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Schneebälle in Eierkrem
Zutaten: 2 Eier 3 El Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1/8 L Milch 10 g Butter Eigelb mit 1 Eßlöffel Zucker und Vanillinzucker in einem Topf schaumig rühren.Den Topf auf den Herd stellen.Die heiße Milch unter ständigem Rühren dazugießen und so lange rühren,bis...
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Kräuter-Gemüsebrühe
Zutaten: 500 g gemischt Gemüse Sellerie,Zwiebeln,Lauch,Petersilie,Salz,Pfeffer und Suppenwürze 1 Handvoll frische Kräuter Die Gemüse,Sellerie,Zwiebel,Lauch und Petersilie putzen und zurechtschneiden.In 2l Wasser zugedeckt 1 Stunde kochen.Durchseihen und...
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Zanderfilets "Bakonyer Art"
Zutaten: 800 g Zander-oder Schillfilet oder Filet von anderem Seefisch Zitronensaft,Salz Fischbrühe 80 g Zwiebeln 150 g Butter Edelsüßen Paprika 300 g Pilze 50 g Tomate 100 g Paprikafrüchte 100 ml saure Sahne 100 ml flüssige Schlagsahne etwas Mehl,Petersilie...
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Krautkrapfen
Zutaten zum Teig: 500 g gekochte passierte Kartoffeln 200 g Mehl 1 Ei Salz Zutaten zur Krautfüllung: 1 kleiner Krautkopf 50 g Fett 20 g Zucker Salz,Pfeffer 1 Zwiebel Zum Rösten: Butter Brösel Die Teigzutaten miteinander verkneten und auf bemehltem Brett...
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Springerle
Zutaten: 4 Eier 500 g Zucker geriebene Schale von 1 Zitrone 500 g Mehl 2 TL Backpulver Die Eiweiß sehr steif schlagen,den Zucker und die Eigelb zufügen und weiterschlagen bis eine dicke Masse entsteht.Die Zitronenschale,das Mehl und das Backpulver zugeben,und...
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Seezungenfilets Normandie
Zutaten für 4 Personen: 4 Seezungenfilets a 125 g Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL Zitronensaft Mehl 50 g Butter 125 g Champignons 200 ml Creme fraiche 100 g Krabbenfleisch 1 Eigelb Seezungenfilets waschen und gut abtrocknen.Leicht salzen und pfeffern,mit...
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Basler Lummelbraten
Zutaten: 1000 g Rinderfilet(Lummel) 80 g fetter Speck Salz,schwarzer Pfeffer 4 EL Öl 1 Zitronenspirale 1 Bund Suppengrün 1 dicke Zwiebel 1 Tasse Fleischbrühe 1 Tasse Basler Rotwein 1 Prise Salbei 100 g geriebener Emmentaler Käse Filet waschen,gut trocknen,Speck...
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Jungschweinbraten auf Heu Gebacken mit Semmelklöße
Kalkulation für 4 Personen: 1 kg Schweinefleisch mit schwarde 1 Bäck. Wurzelgemüse 750 g Berheu (Tierhandlung) 1 Fl. Pilzner Bier Zwiebel,Lohrbeer,Piment,Salz und Pfeffer 2 Pack. Semmelklöße Die Schwarde des Schweinefleisches einschneiden,das Fleisch...
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Hammelrücken
Zutaten: 1 kg Hammelrücken Salz,Pfeffer 1 Knoblauchzehe oder feingehackte Minze Öl, 2 EL Bratfett 1 gehackte Zwiebel Hammelknochen 1 Msp.Mehl Beim Metzger vom Rückenstück die Knochen entfernen lassen,das Fleisch von allen Seiten würzen,mit Knoblauch oder...
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Blitzgebäck
Zutaten: 180 g Zucker 180 g Butter 3 Eiweiß 250 g Mehl Mandeln Butter und Zucker schaumig rühren.Die Steifgeschlagenen Eiweiß abwechselnd mit dem Mehl unterheben.Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und messerrückendick mit...
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Schokoladen-Souffle
Zutaten: 2 EL Butter 2 EL Mehl 3/4 Tasse Milch 2 Riegel ungesüßte Schokolade 1/2 Tasse Zucker 2 EL heißes Wasser 1/2 TL Vanille Zucker Die Butter zergehen lassen,das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren nach und nach die Milch zugießen.Kochen,bis der...
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Rosinenhäufchen
Zutaten: 125 g Butter 125 g Zucker 2 Eier 150 g Mehl 2 EL Rum 100 g Rosinen 1/2 Teel.Backpulver Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren,die Eier zufügen,weiterrühren,später die übrigen Zutaten in den Teig mischen.Mit einem Teeloffel kleine Häufchen...
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Frischlingsrücken
Zutaten: 800 g Frischlingsrücken Salz,Pfeffer,Paprika 50 g Fett 3 Zwiebeln 2 Möhren 2 bis 3 Wacholderbeeren Brotrinde 1/4 l saure Sahne oder Buttermilch Das Fleisch mit Salz,Pfeffer und Paprika einreiben,dann in heißem Fett rasch auf allen Seiten anbraten.Reichlich...
