeister an einem Faden in den Wein hängen und die Blätter 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.Wasser...
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Störtebekersuppe
Zutaten: 4 Bücklinge oder anderen Räucherfisch 75 g magerer Speck 2 Stangen Porree oder 4 Zwiebeln 2 Möhren 500 g Kartoffeln 2 EL Tomatenmark 1 1/2 L Brühe Salz,Pfeffer,Majoran und Petersilie Die Bücklinge häuten ,sorgfältig entgräten und in kleine Stücke...
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Fleurons
Zutaten: 1 Paket gefrorener Blätterteig 1 Ei 1/2 Teel.Paprika Den nicht zu dünn ausgerollten Blätterteig zu Halbmonden ausstechen.Ei und Paprika gut verquirlen und damit vorsichtig die auf wasserbenetztem Blech liegenden Halbmonde bestreichen.Bei Mittelhitze...
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Thüringer Käsepfanne
Zutaten: 1 kg Kartoffeln 2 Eier 200 g Reibekäse Salz,Pfeffer,Kümmel,Magarine 50 g Butter Die rohen Kartoffeln schälen,reiben und mit den Eiern,den Gewürzen und dem Käse vermengen.Eine feuerfeste Form mit Magarine fetten,die Masse hineinfüllen und bei...
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Zuppa inglese
Zutaten: 1 flacher Biskuitboden 10 Eßl.Rum 1/2 l Milch 1 Vanilleschote 3 Eier 170 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 50 g Mehl kandierte Früchte Den Biskuitboden in Streifen schneiden und mit Rum tränken.Milch und das Innere der Vanilleschote aufkochen...
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Nußtorte mit Preiselbeersahne
Zutaten für 1 Springform 26 cm Durchmesser: Für den Teig: 175 g Zucker 175 g weiche Butter 1 EL Vanillezucker 4 Eier 250 g Haselnüsse 2 TL Backpulver 100 g geraspelte Zartbitter Schokolade 2 EL Kakaopulver Zum Füllen und Garnieren: 3 Blätter Gelantine...
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Ringelschwänzchen
Zutaten: 50 g Margarine 250 g Mehl 65 g Zucker 1/2 Ei 5 Eßl.Wein oder saure Sahne Salz 1 Teel:gemahlener Ingwer Ausbackfett Puderzucker zum Betreuen Zur sahnig geschlagenen Margarine,Mehl,Zucker,Ei,Flüssigkeit und Gewürze geben.Den glatten Teig dünn ausrollen,in...