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Fenchelsalat mit Orangen und Äpfeln(Fruchtig und apart)
Zutaten für 4 Personen: 2-3 Fenchelknollen 1-2 Orangen 1 säuerlicher Apfel 2 EL Sonnenblumenöl Salz 1 Prise gemahlener Anis Fenchel putzen,waschen und in hauchdünne Streifen schneiden oder raspeln. Orangen schälen,entkernen und in kleine Stücke schneiden.Apfel...
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Hammelkeule nach Wildbretart
Zutaten: 1 kg Hammelkeule Speck,Salz,Pfeffer 1/2 FL Rotwein 1/2 FL Essig 2 Zwiebeln 1/2 Karotte etwas Sellerie 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 5 Pfefferkörner 5 Wacholderbeeren 1 TL Majoran 4 EL Bratfett 1 TL Mehl 1 Tasse saure Sahne Die von der...
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Apfel-Mandel-Auflauf
Zutaten: 225 g Mandeln 225 g Zucker 20 g Butter 7 Eier 6 säuerliche Äpfel Saft von 1 Zitrone Zitronensaft, 1 Eßl. Zucker und 1/8 l Wasser mischen.Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse ausstechen,rundherum bis zur Hälfte einschneiden und in Zitronenwasser...
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Apfel-Mandarinen-Speise
Zutaten: 2 Eigelb 2 Eßl. Puderzucker 4 Blatt weiße Gelatine knapp 1/4 l Sahne 5 große Äpfel 4 Eßl. Zucker 1/2 Eßl.Zitronensaft 1 kleine Dose Mandarinen 1 Kirsche zum Garnieren Eigelb mit Zucker verrühren.Gelatine einweichen,auflösen und die Hälfte zur...
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Quarkkäulchen
Zutaten: 1500 g Kartoffeln 500 g Quark 4 Eier 2 EL. Mehl 2 EL. Rosinen oder Korinthen Öl zum Braten Salz,Muskat,Zitronenaroma,Zucker und Zimt Die Kartoffeln mit der Schale kochen,noch heiß pellen,sofort durch ein Sieb oder die Kartoffelpresse drücken...
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Hähnchen "Gute Frauenart"
Zutaten: 1 Broiler Salz,Pfeffer 100 g Geflügelleber 100 g Gehacktes 1 altbackenes Brötchen 1 Ei 1 Bund Petersilie 150 g fetter Speck in Scheiben 10 kleine Zwiebeln 100 g magerer Speck 50 g Margarine 8 Kartoffeln Das küchenfertige Hähnchen waschen,trockentupfen...
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Gurken-Tomaten-Topf
Zutaten: 1 Zwiebel 60 g Butter oder Margarine 500 g Tomaten 500 g Gurken 1 Stück Selleriewurzel 500 g Kartoffeln Salz,Zucker 1 Teel.Paprika 3 EL.saure Sahne Petersilie Die Zwiebel feinhacken und in der heißen Butter oder Margarine goldgelb rösten.Die...
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Englischer Christmaspudding
Zutaten: 120 g Mehl 1 Prise Salz 1/2 Teel.Piment 1/2 Teel.Nelken 1/2 Teel.Zimt 1/2 Teel.Muskatnuß 120 g Semmelbrösel 120 g Zucker 120 g Margarine 320 g Rosinen 60 g Backpflaumen 60 g Sirup 1 Zitrone 2 Eier 4 EL.Weinbrand oder Rum Gesiebtes Mehl,Salz und...
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Sauerkrautpastete
Zutaten: Zum Teig: 1 Tasse Mehl 4-5 EL Butter 1 Ei 1 EL Milch Salz Für die Fülle: 500 g Sauerkraut 500 g Kastanien 3 Äpfel 3-4 EL Fett 3-4 EL Zucker Salz Zum Bestreuen: Reibkäse Die angegebenen Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten und diesen kühlstellen(1/2...
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Cremetöpfchen
Zutaten: 2 Eier 2 Eigelb 125 g Zucker 1/2 L Milch 1/2 Päckchen Vanille-Zucker geriebene Schokolade Schlagsahne Eier,Eigelb,Zucker,Milch und Vanille-Zucker verquirlen.In kleine,feuerfeste Förmchen seihen und zum Stocken in ein Wasserbad stellen.Das Wasser-...
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Obstsalat in Orangenkörbchen
Zutaten: 4 schöne,möglichst gleich große Orangen 1 Zitrone 2 Bananen 1 Apfel Datteln Nüsse Zucker Orangen zu einem Körbchen mit Henkel schneiden.Das Fruchtfleisch sorgfältig herauslösen,entkernen und mit dem übrigen Obst in Scheiben schneiden.Mit Zucker,Zitronensaft...
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Genfer Spargeltoast
Zutaten: 1/2 kg Spargel 1 Prise Zucker Salz 4 Scheiben Toastbrot Butter 4 Scheiben gek.Schinken 4 Scheiben Chesterkäse Petersilie Spargel zurichten und in schwach gesalzenem Wasser und etwas Zucker weichkochen.Abtropfen lassen und einmal durchschneiden.Alles...
