Blog von Jörg Stemmler

Zutaten für 4 Portionen: 1/4 Dose Krabben 1/2 Weinglas Sherry 1/2 Bund Kerbel 1/2 Dose Tomatensaft 1 Btl.Spargelsuppe 2 Eigelb Sahne Krabben mit Sherry und gehacktem Kerbel zugedeckt 1/2 Stunde stehen lassen.Tomatensaft mit 1/2 l Wasser und Spargelsuppe...

Zutaten für 4 Portionen 2 Dutzend Austern Eiswürfel 1 Zitrone Pumpernickel Butter Chesterkäse in Scheiben Austern mit dem Austernmesser oder starkem Küchenmesser öffnen und darauf achten,daß das Austernwasser nicht ausläuft.Eis in ein Tuch geben,mit dem...

Zutaten für 4 Personen: 1 1/2 L Hühnerbrühe 1 EL Zucker 1 Prise Edelsüß-Paprikapulver Pfeffer aus der Mühle 200 g Weißbrotwürfel 100g Kerbel Die Brühe zum kochen bringen und bis auf 2/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen.In einem zweiten Topf den...

Zutaten: 1 große Salatgurke 2 Orangen 150 g blaue Weintrauben 1/2 Honigmelone Für die Marinade: 5 EL saure Sahne 1 EL Zitronensaft 2 EL Zucker Salz 1 Messerspitze Pfeffer 1 Bund Dill Salatgurke waschen,halbieren und geschält in dünne Scheiben schneiden.In...

Zutaten für 6 Personen: 1/2 L Milch 120 g altbackenes Weißbrot ohne Rinde 70 g Butter 3 Eigelb 50 g Zucker 250 g Rosinen 3 Eiweiß Butter zum Einfetten 250 g Makronen Für die Rumsoße: 4 Eier 80 g Zucker gut 1/8 L Rum 1/8 L Wasser Saft einer halben Zitrone...

Zutaten für 2 Personen: 1Paprika 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 5 EL Olivenöl 3 Sardellenfilets,mit einer Gabel zerdrücken 300 g Hackfleisch 1 TL Senf Salz,Pfeffer aus der Mühle Paprika waschen,entkernen und in Würfel schneiden.Knoblauch und Schalotten...

Zutaten für 4 Personen: 2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde 1/8 L Milch 3 Schalotten 4 große Steinpilze 3 EL Olivenöl 50 g roher Schinken 1 Bund Petersilie gehackt 1 Knoblauchzehe Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 TL Semmelbrösel 20 g Butter Brotstücke in der Milch...

Zutaten für 2 Personen: 12 Spatgelstangen 20 g Butter Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 Trüffel(30g) 50 g Räucherschinken 2 Eier getrennt 1 EL Creme fraiche 1 Prise Muskat Spargel waschen,sorgfältig schälen,in Stücke von 3 cm Länge schneiden. Butter in einem...

Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Spargel 60 g Butter 1/4 L trockener Weißwein 1 Messerspitze Muskat 1 Prise Zucker Salz,Pfeffer aus der Mühle 250 g Creme fraiche 60 g geriebener Käse Spargel waschen,schälen holzige Enden abschneiden,in 6-8 cm lange Stücke...

Zutaten für 4 Personen: 750 g Spargel Salz,Pfeffer aus der Mühle 10 g Butter 1 Prise Zucker 1 TL flüssiger Honig 2 TL grober Senf 1 Eigelb 2 EL Weißweinessig 4 EL Öl 4 Zweige Dill 1/2 Tasse Senfsauce 200 g Räucherlachs 4 Zitronenscheiben Spargel waschen,schälen...