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Lothringer Quarkspeise

Zutaten: 50 g Schwarzbrot 50 g Schokolade 500 g Kirschen 1 Eßl.Zucker 250 g Quark 1/4 l Vanillesoße Das Schwarzbrot reiben,die Schokolade raspeln,beides mischen und in eine Glasschale geben.Darauf die Kirschen verteilen,die mit Zucker durchstreut werden.Bei...

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Gänseschwarzsauer

Zutaten: 1 Gänseklein Salz ,Essig,Zucker 1 Zwiebel 1 Stück Zimt 1 Nelke 200 g Backobst 1/8 l Blut 1 Eßl.Mehl Das vorbereitete Geflügelklein in Wasser unter Zugabe von Salz und Zwiebel gar kochen .Das Fleisch von den Knochen lösen.Das zusammen mit dem...

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Gurkensuppe

Zutaten: 200 g Rinderkochfleisch 1 Wurzelwerk Salz 150 g Kartoffeln 500 g Gewürzgurken evtl.1/2 l Gurkenfond 1/4 l Joghurt 1 Bund Dill Das Rinderkochfleisch mit dem Wurzelwerk in leichtem Salzwasser kalt ansetzen und garen.Fleisch und Gemüse herausnehmen...

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Schweinelende mit Backpflaumen

Zutaten: 1 Schweinelende 1/4 l Weißwein 1 Eßl.Zucker Saft von 1 Zitrone 3 Nelken 1 Teel.Pfefferkörner 250 g Backpflaumen Salz,Pfeffer,Margarine 1 Zwiebel Die Schweinelende enthäuten und längs bis zur Mitte einschneiden.Weißwein mit Zucker,Zitronensaft,Nelken,Pfefferkörner...

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Käsesuppe

Zutaten: 3 Ecken Schmelzkäse 30 g Butter oder Margarine 1 großer Apfel 50 g Mehl 1/4 l Milch Salz 1/2 Teel.Kümmel 1 l Brühe 1 bis 2 Eier Käse und Butter schaumig rühren,mit dem geriebenen Apfel und dem Mehl vermischen.Nach Zugabe von Milch und Gewürzen...

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Diplomaten-Creme

Zutaten: 4 El Sultaninen 15-20 Makronen 1 El Zitronat 1 El Orangeat 4 El Maraschino oder Kognak Vanille-Creme 1 Tasse Schlagsahne Die Sultaninen in etwas Zuckerwasser aufkochen und abgießen.Mit in kleine Würfel geschnittenen Makronen sowie den gehackten...

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Hammel a´la Bourgoise

Zutaten: 750 g Hammelfleisch 1 feingehackte Zwiebel und 4 Schalotten 3 El Bratfett 1/2 Tasse heißes Wasser 1 Msp.Mehl 2 El Tomatenmark 1 El Olivenöl Salz,Pfeffer Die Zwiebeln und Schalotten in heißem Fett bräunen,in einer anderen Pfanne das in kleine...

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Biersuppe mit Klößchen

Zutaten: 1/2 l helles Bier 1 Zimtstange 1 Nelke 2 Stück Würfelzucker 1 Zitrone 2 Tl Stärkemehl 2 El kaltes Wasser 2 Eier Das Bier in einen Emailletiegel gießen,Zimt,Nelke und Zucker zugeben.Den Würfelzucker zuvor an der Zitrone gelb reiben.Aufkochen lassen.Das...

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Wildenten-Salmi mit Champagnerkraut

Zutaten: 1 Ente Wurzelwerk Petersilie Salz,Pfeffer 4 El Butter 1 El Mehl je 1 Tasse Brühe und Rotwein Schale von 1/4 Zitrone 1 Schalotte 1 Tasse Champignons oder 2 Scheiben Trüffel Sahne,Madeira,Gänseleber,Mehl,Butter,Weißbrot Eine vorbereitete Ente mit...

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Hirschfilet in Alufolie

Zutaten: 1/8 l Rotwein 1 Lorbeerblatt 6 Pfefferkörner 1 Gewürznelke 1 Zwiebel Salz,Pfeffer 4 ScheibenHirschfilet 2 Äpfel 20 g Butter 65 g durchwachsenen Speck 2 Eßl.Preiselbeerkompott Rotwein mit Lorbeerblatt,Pfefferkörnern,Gewürznelke und Zwiebelscheiben...

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