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Hirschkalbskeule mit Ebereschen
Zutaten für 4-6 Personen: 1,5 kg Hirschkalbskeule 1/2 L trockener Rotwein 4 EL Rotweinessig 100 g Ebereschen,geputzt 5 Wacholderbeeren 1 TL getrockneter Thymian Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 Zwiebeln 100 g Sellerieknolle 2 Möhren 1 TL Tomatenmark 100 g...
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Himbeer-Joghurt-Parfait
Zutaten für 4 Personen: 300 g Himbeeren 30 g Gelierzucker 200 g Vollmilchjoghurt 2 Eigelb 50 g Puderzucker Verlesene Himbeeren durch ein Sieb streichen,mit Gelierzucker und Joghurt vermischen.Eigelb im Wasserbad kräftig zu einer cremigen Masse aufschlagen.Puderzucker...
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Prager Erbsensuppe
Zutaten: 250 g gelbe Erbsen 1 1/2 L Wasser 1 Päckchen Wurzelwerk 1 Zwiebel 40 g Schweineschmalz 40 g Mehl 1/8 L Sahne oder Milch Majoran,Knoblauch,Pfeffer ,Salz Die über Nacht eingeweichten Hülsenfrüchte in dem gleichen Wasser weichkochen und durch ein...
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Schlosserbuben
Zutaten: 3 Eier 6 EL Mehl 1/4 Glas Weißwein 1 Prise Salz Kurpflaumen Mandeln geschält Backfett Zimt Zucker Eier,Mehl,Wein und Salz zu einem dickflüssigen Teig rühren.Nach Bedarf wenig Wasser zugeben und 30 Minuten ruhen lassen.Die Pflaumen mit je einer...
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Zuccini-Kartoffel-Auflauf
Zutaten für 4 Personen: 4 mittelgroße Zucchini 4 mittelgroße Kartoffeln Salz 3 Tomaten 1 Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Koriander,gemahlen Pfeffer aus der Mühle Zucchini waschen und mit der Schale in Scheiben schneiden.Kartoffeln schälen,wachen...
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Schokoladenigel
Zutaten: 125 g Butter oder Margarine 125 g Schokolade 1 Ei 2 El Zucker 20 Löffelbiskuits rum Mandelstifte Fett leicht schmelzen und dann schaumig rühren.Schokolade im Wasserbad zergehen lassen.Ei mit Zucker verquirlen.Schokolade und Eiermasse nach und...
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Karpfen auf Budapester Art
Zutaten: 1 1/2 kg Karpfen 150 g Möhren 250 g Sellerie 1 Petersielienwurzel 200 g Kohlrabi 200 g Zwiebel 200 g Poree 100 g Margarine 1 Teel.Salz 1/2 Teel.Pfeffer 2 Glas Weißwein 3/4l Fischbrühe 1 Zitrone Den vorbereiteten Karpfen portionieren und waschen.Aus...
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Vianaigrette mit konserviertem Mais
Zutaten: 25 g Mais 20 g gekochte Möhren 10 g gekochte rote Rüben 15 g gekochte Kartoffeln 40 g Salzgurken 20 g Zwiebeln oder Zwiebellauch 10 g Öl 10 g 1/3%iger Essig 2 g Zucker 2 g Kräuter Das geschnittene Gemüse mit dem konservierten Mais vermischen...
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Omelett mit grünen Erbsen
Zutaten: 100 g grüne Erbsen Salz 3 Eßl.Butter 8 Eier 1/8 l Milch Die Erbsen in wenig Salzwasser garen,abgießen und in etwas Butter schwenken.Die Eier mit der Milch verschlagen,salzen,in eine Pfanne mit erhitzter Butter geben und so lange braten,bis die...
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Französische Zwiebelsuppe
Zutaten: 4 Zwiebeln 2 EL Margarine 3/4 L kräftige Brühe Salz,Pfeffer,Muskatnuß 4 Scheiben Toastbrot Butter 100 g Reibekäse Die Zwiebeln schälen,waschen,halbieren und in Streifen schneiden.Die Margarine erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig schwitzen.Mit...
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Fasan mit Kastanien und Pilzen
Zutaten: 2 Fasanen 100 g Räucherspeck 100 g Fett Pfeffer,Majoran,Tomatenmark Zur Kastanienfüllung: 500 g Kastanien 15 g schöne große Pilze 150 g Gänseleber 50 g Butter 1 Eigelb 0.05 L süße Sahne 0.05 L Kognak Pfeffer,Pastetengewürz 150 g Schinkenspeck...
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Fruchtiger Thunfischsalat
Zutaten für 4 Personen: 250 g gem.Salat 4 Tomaten 2 Schalotten 4 Scheiben Baguette 1 Dose Thunfisch Vinaigrette 5 Aprikosen a.d.Dose 6 EL heller Balsamicoessig 4 EL Öl 1 EL Senf Salz,Zucker,Pfeffer 100 g Sprossen 50 g Parmesan 1 frisches Baguette Salat...
