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Überbackene Kartoffeln
Zutaten: 8 große Kartoffeln 100 g Butter 4 EL Sahne 4 EL gehackter Schnittlauch Salz,Pfeffer,Muskat 8 EL Reibekäse Die gut gewaschenen,ungeschälten Kartoffeln etwa 1 1/4 Stunden im heißen Ofen gar backen.Wenn sie sich mit der Gabel leicht durchstechen...
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Speckkuchen
Zutaten: 250 g Mehl 15 g Hefe 4 EL Milch 3 EL Sahne 50 g Margarine 1 Prise Salz 1/2 TL Edelsüßenpaprika Für den Belag: 200 g Speck 50 g Margarine 2 EL Kümmel 1/4 L saure Sahne 20 g Maisan 3 Eier 1 Prise Salz Das Mehl in einer Schüssel sieben,die zerkrümelte...
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Schweizer Käsesuppe
Zutaten: 400 g altbackene Weißbrotscheiben 500 g Emmentaler Käse 1 L Fleischbrühe 1/4 L trockener Weißwein 1 Tasse Kräuter(Schnittlauch,Petersilie) Salz Brot und Käse in kleine Würfel schneiden und abwechselnd in eine Suppenterrine geben.Mit der heißen...
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Käsereis
Zutaten: 2 Tassen Reis Salz 2 EL Butter 200 g Schnittkäse 2 EL gehackte Petersilie 1 EL gehackter Dill oder Schnittlauch Pfeffer Den Reis in 4 Tassen kochendem,leicht gesalzenem Wasser unter Rühren mehrfach aufkochen lassen.Während des Aufquellens die...
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Karpfen blau mit Sahne-Meerretich
Zutaten für 4 Personen 1 Karpfen ca,1500 g 1/4 L herber Weißwein 1 TL weiße Pfefferkörner 1 TL Salz Den Karpfen am besten vom Fischhändler zurechtmachen und in Portionsstücke zerteilen lassen.Etwa 1/2 L Wasser in den Fischtopf geben,dazu Weißwein,Pfefferkörner...
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Krebssuppe
Zutaten: 1 1/2 L Fleischbrühe 1 Dtzd.Suppenkrebse 3-4 EL Butter 5-7 EL Mehl 4 EL Sahne Salz,Paprika Spargelspitzen Schwemmklößchen Die Krebse in kaltem Wasser sauber Bürsten.In sprudelnd kochendes Wasser werfen und 8-10 Minuten kochen.Herausnehmen und...
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Apfelbeignets
Zutaten: 4 Äpfel 125 g Mehl 1/8 L Bier 1 Eigelb 80 g Zucker 1 Prise Salz 1 Prise Muskat 1 TL Öl 1 Eiweiß Öl zum Fritieren Zucker und Zimt zum Bestreuen Äpfel schälen,Kerngehäuse ausstechen.In Ringe schneiden.Aus Mehl,Bier,Eigelb,Zucker,Salz,Muskat und...
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Welsh Rabbits
Zutaten: 150 g geriebener Chesterkäse 1 EL Mehl 1 EL Butter 4 EL helles Bier Senf 1TL Worcestersauce 1 Messerspitze Cayennepfeffer 1 Eigelb 4 Scheiben Toastbrot Käse,Mehl,Butter,Bier und Gewürze in einem Topf geben.Auf kleiner Flamme rühren,bis eine glatte...
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Boeuf a la mode
Zutaten: 3/4 bis 1 kg Rindfleisch(Schwanzstück oder Schale) 50 g Speck Salz,Pfeffer,Nelkenpfeffer,Pfefferkörner 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Lorbeerblatt 1 Scheibe Sellerie 4 EL Öl 1 EL Mehl 1Tomate oder 1 EL Tomatenmark 1 Kalbsfuß 1 Tasse Wasser 1 Tasse Rotwein...
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Hühner-Spargelcremesuppe
Zutaten: 1/2 kg Spargel 2.Qualität 125 g gehacktes Hühnerfleisch 125 g gek.frische grüne Erbsen oder aus der Dose 4 EL Butter 5 EL Mehl 1/8 L Sahne Salz,Pfeffer 2 Eigelb 1 Scheibe rohen Schinken Spargel in schwachem Salzwasser eichkochen.Abtropfen lassen...
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Hammelbraten nach Bierbrauer-Art
Zutaten: 500-600 g Hammelkoteletts oder Keule Salz,Pfeffer 50 g Bratfett 1/2 L dunkles Bier 1 Msp.Mehl Wasser 1 Schuß Essig 1 EL Kapern Muskat 1-2 Eigelb 3-4 EL Sahne Die Koteletts oder das Fleisch in 4 Stücke schneiden,würzen,in einer Pfanne mit erhitztem...
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Sauerrahmsuppe mit Schwarzbrot
Zutaten: 3/4 L Wasser 1 Tasse Saure Sahne Salz,Pfeffer,Muskat 1 Eigelb Schwarzbrot Butter Schnittlauch Das Wasser,dicke saure Sahne und Gewürze unter ständigem Rühren aufkochen.Schwarzbrot in dünne Scheiben schneiden und rösten.In die Suppenterrine verquirltes...
