Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 4 frische,saftige Birnen oder Kompott 1 Glas Maraschino 1 Tasse Vanille-Sauce 1 Becher Sahne 2 EL gehackte,geröstete Haselnüsse Birnen schälen und würflig schneiden,mit Maraschino beträufeln und ziehen lassen.In eine Glasschale füllen und mit...

Zutaten: 1 1/2 Tassen Maisgrieß 1 L Wasser 4 EL.Reibkäse 3 EL Butter Salz,Muskat Den Grieß unter Rühren in das erwärmte Salzwasser einlaufen lassen und zu einem dicken Brei kochen.Auf eine Platte stürzen,mit dem geriebenen Käse und Muskat bestreuen und...

Zutaten: 350 g Kartoffeln 150 g rohes Rippchen Salzwasser 2 EL.Butter 2 EL.Mehl 1/2 Tasse Milch 1 1/4 L Wasser Salz,Pfeffer Rohe Kartoffeln schälen und in Schnitze teilen.Mit dem Rippchen zusammen in Salzwasser weichkochen.Die Kartoffeln durchpassieren.Aus...

Zutaten: 2 Rehlebern Salz,Pfeffer geriebener Parmesankäse Salbeiblätter Bratfett Die gehäutete Leber in fingerlange und -dicke Streifen schneiden,würzen und im Parmesan wenden,danach jeden Streifen in ein Salbeiblatt wickeln und jeweils 4 auf ein Hölzchen...

Zutaten: 8 runde Weißbrotscheiben,5 cm Durchmesser Kaviar nach Bedarf 1 EL.verwiegte Gurke(roh) 2 harte Eigelb 1/2 EL.Öl 1/2 EL.Zitronensaft Salz,Pfeffer Die Brotscheiben goldgelb toasten.Abgekühlt den Kaviar darauf verteilen.Eine Messerspitze Gurke mit...

Zutaten: 1 kleine Kalbszunge 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt Gewürzkörner,Salz 1 Kalbsmilch(Bries) 1 Tasse Champigons 4-5 EL.Butter 3 Sardellen 2 EL.Mehl 1 Glas Weißwein 1 Eigelb 1 Tasse Reibkäse Zitronensaft Die Kalbszunge in Wasser mit den Gewürzen etwa 1...

Zutaten: 1 Tasse Sherry 1/2 Tasse Wasser 4 Eigelb 3 El.Zucker 1 El.Zitronensaft 1 Tl.geriebene Zitronenschale 1 Tl.Zitronat Alle Zutaten verquirlen und im Wasserbad dick und schaumig schlagen.In Gläser füllen.

Zutaten für eine Springform von 26 cm Durchmesser: 125 g Mandeln 150 g Zartbitter-Schokolade 7 Eier 125 g Zucker 100 g Zartbitter-Kuvertüre 2 El Rum 4 Blättcher Gelatine 1/2 l Sahne 1 El.Vanillezucker 12 Schokoladenplättchen Die Mandeln und die Schoklade...

Zutaten: 750 bis 1000 g Damhirschfilets Salz,Pfeffer 60 g Bratfett 1/2 Tasse Wasser 1 El Fleischextrakt Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien,in runde,zweifingerdicke Scheiben schneiden,leicht klopfen und wieder runddrücken,eine Pfanne stark erhitzen...

Zutaten: 250 g Spinat 1-2 Eier 3 El Mehl Salz Milch Butter Den Spinat waschen,klein schneiden und mit dem Mehl,den Eiern,etwas Milch und Salz zu einem Teig vermengen.In heißem Fett die Pfannkuchen auf beiden Seiten herausbacken. Dazu:Karpern-oder Tom...