Blog von Jörg Stemmler

Zutaten für 4 Portionen: 1/4 Dose Krabben 1/2 Weinglas Sherry 1/2 Bund Kerbel 1/2 Dose Tomatensaft 1 Btl. Spargelsuppe 2 Eigelb Sahne Krabben mit Sherry und gehacktem Kerbel zugedeckt 1/2 Stunde stehen lassen.Tomatensaft mit 1/2 L Wasser und Spargeluppe...

Zutaten für 6 Personen: 8 Eier (Größe S) 8 dünne Putenrouladen(vom Metzger schneiden lassen) Salz,weißer Pfeffer 3 EL mittelscharfer Senf 1 Töpfchen Estragon 2 EL Öl 1/4 L Cidre(franz.Apfelwein) 1 1/2 EL Gemüsebrühe(instant) 300 g Langkornreis 2 mittelgroße...

Zutaten: 1 kg Lammbrut Salz,Pfeffer 2 EL Butter 1-2 Eigleb 1 EL Pisstazien 150 g Lamm-oder Kalbfleisch 1 Prise Gewürzmischung Salz 1 EL Butter 1 1/2 EL Mehl Milch 4 EL Bratfett Wasser oder Fleischglace Die Lammbrust vorbereiten und würzen wie Kalbsbrust.Für...

Zutaten: 4 bis 6 Stangen Chicoree 4 bis 6 Scheiben Weißbrot 3 EL Margarine 4 EL Öl 1 Zitrone 1 Glas Weinbrand(4 cl) Glutal,Pfeffer,Knoblauch,Petersilie Die Chicoree putzen,längs halbieren,gut waschen,abtropfen lassen und mit Glutal und Zitronensaft gewürzt,etwa...

Zutaten: 750 g Birnen 1 Zirtone 1/4 L Rotwein 1/4 L Johannisbeersaft 200 g Zucker 2 bis 3 Nelken 1 kleines Stück Zimt Die Birnen schälen,halbieren,Kerngehäuse und Blüte entfernen,kurz abspülen und mit Zitronensaft beträufeln.Den Rotwein mit Johannisbeersaft,Zucker,Nelken...

Zutaten für 4 Portionen: 2 Zwiebeln 3 EL Olivenöl 1 Prise Knoblauchpulver 200 g Fischfilet 1/4 L Weißwein Salz,Pfeffer 1/2 Lorbeerblatt 1/2 Dose geschälte Tomaten 1/2 L Fleischbrühe 1 gehäufter TL Speisestärke 1 EL Schnittlauch 30 g geriebener Käse Die...

Zutaten: 150 g Zartbitterkuvertüre 100 g weiche Butter oder Margarine 180 g Zucker 4 Eier (Größe M) 250 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Vanilleschote 5 mittelgroße Birnen 1/4 L trockener Weißwein 2 EL Zitronensaft 6 Blatt weiße Gelantine 700 g Schlagsahne 2...

Zutaten: 100 g tiefgefrorene Erbsen 8 Scheiben Schmelzkäse(z.B.Holländer) 4 Croissants 4 Scheiben geräucherter Lachs 1 EL Butter oder Margarine 1 EL Mehl 1/8 L Milch 1 TL Gemüsebrühe (instant) Salz,weißer Pfeffer 2 Eigelb evtl.Dill zum Garnieren Erbsen...

Zutaten: 4 Zwiebeln 1 kleine Knolle Sellerie 2 Möhren 350 g Sauerkraut 5 EL Öl 175 g magerer Speck Pfeffer,Lorbeerblätter,frische Küchenkräuter,rote Bete Das Öl erhitzen,die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und in feine Streifen von Sellerie und Möhren...

Zutaten für 4 Personen: 4 dünne Putenschnitzel(a ca.150 g) Salz,weißer Pfeffer 3 Lauchzwiebeln 1 Knoblauchzehe etwas glatte Petersilie 50 g grüne Oliven ohne Stein 1/2 TL Chiliflocken etwas Mehl 5 EL Olivenöl 150 ml trockener Weißwein 1 TL Gemüsebrühe(instant)...