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Orangensouffle mit Orangenlikör(Warmes Dessert)
Zutaten für 4 Personen: 1 Orange unbehandelt 20 g Würfelzucker 300 ml Milch 2 EL Mehl 30 g Butter und etwas Butter für die Form 4 Eier 5 EL Orangenlikör 1 EL Puderzucker Orange heiß waschen,trocknen.Schale mit Würfelzuckerstücken abreiben, Zucker in die...
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Orangenkuchen
Zutaten: 5 Eigelb 150 g Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer Orange und einer Zitrone(unbehandelt) Saft einer Orange 1 Messerspitze gemahlene Nelken 1/2 TL Zimt 150 g gemahlene Mandeln 3 Tropfen Bittermandelöl 100 g Mehl 1TL Backpulver 5 Eiweiß...
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Kirschen im Reisring
Zutaten: 250 g Langkornreis 1/4 L Wasser 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 1/8 L Apfelsaft 1/8 L Milch 3 kleine Dosen Kirschen(690 g ) 1 EL Öl 2 TL Speisestärke abgeriebene Schale einer Zitrone(unbehandelt) 3 EL Rum 1 EL Speisestärke...
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Lauchpastete(Lauchcreme mit Käse in luftigem Blätterteig)
Zutaten für 6 Personen: 1 kg Lauch Salz 125 g Creme fraiche 2 Eier 100 g geriebener Käse Muskat,frisch gerieben Pfeffer aus der Mühle 300 g Blätterteig,tiefgekühlt 1 Eigelb Lauch putzen,waschen und trocknen,in Ringe schneiden.10 min.in kochendem Salzwasser...
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Gespickter Schokoladenkuchen
Zutaten: 150 g feine Margarine 175 g Zucker 4 Eier 100 g geriebene Schokolade 150 g Mehl 2 gestrichene TL Backpulver 1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver 1/8 L Milch 100g Nüsse Schokoladenglasur 100 g süße Mandeln Die Margarine schaumig schlagen,nach und...
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Byzantinischer Salat
Zutaten: 3 Äpfel 1 Grapefruit 1 Apfelsine 150 g Schweizer Käse 100 g Schinken 1 kleines Glas Tomatenpaprika Für die Marinade: 100 g Mayonnaise 3 EL saure Sahne Salz,weißer Pfeffer Saft einer halben Zitrone 1 Prise Zucker 1 Bund Schnittlauch Äpfel schälen.Kerngehäuse...
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Hühnerbouillon Henry VI
Zutaten für 4 Personen: 1 1/2 L Hühnerbrühe 1 EL Zucker 1 Prise Edelsüß-Paprikapulver Pfeffer aus der Mühle 200 g Weißbrotwürfel 100g Kerbel Die Brühe zum kochen bringen und bis auf 2/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen.In einem zweiten Topf den...
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Hacksteaks auf Provenzalische Art
Zutaten für 2 Personen: 1Paprika 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 5 EL Olivenöl 3 Sardellenfilets,mit einer Gabel zerdrücken 300 g Hackfleisch 1 TL Senf Salz,Pfeffer aus der Mühle Paprika waschen,entkernen und in Würfel schneiden.Knoblauch und Schalotten...
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Himbeersorbet
Zutaten für 4 Personen: 500 g Himbeeren 80 g Gelierzucker 1 TL Zitronensaft 1 TL abgeriebene Zitronenschale 2 EL Himbeergeist Himbeeren pürieren,dann durch ein Haarsieb streichen.Püree mit Zucker,Zitronensaft und Zitronenschale verrühren,mindestens 1...
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Seeteufelmedaillons auf Bandnudeln
Zutaten für 2 Personen: 200 g Bandnudeln 6 Seeteufelmedaillons a 50 g Salz,Pfeffer aus der Mühle 4 EL Creme frai'che 30 g Butter 4 EL Fischfond oder Gemüsebrühe(evtl.aus dem Glas) 2 EL gehackter Schnittlauch Die Nudeln in reichlich kochenden Salzwasser...
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Glückspilze
Zutaten: 3 Eier 4 Tomaten Essig,Öl,Pfeffer 1/2 Teel. englisches Senfmehl 1 Teel. Worcestershire-Sauce 50 g Räucherlachs Salatblätter 1 Teel.Fleischglace Eier hartkochen(10 min.).Kalt abschrecken und schälen.Quer halbieren und die Eigelb,ohne das Eiweiß...
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Schürzkuchen
Zutaten: 400 g Mehl 100 g Stärkemehl 1/2 Päckchen Backpulver 125 g Zucker Salz 100 g Margarine 3 Eier 4 Eßl.Milch Ausbackfett Zucker zum Bestreuen Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl und die übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.Etwa 3 mm...
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Apfelgulasch
Zutaten: 500 g Schweinekamm Mehl,Salz,Margarine 200 g Äpfel Majoran,Beifuß 1/8 l Weißwein Pfeffer,Zucker Das würfelig geschnittene Fleisch in Mehl wälzen,salzen und scharf anbraten.3/8 l heißes Wasser auffüllen,die geschälten,in dicke Scheiben geschnittenen...