Blog von Jörg Stemmler

Zutaten für 4 Personen: 8 Seezungenfilets Salz,Pfeffer Saft von 1/2 Zitrone 1 Zwiebel oder 2 Schalotten 1 EL Butter oder Margarine 1/8 L Weißwein 1 Dose Hummersuppe(gut 1/3 L) 2 EL frische Sahne 1 Eigelb 2 gestrichene TL Speisestärke nach wunsch 1 EL...

Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweinelende( 2 Mittelstücke) 1 Becher Patros auf Brot 1 Zucchini 1 rote Paprikaschote Salz,Pfeffer,Küchengarn 2 EL Butterschmalz Schweinelende abspülen und trockentupfen.Lendenstücke der Länge nach mit einem scharfen Messer...

Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Kalbshaxe (je 250 g) 2 Stangen Staudensellerie 1 große Zwiebel 2 Möhren 1 Fleischtomate 3 EL Mehl 4 EL Öl je 1 TL Salz je 1 TL schwarzen Pfeffer,frisch gemahlen 1/8 L trockenen Weißwein 1 EL Tomatenmark 2 EL gehackte...

Zutaten für 4 Personen: 4 tiefgekühlte Forellen Salz,Pfeffer 250 g frische Champignons 1 Zwiebel 1 EL Butter oder Magarine Saft von 1 Zitrone 1/4 L Weißwein 1/8 L frische Sahne 1 TL Speisestärke 1 Eigelb 1 EL getrocknete Dillspitzen Die Forellen auftauen...

Zutaten: 1000 g Dammhirschrücken Salz 40 g durchwachener Speck 40 g Schweineschmalz 1/4 l klare Fleischbrühe Für die Soße: 30 g Speck 1 Zwiebel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 kleines Lobeerblatt Thymian 1 TL Speisestärke 1 EL saure Sahne 1 TL Johannisbeergelee...

Zutaten: 1 kg Hammelkeule Speck,Salz,Pfeffer 1/2 FL Rotwein 1/2 FL Essig 2 Zwiebeln 1/2 Karotte etwas Sellerie 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 5 Pfefferkörner 5 Wacholderbeeren 1 TL Majoran 4 EL Bratfett 1 TL Mehl 1 Tasse saure Sahne Die von der...

Zutaten: 750 -1000 g Schweineschulter oder Bauchfleisch 2 feingeschnittene Zwiebeln 4 EL Bratfett 1-2 TL Paprika 1 TL Kümmel 1 Schuß Essig Salz,Pfeffer 500 g Sauerkraut 1/2 Tasse saure Sahne 1/2 EL Tomatenmark Die Zwiebel in heißen Fett goldgelb rösten,Paprika,Essig,das...

Zutaten: 1 kg Aal 2 l Wasser 1 Tasse Essig 2 El Salz 1 Lorbeerblatt Pfefferkörner 1 Stückchen Zitrone 1 kleine Zwiebel etwa Thymian Petersilie Zitronenscheiben Den Aal waschen und in Stücke schneiden,abtrocknen,mit dem verdünnten,erhitzten Essig übergießen...

Zutaten: 1 dünnes Kalbsschnitzel aus der Nuss 1 hauchdünne Scheibe Parmaschink en 2 große Salbeiblätter 2 EL Marsala 2 EL Kalbsfond Olivenöl,Butter,Salz und schwarzer Pfeffer Schnitzel pfeffern,mit Parmachinken und Salbei belegen und in der Mitte zusammenklappen.Die...

Zutaten: 1 Entenbrust 1 Bd.grüner Spargel 1 EL Olivenöl Pfeffer und Salz Dressing: 1 EL gehackter Kerbel 1 EL feinen Schnittlauch 1 EL Olivenöl 1 TL Zucker 1 EL Zitrone 1 TL Sojasauce 1 fein gewürfelte Tomate 1 Msp. Colemanns-Senfpulver,Pfeffer und Salz...