Blog von Jörg Stemmler

Zutaten für 4 Personen: 500 g Himbeeren 80 g Gelierzucker 1 TL Zitronensaft 1 TL abgeriebene Zitronenschale 2 EL Himbeergeist Himbeeren pürieren,dann durch ein Haarsieb streichen.Püree mit Zucker,Zitronensaft und Zitronenschale verrühren,mindestens 1...

Zutaten für 4 Personen: 4 Auberginen Salz 1 TL Paprikapulver,edelsüß 2 Eier Mehl zum Wenden 2 EL Semmelbrösel 50 g Butterschmalz 70 g geriebener Käse Auberginen waschen,Stielansatz entfernen,Fruchtfleisch mit Schale in dicke Scheiben schneiden.Salzen...

Zutaten für 4 Personen: 8 mittelgroße Heringe(etwa 1,5 kg) Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft Heringe ausnehmen,waschen,trocknen,sparsam salzen und pfeffern.Den Grill vorheitzen.Heringe mit Öl einpinseln und von jeder Seite 5 min.grillen.Fische...

Zutaten für 4 Personen: 300 g Kastanien (Maronen) 1/4 l Brühe 3 El trockenen Weißwein 1 Bund Suppengrün 100 ml Schlagsahne 40 bis 50 g Butter Zucker,Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Zitronenmelisse,gehackt Die Schale der Kastanien an der gewölbten Seite...

Zutaten für 4 Personen: 30 g getrocknete Morcheln 1 Schalotte,gewürfelt 150 g Butter 1/4 L Brühe Salz,Pfeffer aus der Mühle 150 g Weißbrot 1 El Kerbel,gehackt Die Morcheln in 1/4 l Wasser einweichen und mindestens 2 Std.quellen lassen.Morcheln mit einem...

Zutaten für 2 Personen: 200 g Bandnudeln 6 Seeteufelmedaillons a 50 g Salz,Pfeffer aus der Mühle 4 EL Creme frai'che 30 g Butter 4 EL Fischfond oder Gemüsebrühe(evtl.aus dem Glas) 2 EL gehackter Schnittlauch Die Nudeln in reichlich kochenden Salzwasser...

Zutaten: 3 Eier 4 Tomaten Essig,Öl,Pfeffer 1/2 Teel. englisches Senfmehl 1 Teel. Worcestershire-Sauce 50 g Räucherlachs Salatblätter 1 Teel.Fleischglace Eier hartkochen(10 min.).Kalt abschrecken und schälen.Quer halbieren und die Eigelb,ohne das Eiweiß...

Zutaten: 4 kleine Auberginen 150 g Butterpilze(auch Steinpilze,Maronen oder 20 g getrocknete Pilze) 40 g geriebener Käse 2 Eier 2 Scheiben Weißbrot 40 g Semmelbrösel 2 Eßl.Mehl 1 Knoblauchzehe Oregano (ersatzweise Majoran) Pfeffer,Salz 1/2 Tasse Öl Die...

Zutaten: 400 g Mehl 100 g Stärkemehl 1/2 Päckchen Backpulver 125 g Zucker Salz 100 g Margarine 3 Eier 4 Eßl.Milch Ausbackfett Zucker zum Bestreuen Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl und die übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.Etwa 3 mm...

Zutaten: 1 kleine Melone 200 g Äpfel 2 Eßl.Sultaninen 2 Eßl.Weinbrand 1 Glas Sekt 2 Eßl.Zitronensaft 1 Eßl.Zucker Die Melone am Kopfende aufschneiden,das Fruchtfleisch herauslösen,entkernen und in Würfel schneiden.Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien,schälen,vierteln...