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Kaninchenfleisch in Wein mit Apfel und Sellerie
Zutaten: 2 Kaninchenkeulen 2 Kaninchenläufchen 1 Glas Rotwein 3 EL Margarine 50 g fetter Speck 4 Zwiebeln 3 Äpfel 1/4 Knolle Sellerie 1 EL Mehl 3 EL saure Sahne Salz,Pfeffer,Glutal,Paprika Die Kaninchenkeulen und die Läufchen halbieren,mit Salz,Glutal,Pfeffer...
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Mettfrikadellen in Currysoße
Zutaten: 1 mittelgroße Stange Porree Salz,schwarzer Pfeffer 200 g Langkornreis 2 mittelgroße Zwiebeln 500 g Schweinemett 1 Ei 3 EL Paniermehl 2 EL Öl 3 EL Butter 1 EL Curry 2 EL Mehl 300 ml Milch 1/2 TL Zucker Porree putzen,waschen und in feine Ringe...
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Zimtcreme
Zutaten: 1/8 L Milch 1/2 Vanilleschote 2 Eigelb 50 g Puderzucker 1 TL Zimt 5 g Gelatine 1/8 L süße Sahne 50 g Schokolade Die Milch mit der längshalbierten,ausgekratzten Vanilleschote langsam zum Kochen bringen,dann die Schote herausnehmen.Eigelb,Puderzucker...
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Schwarzwurzel in Kräutermayonnaise
Zutaten: 600 g Schwarzwurzeln 2 Möhren 4 EL Mayonnaise 1/2 Flasche Joghurt 1 Zitrone Salz,Worcestersoße,Petersilie Die Schwarzwurzeln gut waschen,sauber schälen,nochmals mit Wasser abspühlen,auf einer Plastreibe fein raspeln und sofort mit Zitronensaft...
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Weinbrandkirschen in Mandelcrem
Zutaten: 1 Glas Sauerkirschen oder 750 g frische Kirschen 4 bis 6 EL Weinbrand oder Rum 1 Vanillezucker 1 Mandel-Puddingpulver 1 L Milch 2 bis 3 EL Zucker 1 bis 2 EL gehackte Mandeln oder Nüsse Die gewaschenen Sauerkirschen entsteinen,den Saft abtropfen...
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Croissant-Lachs-Auflauf
Zutaten: 100 g tiefgefrorene Erbsen 8 Scheiben Schmelzkäse(z.B.Holländer) 4 Croissants 4 Scheiben geräucherter Lachs 1 EL Butter oder Margarine 1 EL Mehl 1/8 L Milch 1 TL Gemüsebrühe (instant) Salz,weißer Pfeffer 2 Eigelb evtl.Dill zum Garnieren Erbsen...
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Überbackene Zucchini
Zutaten: 3 TL Butter 500 g Zucchini in Scheiben 100 g Alter Gouda frisch gerieben 50 g Mayonnaise 50 g saure Sahne 1 gehackte Zwiebel 1/2 grüne Paprika gehackt 2 große Eier verschlagen 1/2 TL Salz 1/8 TL Pfeffer 4 EL Paniermehl Den Backofen auf 175 Grad...
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Fleisch-Nudel-Pfanne
Zutaten: 500 g Rindfleisch zum Schmoren 1 Knoblauchzehe 250 g Zwiebel 70 g Speck 2 EL Tomatenmark 2 Äpfel Salz,Pfeffer,Curry 1/8 L saure Sahne 1/2 L Fleischbrühe Paprika 250 g Nudeln 1 EL gehackte Petersilie Das Rindfleisch in Würfel schneiden,die Knoblauchzehe...
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Elsässer Entenkleinsuppe
Zutaten: 750 g Entenklein(Hals,Flügel,Herz,Magen) 500 g Rosenkohl Wurzelwerk 50 g Margarine 2 EL Mehl Essig,Glutal,Pfeffer,Lorbeerblätter,Petersilie Das Entenklein putzen,waschen,in etwa 2 L Wasser ansetzen,nach dem Aufkochen abschäumen,das kleingeschnittene...
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Russische Soljanka
Zutaten: 100 g Zwiebeln 50 g Öl 100 g Bratenfleisch 100 g roher Schinken 100 g Salami 50 g Salzgurke 50 g Karpern 2 EL Tomatenmark 2 L Brühe 2 Pimentkörner 2 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt Salz 1/2 Zitrone Dill 4 EL saure Sahne Die in Scheiben geschnittenen...
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Birnen mit Weintrauben
Zutaten: 250 g Sahnequark 75 g feiner Zucker 3 EL Milch 4 Birnen 4 EL rote Konfitüre 250 g Weintrauben Sahnequark mit Zucker und Milch sahnig rühren.Creme auf einer tiefen Platte anrichten.Birnen schälen,halbieren.Kerngehäuse ausschneiden.Anschließend...
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Kaviarhappen
Zutaten für 4 Personen: 200 g Doppelrahmfrischkäse 1 Schuss Sahne Zitronensaft Orangensaft einige Tropfen Orangenlikör Salz,Pfeffer,1 Prise Zucker 1 Prise Cayennepfeffer 1 Glas Keta-Kaviar 1 Glas Forellenkaviar 1 Glas deutscher Kaviar 1 Glas Wachteleier...
