Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 1 1/2 kg Karpfen 150 g Möhren 250 g Sellerie 1 Petersielienwurzel 200 g Kohlrabi 200 g Zwiebel 200 g Poree 100 g Margarine 1 Teel.Salz 1/2 Teel.Pfeffer 2 Glas Weißwein 3/4l Fischbrühe 1 Zitrone Den vorbereiteten Karpfen portionieren und waschen.Aus...

Zutaten: 1-1/2 kg Hammelbug 1 EL gehackte Zwiebel 2 gehackte Knoblauchzehen 1 EL gehackte Petersilie Salz,Pfeffer 6 EL Bratfett 10 rohe Kartoffeln 250 g grobgeschnittene Zwiebeln Brühe oder Wasser Den ausgebeinten Hammelbug mit Zwiebel,Knoblauch,Petersilie,Pfeffer...

Zutaten: 25 g Mais 20 g gekochte Möhren 10 g gekochte rote Rüben 15 g gekochte Kartoffeln 40 g Salzgurken 20 g Zwiebeln oder Zwiebellauch 10 g Öl 10 g 1/3%iger Essig 2 g Zucker 2 g Kräuter Das geschnittene Gemüse mit dem konservierten Mais vermischen...

Zutaten: 100 g grüne Erbsen Salz 3 Eßl.Butter 8 Eier 1/8 l Milch Die Erbsen in wenig Salzwasser garen,abgießen und in etwas Butter schwenken.Die Eier mit der Milch verschlagen,salzen,in eine Pfanne mit erhitzter Butter geben und so lange braten,bis die...

Zutaten für 4 Personen: 2 Zuccini (etwa 250 g) 1 Zwiebel 4 EL Öl 50 g Patros Feta pur einige Zweige frische Minze(ersatzweise Dill) 50 g Weizen-oder Dinkelmehl 2 Eier Salz,schwarzer Pfeffer frisch gemahlen Die Zuccini waschen,abtrocknen,von Stiel-und...

Zutaten: 125 g Butter 125 g Zucker 2 Eier 150 g Mehl 2 EL Rum 100 g Rosinen 1/2 Teel.Backpulver Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren,die Eier zufügen,weiterrühren,später die übrigen Zutaten in den Teig mischen.Mit einem Teeloffel kleine Häufchen...

Zutaten: 2 Eier 3 El Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1/8 L Milch 10 g Butter Eigelb mit 1 Eßlöffel Zucker und Vanillinzucker in einem Topf schaumig rühren.Den Topf auf den Herd stellen.Die heiße Milch unter ständigem Rühren dazugießen und so lange rühren,bis...

Zutaten: 750-900 g Hirschkeule je 1 El Salz,Senf,Kapern 1 Prise Pfeffer 100 g Speck,würflig geschnitten 150 g Selchfleisch(Räucherspeck),würflig geschnitten 1 Zwiebel,würflig geschnitten 3-4 Canichons,gewürfelt je 1/8 L Rotwein,Wildfond 4-6 Pfefferkörner...

Zutaten: 1 kg Hammelrücken Salz,Pfeffer 1 Knoblauchzehe oder feingehackte Minze Öl, 2 EL Bratfett 1 gehackte Zwiebel Hammelknochen 1 Msp.Mehl Beim Metzger vom Rückenstück die Knochen entfernen lassen,das Fleisch von allen Seiten würzen,mit Knoblauch oder...

Zutaten: 1/2 kg Spargel 2.Qualität 125 g gehacktes Hühnerfleisch 125 g gek.frische grüne Erbsen oder Dose 4 EL Butter 5 EL Mehl 1/8 L Sahne Salz,Pfeffer 2 Eigelb 1 Scheibe roher Schinken Spargel in schwachem Salzwasser weichkochen.Abtropfen lassen und...