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Vanillebrezeln
Zutaten: 150 g Mehl 50 g Zucker 60 g abgezogene gemahlene Mandeln 120 g Butter Puderzucker 1/2 Päckchen Vanillinzucker Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen.Bleistiftstarke Rollen formen und zu kleinen Brezeln drehen.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes...
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Champinonbraten
Zutaten: 750 g Rinderschmorbraten Salz,Pfeffer Senf 50 g Öl oder Kokosfett 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 1 TL Basilikum 1/4 L Fleischbrühe 300 g frische Champignons 1 EL Speisestärke 1/8 L saure Sahne 1/2 Bund Petersilie Fleisch unter kaltem Wasser abspülen...
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Falsche Königinsuppe
Zutaten: 150 g Kalbfleisch 1 L Wasser Salz 3 EL Butter 4 EL Mehl Zitronensaft Eigelb 3 EL Sahne Das Kalbfleisch klopfen und in Butter kurz dämpfen.Mit 1 L Wasser auffüllen,würzen und weichkochen.Aus Mehl und Butter eine helle Mehlschwitze bereiten und...
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Nussiger Blumenkohlsalat
Zutaten für 4 Personen: 1 großer Blumenkohl 1/2 Zitrone 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Korandergrün 50 g Joghurt Saft von 1 Zitrone 3 EL Olivenöl Salz,Pfeffer 2 TL Currypulver 1 TL Kurkuma 2 EL Pinienkerne Den Blumenkohl in Röschen teilen und waschen,Salzwasser...
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Ostergrüße
Ich wünsche allen ein schönes Osterfest sowie paar ruhige Tage
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Semmelbröselsuppe
Zutaten: 70 g Semmelbrösel 50 g Butter 3 Eier 1 1/4 L Fleischbrühe Salz,Muskat,Petersilie Die Semmelbrösel in Butter anrösten,vom Feuer nehmen und in die Eier unterrühren.Langsam Brühe auffüllen und kurz aufkochen.Mit Salz und Muskat abschmecken und die...
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"Darling"
Zutaten: 8 El.Johannisbeergelee 3 Blatt rote Gelatine 4 Eiweiß 1/2 Tasse Sahne Das Gelee verrühren und mit der aufgelösten Gelatine vermengen.Dann den steif geschlagenen Eischnee unter ziehen und kaltstellen.Mit Schlagsahne servieren.
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Grießsuppe
Zutaten: 1 L Fleischbrühe oder Wasser 6 EL. Grieß Suppenwürze Muskat 1 Ei oder Sahne Den Grieß unter Rühren in die kochende Fleischbrühe oder das Salzwasser einlaufen lassen.20 min.kochen.Nach Belieben würzen und mit geriebenem Muskat,1 verquirltem Ei...
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Windsor Sandwiches
Zutaen: 1/2 Tasse Butter 1/2 Tasse gekocht.Schinken 1/2 Tasse gekocht.Huhn Salz,Paprika Weißbrot Butter Die Butter schaumig rühren.Den fein gehackten,kalten,gekochten Schinken und das kalte,gekochte Huhn zugeben.Mit Salz und Paprika würzen.Zwischen gebutterte...
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Cheese Crakers
Zutaten: 225 g Emmentaler Käse 3 EL Sherry 2 EL Sahne 2 EL Butter 1 TL Senf Salz,Pfeffer Crackers Den Käse in Stücke schneiden und durch den Wolf drehen.Wein,Sahne,die schaumig geschlagene Butter und die Gewürze zugeben.Die Masse mit dem Spritzbeutel...
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Kaßlerpfanne
Zutaten: 400 g Kaßler 250 g Zwiebeln 500 g Äpfel 2 Eßl.Öl Pfeffer,Majoran Kaßler und Zwiebel in Würfel,Äpfel schälen,achteln und in dünne Scheiben schneiden.Alles im erhitzeten Öl anbraten.Würzen und 10 min.auf kleiner Flamme garen. Dazu:Kartoffelbrei...
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Traumsandwiches
Zutaten: Weißbrot milder Käse Salz,Pfeffer Butter Ein Tag altes Weißbrot in 1/2 cm dicke Scheiben und die Rinde entfernen. Mit gleich groß geschnittenen Käsescheiben belegen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.Je 2 Brotschnitten aufeinanderlegen.In Butter...
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Hexenschaum
Zutaten: 4 Eiweiß 250 g Zucker 6 Äpfel,gebraten und passiert 3 EL Aprikosenmarmelade 3 TL Rum Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.Mit Zucker,Rum,passierten Äpfeln und Marmelade vermengen.Vor dem Servieren kühlstellen.