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Broccoli mit Eier-Vinaigrette
Zutaten: 1/2 Knoblauchzehe 2 EL Weinessig Salz,Zucker,schwarzer Pfeffer 4EL Öl 2 hartgekochte Eier 600 g Broccoli Mit der halbierten Knoblauchzehe eine Schüssel ausreiben.Essig,Salz,Zucker und Pfeffer darin verrühren,dann das Öl kräftig unterschlagen.Die...
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kastanien mit Rosenkohl
Zutaten: 750 g Rosenkohl 4 EL ÖL 500 g Kastanien 1 TL Butter 1 TL Zucker 1-2 Tassen Gemüsebrühe Den Rosenkohl putzen und in Öl mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe dünsten.Die Kastanien schälen und in schwach gesalzenem Wasser so lange kochen,bis sich die...
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Käsekuttel-Auflauf
Zutaten: Für den Teig: 1 1/2 Tasse Mehl 2 Tassen Milch 3 Eier 2 EL Wein Salz,Muskat Für die Füllung: 2 Tassen Spinatgemüse Für die Sauce: 1 Tase Milch oder Sahne 8 EL Reibekäse 2 TL Tomatenmark Salz Aus den angegebenen Zutaten einen Pfannkuchenteig bereiten,dünne...
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Jugoslawisches Käsegebäck
Zutaten: 200 g Schnittkäse 300 g Butter 400 g Mehl 2 Eigelb Salz 1 Eiweiß 25 g Mohn Kümmel oder Reibekäse zum Bestreuen Den Käse reiben und mit Margarine,Mehl,Eigelb und Salz zu einem Teig verkneten.Eine Stunde ruhen lassen,dann auf einem gefetteten Backblech...
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Pfifferlinge mit Reisrand
Zutaten: 250 g Reis 1 kg Pfifferlinge 4 EL Butter 1 große Zwiebel 1 EL gehackte Petersilie Salz,Pfeffer Den Reis in Salzwasser trocken kochen,eine Ringform ausfetten,den Reis hineinfüllen und im Wasserbad 10 Minuten ziehen lassen.Die Pilze putzen,waschen,zerkleinern...
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Savarin mit Früchten und Rum
Zutaten: Für den Vorteig: 125 g Mehl 15 g Hefe Milch Für den Teig: 3 Eier 1 Eigelb 4 EL Zucker 1 Orange,Saft und Schale 1/4 l Sahne Für die Form: Butter und Mehl Für den Guß: 100 g Zucker 1/2 Tasse Wasser 1/4 Orange,Saft und Schale 1 Gläschen Rum Mandeln...
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Kalbsnieren am Spieß mit Kräuterbutter
Zutaten: 600 g Kalbsnieren 120 g magerer Speck Salz,Pfeffer 40 g Schmalz 80 g Kräuterbutter Die Kalbsnieren kalt abwaschen und mit einem Tuch abtrocknen.Die Nieren und den Speck in Scheiben schneiden und abwechselnd auf 4 Spieße stecken,mit Salz und Pfeffer...
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Selleriesuppe
Zutaten: 1 mittelgroßen Sellerie 1 1/4 L Fleischbrühe 30 g Butter 40 g Mehl Salz 1 Eigelb 5 EL Kondensmilch Selleriegrün Den vorbereiteten Sellerie in kleine Würfel schneiden,etwa ein Viertel davonzurückhalten.Die übrigen Selleriewürfel nach dem Garkochen...
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Apfelsuppe
Zutaten: 375 g Äpfel 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale 80 g Zucker 50 g Rosinen 1 Suppenteller garer Milchreis 20 g ausgekernte Nüsse Die gewaschenen Äpfel zerschneiden,dabei Blüte und Stiel entfernen,mit 1 Liter Wasser und abgeriebener Zitronenschale...
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Prager Nusstorte
Zutaten: Für den Teig: 5 Eier 100g Zucker 1 TL Backpulver 1 EL Rum 150 g gemahlene Wal-oder Haselnüsse 50 g feine Semmelbrösel Für die Fülle: 1/8 L Milch 60 g Zucker 1 EL Rum 20 g Puddingpulver(Vanille-oder Mandelgeschmack) 60 g Butter Für die Glasur:...
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Fenchel-Rahmsuppe
Zutaten für 4 Personen: 600 g Fenchel 2 mittelgroße Zwiebeln 2 EL Butter 1 L Brühe 200 ml Schlagsahne Salz,Pfeffer aus der Mühle 100 g Creme fraiche Den Fenchel waschen,putzen und in Würfel schneiden.Das Fenchelgrün zur Seite legen.Zwiebeln schälen und...
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Morcheln gefüllt
Zutaten: 750 g Morcheln 2 EL Butter 1-2 EL Mehl Salz,Pfeffer 2 EL Brösel 1 Tasse gekochtes Hühnerfleisch 2 Eigelb 1 Eiweiß 1 TL gehackter Petersilie 2 El Butter Brösel 1 Tasse Weißwein Bratensauce Von möglichst gleich großen Morcheln vorsichtig die Stiele...
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Gurkencremsuppe
Zutaten: 1 Salatgurke 1 Kopfsalat 2 EL Butter Salz,Pfeffer 1 L Wasser oder Brühe 1 EL Stärkemehl 1 Tasse Sahne 3 Eigelb 1 EL geh.Dill oder Borretsch Weißbrotwürfel 2 EL Butter Gurke schälen und vom Blütenende her dünnblätterig hobeln.Salat waschen,putzen...