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Vanilleschäumchen
Zutaten: 6 Eiweiß 500 g Puderzucker 1 Vanillinzucker 100 g Walnuß-oder Haselnußkerne Die Eiweiß steifschlagen ,den gesiebten Puderzucker und Vanillinzucker zufügen und so lange im Wasserbad schlagen,bis die Masse erwärmt ist. Dann herausnehmen und unter...
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Berliner Luft
Zutaten: 2 Orangen 120 g Zucker 4 Eier 6 Tl.weiße Gelantine 1 Tl.rote Gelantine 100 ml Rotwein 2 Orangen Zucker etwas Kognak Eigelb und Zucker schaumig rühren,Schale von einer Orange feingerieben zugeben.Wein erwärmen,Gelantine darin auflösen und Saft...
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Kerbelsuppe
Zutaten: 2 Handvoll Kerbel 2 Eßl.Butter 3 Eßl.Mehl 1 l.Wasser 1 Eigelb 1/2 Tasse Saure Sahne Salz Kerbel waschen und fein verwiegen.In Butter leicht andünsten.Mehl überstäuben,mit Wasser ablöschen und auffüllen.Sahne zugeben, würzen und aufkochen.Nach...
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Orangencremetorte
Zutaten: Tortenboden Creme: 2 EL Speisestärke 1 Tasse Weißwein Saft von 2 Orangen Saft von 1/2 Zitrone Schale von 1/2 Orange 8 EL Zucker 2 Eier 1 Tasse süße Sahne Orangenglasur Orangenschnitze Einen beliebigen Tortenboden backen und nach dem Abkühlen...
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Birnen Chantilly
Zutaten: 4 frische,saftige Birnen oder Kompott 1 Glas Maraschino 1 Tasse Vanille-Sauce 1 Becher Sahne 2 EL gehackte,geröstete Haselnüsse Birnen schälen und würflig schneiden,mit Maraschino beträufeln und ziehen lassen.In eine Glasschale füllen und mit...
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Rehleber nach Schweizer Art
Zutaten: 2 Rehlebern Salz,Pfeffer geriebener Parmesankäse Salbeiblätter Bratfett Die gehäutete Leber in fingerlange und -dicke Streifen schneiden,würzen und im Parmesan wenden,danach jeden Streifen in ein Salbeiblatt wickeln und jeweils 4 auf ein Hölzchen...
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Ragout fin in Muscheln
Zutaten: 1 kleine Kalbszunge 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt Gewürzkörner,Salz 1 Kalbsmilch(Bries) 1 Tasse Champigons 4-5 EL.Butter 3 Sardellen 2 EL.Mehl 1 Glas Weißwein 1 Eigelb 1 Tasse Reibkäse Zitronensaft Die Kalbszunge in Wasser mit den Gewürzen etwa 1...
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Bunte Tomatensuppe
Zutaten: 1 kg Tomaten 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 20 g Margarine je 150 g grüne Erbsen und Möhren auch gefroren 150 g grüne Bohnen 3/4 L Fleischbrühe Salz,Pfeffer 1 Lorbeerblatt 1 Bund Petersilie Von den Tomaten die Haut entfernen.Die Zwiebeln fein hacken,die...
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Orangengrießschnee
Zutaten: 180 g Grieß 180 g Zucker 1 Zitrone 2 Orangen Salz 3/4 L Wasser mit Zucker und wenig Salz zum Kochen bringen,den Grieß unter ständigem Rühren einlaufen lassen,die Masse unmittelbar vor dem Aufkochen vom Feuer nehemen,in eine große Schüssel geben,das...
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Geschnitzeltes St.Gallener Putenfleisch
Zutaten: 750 g Putenbrust 1 Putenleber 350 g Champignons 2 Zwiebeln 100 g Margarine 1 Schoppen Weißwein 1 Zitrone 1 EL Mehl Salz,Pfeffer Das Fleisch der Putenbrust in feine Blättchen schneiden,mit Salz und Pfeffer würzen,mit Mehl überstäuben und unter...
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Aprikosen-Pfirsiche-Sauerkirschen flambiert
Zutaten: Kompottfrüchte 150 ml Fruchtsaft 2 Gläschen Kognak oder 1 Gla Rum 1 Glas Cointreau 250 ml Sahne Kompottfrüchte abtropfen lassen und davon 1 Glas Saft zur Seite stellen.Die Pfanne erhitzen und den Saft darin heiß werden lassen.Dann die Früchte...
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Lauchsuppe
Zutaten: 1 L Wasser 2 dicke Stangen Lauch 1 EL Butter 4 EL Mehl 1 Eigelb oder 2 EL Sahne Salz Den Lauch in Scheiben schneiden,gut waschen und abtropfen lassen.In dem Fett andämpfen,das Mehl darüberstreuen,etwas mitrösten und mit 1 L Wasser auffüllen.30...
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Hackbällchen auf Rosmarinspießen
Zutaten für 4 Personen: 600 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Ei 1 alte Semmel je 1 TL geh.Thymian,Rosmarin 1 TL Senf Salz,Pfeffer aus der Mühle Fett zum Braten Rosmarin und Salbei zum Garnieren Semmel einweichen,ausdrücken.Zwiebel hacken,mit...