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Anisplätzchen
Zutaten: 2 Eier 125 g Puderzucker 2 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 150 g Mehl 2 gestrichene TL gemahlener Anis etwas abgeriebene Zitronenschale Fett für das Blech Das Eigelb mit Puderzucker,Vanillinzucker und Salz schaumig schlagen.Das steifgeschlagene...
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Ungarischer Schweinebraten
Zutaten: Für den Braten: 750 g Schweineschulter ohne Knochen Salz,weißer Pfeffer,Knoblauchpulver zerriebener Majoran 75 g fetter Speck 2 EL Paprika edelsüß 50 g Schweineschmalz Für die Soße: 1 Zwiebel 1 Bund Suppengrün 2 EL Paprika edelsüß je 1/4 L Rotwein...
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Lebertopf
Zutaten: 1 Zwiebel 1 grüne Paprikafrucht 70 g durchwachsener Speck 2 EL Öl 500 g Schweineleber Salz,Pfeffer,Paprika,Muskat,Basilikum 30 g Mehl 1/4 L Fleischbrühe 3 Tomaten 1/8 L Weißwein 1/8 L Sahne oder Kondensmilch 1 Prise Zucker 1/2 Bund Petersilie...
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Wirsingsuppe
Zutaten: 1 kleiner Kopf Wirsing 100 g Speck 1 EL Butter 1 1/2 L Fleischbrühe 1-2 Eier einige Löffel Sahne Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden.In Butter mit kleinwürfelig geschnittenem Speck dünsten,bis er zusammenfällt.Mit Brühe oder Wasser...
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Puten-Pörkölt
Zutaten: 1/2 Pute Salz 150 g Paprikaspeck 1/2 L Geflügelbrühe 4 EL Saure Sahne 4 EL Weißwein Die vorbereitete Pute in 4 Portionsstücke zerlegen.Jedes Stück salzen,mit Speckstreifen spicken und auf allen Seiten gut anbraten,nach und nach 3/8 L Brühe angießen,zugedeckt...
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Nougat-Eiscreme
Zutaten: 3/4 L Milch 1 Tasse Zucker 5 Eier 1 TL Salz 1/2 Tasse geriebene Schokolade 1 1/2 Becher Sahne je 1/2 Tasse Pistazien,Haselnüsse,Walnüsse und Mandeln etwas Bittermandel-Esenz 1 EL Vanille-Zucker Milch,Zucker,Eigelb,Schokolade und Salz verquirlen...
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Birkhuhn mit Champigons
Zutaten: 2 junge Birkhähne Speckscheiben 6 EL Bratfett Salz,Pfeffer,Mehl,100 g entkernte Oliven 1 Tasse Wasser 1 handvoll blättrig geschnittene Champignons Weißbrot Butter Die vorbereiteten jungen Birkhähne innen und außen gewürzt und mit Speckscheiben...
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Teufelsschnitte
Zutaten: 1 Tasse Reibekäse 2 Eier Salz,Pfeffer,Zucker ,Worcestersauce 1 TL Edelsüßen Paprika 4 Scheiben Toastbrot 4 dünne Scheiben durchwachsener Räucherspeck Kräuter Den Käse und die verquirlten Eier mit Salz,1 Prise Zucker,Pfeffer,Worcestersauce und...
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Rosenkohl gratiniert
Zutaten: 500 g Rosenkohl Salz Parmesankäse Butter Den Rosenkohl im kochenden Salzwasser nicht ganz fertig garen,auf einem Sieb abtropfen lassen und in eine gebutterte und mit geriebenem Parmesan ausgestreute Auflaufform füllen,noch etwas Parmesan darüberstreuen...
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Putenkeule in Curry
Zutaten: 2 Putenkeulen Salz 1 1/2 EL Curry 4 EL Öl 100 g Margarine 3 Zwiebeln 1/2 L Brühe 3 Äpfel 1/4 L Milch 1 1/2 EL Mehl Pfeffer Die Putenkeule noch roh teilen,mit Salz und Curry einreiben,leicht mit Öl bepinseln und zugedeckt einige Zeit marinieren.Dann...
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Kräuterhörnchen
Zutaten: 500 g Mehl 30 g Hefe 1TL Zucker knapp 1/4 L Milch 1 Zwiebel je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch 1 1/2 TL Salz 2 TL Kümmel 8 EL Öl 1 Eigelb zum Bestreichen Kümmel oder Salz zum Bestreuen Das Mehl in eine Schüssel sieben,in die Mitte eine Vertiefung...
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Hasenbraten nach Genfer Art
Zutaten: 1 Hasenrücken oder Schlegel 70 g Speck 5 EL Bratfett Salz,Pfeffer 1 Gläschen (2 cl)Gin 5 Wacholderbeeren 1/2 Tasse Sahne 1/2 Zitrone Salz,Pfeffer 1 Tasse Pfeffersauce Den vorbereiteten Hasenrücken oder -schlegel spicken,braten und auf einer heißen...
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Chalotte mit Schokolade
Zutaten für 6 Personen: 1/4 L Milch 3 Eigelb 75 g Zucker 1 Prise Salz 60 g Schokolade 6 Blatt weiße Gelantine 1/4 L Sahne 1 Päckchen Vanillinzucker 3 EL heißes Wasser 1 Gläschen(2 cl) Rum 100 g Löffelbiskuits 100 g geriebene Schokolade 1 kleines Glas...