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Ambrosia
Zutaten: 1 Tasse Creme fraiche 5 EL Zucker 3 TL rote Gelatine 2 EL Rum 1/2 Päckchen Vanille-Zucker 1/2 Tasse Sahne Schlagsahne Creme fraiche mit der hälfte der Sahne zu Schaum schlagen,Rum,Zucker ,Vanillezucker und die aufgelöste Gelatine beifügen.Die...
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Hirschrouladen
Zutaten: 750-900 g Hirschkeule je 1 El Salz,Senf,Kapern 1 Prise Pfeffer 100 g Speck,würflig geschnitten 150 g Selchfleisch(Räucherspeck),würflig geschnitten 1 Zwiebel,würflig geschnitten 3-4 Canichons,gewürfelt je 1/8 L Rotwein,Wildfond 4-6 Pfefferkörner...
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Weihnachtstorte
Zutaten: 4 Eier 4 EL heißes Wasser 1 Päckchen Vanillinzucker 100 g Zucker 200 g gemahlene Mandeln 50 g Mehl 1 gestrichener TL Backpulver 1 TL Zimt 1 gehäufter TL fein gemahlener Kaffee 200 g Schokoladen-Fett-Glasur 150 g Marzipan Eigelb,Wasser,Vanillinzucker...
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Kräutersuppe
Zutaten: 1,5 L Kalbsknochensuppe 1 Bund Suppenkräuter 1 kleine Frühlingszwiebel 3 Stiele Petersilie 2 Eigelb 40 g Butter 40 g Mehl 1/2 Schneidsemmel 2 EL Sauerrahm Salz Die Küchenkräuter sorgfältig waschen,dann zusammen mit den Zwiebelgrün fein hacken.In...
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Rinderschwanzstück italienische Art
Zutaten: 50 g geräucherter fetter Speck 800 g Rinderschwanzstück 8 Sardellenfilets Salz 1 TL gemahlener Piment 50 g Kokosfett 1/4 L heiße Fleischbrühe 1/8 L Rotwein 1 kleine Dose Tomatenmark Speck in 1/2 cm dicke Streifen schneiden.Zugedeckt 30 min.ins...
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Hammelbug nach Bauernart
Zutaten: 1-1/2 kg Hammelbug 1 EL gehackte Zwiebel 2 gehackte Knoblauchzehen 1 EL gehackte Petersilie Salz,Pfeffer 6 EL Bratfett 10 rohe Kartoffeln 250 g grobgeschnittene Zwiebeln Brühe oder Wasser Den ausgebeinten Hammelbug mit Zwiebel,Knoblauch,Petersilie,Pfeffer...
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Omlette mit feinen Kräutern
Zutaten: 8 Eier 2 1/2 EL süße Sahne Salz 2 EL Backfett 1 Handvoll frische Kräuter z.B. Petersilie,Dill,Kerbel,Estragon Die Kräuter waschen,abtrocknen und mit einem Wiegemesser fein hacken.Die Eier mit dem Salz,der Sahne und den Kräutern verrühren.Eine...
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Radicchio mit Käse und Trauben
Zutaten für 4 Personen: 1 Radicchio 150 g Feldsalat 125 g Emmentaler 200 g blaue Weintrauben 2 EL Weißweinessig Salz,Pfeffer 4 TL Traubenkernöl 75 g Salatmayonnaise 100 g saure Sahne 4 EL Orangensaft 4 EL Pinienkerne Radicchio putzen,in Blätter zerteilen,Feldsalat...
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Gebackene Christrosen
Zutaten: Für den Teig: 200 g Butter oder Margarine 150 g Puderzucker 1 Ei 1 Päckchen Vanillinzucker 375 g Mehl Für die Füllung: 2 Eiweiß 4 gehäufte EL Zucker 125 g gemahlene Haselnüsse abgeriebene chale von 1 Zitrone Zum Garnieren: Maraschinokirschen...
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Fruchtiger Thunfischsalat
Zutaten für 4 Personen: 250 g gem.Salat 4 Tomaten 2 Schalotten 4 Scheiben Baguette 1 Dose Thunfisch Vinaigrette 5 Aprikosen a.d .Dose 6 EL heller Balsamicoessig 4 EL Öl 1 EL Senf Salz,Pfeffer,Zucker 100 g Sprossen 50 g Parmesan 1 frisches Baguette Salat...
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Zucchinipuffer
Zutaten für 4 Personen: 2 Zuccini (etwa 250 g) 1 Zwiebel 4 EL Öl 50 g Patros Feta pur einige Zweige frische Minze(ersatzweise Dill) 50 g Weizen-oder Dinkelmehl 2 Eier Salz,schwarzer Pfeffer frisch gemahlen Die Zuccini waschen,abtrocknen,von Stiel-und...
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Bananen-Curry-Suppe
Zutaten: 2 Zwiebeln 40 g Butter 1 1/2 EL.Curry 2 feste Bananen 40 g Mehl 1 1/2 L Fleischbrühe 2 EL. saure Sahne Zucker Zwiebelsalz 1 EL. gehackte süße Mandeln Dill Die Zwiebeln in kleine Würfel und in der Butter anschwitzen.Den Curry und die in Scheiben...