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Bienenstich
Zutaten: Teig: 450 g Mehl 25 g Hefe 1 Tasse Milch 1/2 TL Salz 3 EL Butter 4 EL Zucker 1 Eigelb Schale von 1/2 Zitrone Belag: 125 g Butter 125 g Zucker 125 g Mandeln Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit Mehl zu einem Vorteig anrühren.15 Minuten...
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Baumwollsuppe
Zutaten: 1 1/2 L Fleischbrühe 3 EL Butter Salz 2 Eier 3 EL Mehl 1/2 EL Brösel Muskat 2 EL Sahne Petersilie Butter schaumig rühren.Eier beifügen und dickrühren.Mehl,Brösel,Gewürze und Sahne zugeben.Zu einem glatten Teig vermengen.In einem dünnen Strahl...
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Kürbissuppe
Zutaten: 1 kleinen Kürbis 1 Zwiebel Salzwasser 11/4 L Fleischbrühe 1 EL Butter Muskat Kürbis schälen,entkernen und in kleine Stücke schneiden.Mit der Zwiebel zusammen in Salzwasser weichkochen.Abschütten und durchpassieren.Das Mark,mit der Butter verrühren,in...
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Parmarippchen
Zutaten: 4 Kalbskoteletts Salz,Pfeffer Mehl 4 EL Bratfett 1 Tasse Reis 4 Eigelb Parmesan Wasser Fleischextrakt Die Koteletts klopfen,würzen,in Mehl wenden und in heißem Fett auf beiden Seiten braten.Die Koteletts auf eine feuerfeste Platte legen,auf jedes...
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Frittaten-Suppe
Zutaten für 4 Personen: 2 Bund Suppengemüse 2 Zwiebeln 1/2 Fenchelknolle 1 Lorbeerblatt 3 Nelken 1 TL Pfefferkörner 3 Wacholderbeeren Salz,Pfeffer Für die Frittaten: 1 Ei 50 g Mehl 100 ml Milch Butter 3 EL Schnittlauchröllchen Gemüse putzen,waschen,grob...
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Tafelspitz in Meerrettichsauce
Zutaten für 6 Personen: 2 kg Tafelspitz 1 kg Suppenknochen 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 1 TL Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 TL Thymian Für die Soße: 4 EL Sahne 4 EL Meerretich 2 Semmeln Prise Zucker Schnittlauchröllchen Knochen in 3 L Wasser aufkochen,Fleisch...
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Süßkartoffeln,südliche Art
Zutaten: 6 Süßkartoffeln 2 EL Butter 6 EL Sahne Salz Sherry Die Süßkartoffeln in der Schale im Ofen backen,danach der Längenach durchschneiden und vorsichtig aus der Schale nehmen,nun zerquetschen und mir Butter und Sahne vermengen und mit Salz und Sherry...
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Andalusische Torte
Zutaten für den Teig: 400 g Mehl 200 g Butter 1 Prise Salz 20 g Zucker 20 bis 30 ml Eiswasser Zutaten für die Creme: 12 Eigelb 400 g Zucker 150 g Mehl 1 l Milch 1 Vanilleschote abgeriebene Schale von 2 Apfelsinen Zutaten für den Guß: 250 g Puderzucker...
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Eierschaum mit Johannisbeeren
Zutaten: 3 Eier 5 Eßl.Zucker 1 gehäufter Teel.Gelantine 2 Eßl.Weinbrand 250 g Johannisbeeren Die Eier mit 3 Eßl.Zucker und der in wenig kaltem Wasser vorgeweichten Gelantine sowie dem Weinbrand auf Wasserdampf schaumig rühren und danach kalt stellen.In...
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Quarkauflauf mit Kirschen
Zutaten: 150 g Zucker 4 Eier 80 g Margarine 50 g Grieß 500 g Quark 1 Prise Salz abgeriebene Zitronenchale 500 g frische oder eingemachte Kirschen Puderzucker Zucker,Eigelb und Margarine schaumig rühren.Grieß,den durchgestrichenen Quark und die übrigen...
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Hecht in saurer Sahne
Zutaten: 1 Hecht von mindestens 1 kg Salz 1 Lorbeerblatt 4 Gewürzkörner 1 Zwiebel 50 g Butter oder Margarine 1/4 l saure Sahne 4 Eßl.Reibekäse 1/4 l Brühe Zitronensaft Den vorbereiteten Hecht in Stücke teilen,salzen und mit Lorbeerblatt,Gewürzkörnern...
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Gefüllte Apfelsinen
Zutaten: 4 große Apfelsinen 8 g Gelatine 2 Eier 60 g Zucker 1/8 l Madeira 1/8 l Schlagsahne Die Apfelsinen im heißem Wasser gut waschen.An der Oberseite einen Deckel zickzackartig einschneiden und ablösen.Die Apfelsinen mit einem Teelöffel aushöhlen.Das...