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Zutaten: 70 g Butter 2 große Zwiebeln 1 El Mehl 1 1/4 l Wasser oder Brühe Salz,Suppenwürze 2 Brötchen 2 Eigelb 2 El Reibkäse Kleinwürflig geschnittene Zwiebeln in Butter hellgelb rösten,Mehl zugeben und hell anschwitzen.Unter Rühren Wasser oder Brühe...
Zutaten: 1 Hummer 1 1/2 Tasse weiße Sauce 4 El Sahne 1 El Senf 2 El geriebener Parmesan Butterflöckchen Den gekochten Hummer der Länge nach teilen,das Fleisch aus den Scheren herausnehmen und kleinwürfelig schneiden,mit der weißen Sauce und den übrigen...
Zutaten: 8 Canape's mit 5cm Durchmesser 100 g Reibekäse 30 g Butter 1 Tl franz.Senf 4 El geraspelte Sellerie Öl oder Butter Die Brotscheiben in heißem Fett beidseitig goldgelb rösten. Auf saugfähigem Papier abtropfen und auskühlen lassen. Käse,Butter...
Zutaten: 1/2 Tasse Milch 3 El Butter 1 Tasse Mehl Salz,Pfeffer,Muskat 200 g Schinken 6 Eier In einer kleinen Kasserolle Milch und Butter zusetzen.Nach dem Aufkochen vom Feuer ziehen und Mehl auf einmal hineinschütten.Auf kleiner Flamme zu einem Kloß abrühren....
Zutaten: 750 g Hammelfleisch 1 feingehackte Zwiebel 4 Schalotten 3 El Bratfett 1 Msp.Mehl 2 El Tomatenmark 1 El Olivenöl Salz,Pfeffer 1/2 Tasse heißes Wasser Die Zwiebel und die Schalotten in heißem Fett bräunen,in einer anderen Pfanne das in kleine Stücke...
Zutaten: 1/2 bis 3/4 kg Pfifferlinge 1 feingewiegte Zwiebel 4 El Butter oder Öl Zitronensaft Salz,Pfeffer 1 El Mehl 1 El gehackte Petersilie Die Pilze putzen,waschen,blättrig schneiden und mit der Zwiebel und den Gewürzen im heißen Fett weichdünsten,mit...
Zutaten: 1 Kopf Wirsing 3 El Butter Salz,Pfeffer 1 Tasse Zwiebelbackbrösel Gemüsebrühe 1/2 Tasse geriebener Parmesan Weißbrot Butter Wirsing zerteilen und waschen.In Salzwasser halb garkochen.Abtropfen lassen und in Butter fertigdünsten. Gewürze und Brösel...
Zutaten: 1 kg Aal 1 Tasse Wasser 1 Tasse Weißwein Salz,Pfeffer 5 Schalotten 1 El gehackte Petersilie 2 Tl Stärkemehl 2 El Sardellenbutter Den abgezogenen Aal der Länge nach spalten und die Mittelgräte entfernen,in 8 cm lange Stücke teilen.Den Fisch etwa...
Zutaten: 8 El.Johannisbeergelee 3 Blatt rote Gelatine 4 Eiweiß 1/2 Tasse Sahne Das Gelee verrühren und mit der aufgelösten Gelatine vermengen.Dann den steif geschlagenen Eischnee unter ziehen und kaltstellen.Mit Schlagsahne servieren.
Zutaten für 1 Napfkuchen-oder Kranzform: 100 g Butter 4 mittegroße vollreife Bananen 0,1l Sahne 3 Eier 250 g Zucker 1 Vanilleschote 400 g Mehl 100 g gemahlene Haselnüsse 1 Päckchen Backpulver 100 g Zartbitter-Kuvertüre Die Butter zerlassen.Die Bananen...
