Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 500-750 kg Rindfleisch Salz,Pfeffer 25 g Speck Essiggurken Wurzelwerk 1/2 Zwiebel 6 EL Butter oder Öl 10 Pfefferkörner 1/2 Lorbeerblatt Thymian 1 Prise Ingwer Muskat 1 EL Mehl Wasser 1/4 Tasse Rotwein 1/2 Tasse Sahne Das gut abgehangene Fleischstück...

Zutaten: 4 L Wasser 2 kg Rindfleisch 1 Markknochen Suppengrün Salz Das Fleisch,die Knochen und die Gewürze in kaltem Wasser aufstellen und ungefähr 4 Std.kochen,den sich bildenden Schaum fleißig abschöpfen,das eingekochte Wasser halbstündlich durch 1...

Zutaten: 8 Bananen 1 EL Butter 1 Glas Kognak Zitronensaft Baisermasse aus : 4 Eiweiß Schlagsahne 1 EL Zucker Bananen schälen und der Länge nach halbieren.In eine gebutterte Auflaufform ordnen,mit Zitronensaft und Kognak beträufeln und Baisermasse darüberfüllen.Bei...

Zutaten: 1 L Bier 2 EL Mehl 1 EL Zucker 1 EL Butter 1/2 Zitrone Saft und Schale Zimt 1-2 Eier Das Mehl und den Zucker in der Butter anrösten und mit Bier auffüllen.Die Zitronenschale,den Zitronensaft und den Zimt beifügen und kurz aufkochen lassen.Die...

Zutaten: 8 Tomaten 1 Endivien-oder Kopfsalat 2 Birnen Zitronensaft 6 EL Mayonnaise Die Tomaten waschen,abtrocknen,einen Deckel abschneiden und aushöhlen,den Salat waschen und in feine Streifen schneiden,die Birnen schälen,das Kernhaus entfernen und in...

Zutaten: 1 kg kleine Schollen Milch Salz,Pfeffer 1-2 Eier Brösel Olivenöl Die vorbereiteten Schollen 1 Std.in Milch legen,danach abtrocknen,würzen,in verquirltem Ei und Bröseln wenden,auf beiden Seiten in reichlich heißem Olivenöl goldgelb herausbacken,mit...

Zutaten: 2 Eigelb 4 EL Zucker 3 Blatt weiße Gelatine 2 Tassen Sahne Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren und dann die aufgelöste Gelatine zugeben.Sahne steifschlagen und etwas davon zur Garnitur beiseite stellen.Den Rest mit der Eiercreme vermengen,in...

Zutaten: 125 g Mandeln 125 g Puderzucker 3 Eiweiß 1/4 Tasse Wasser 20 g Mehl Füllung: 1/4 L süße Sahne etwas Zucker Glasur: Kuvertüre Die Mandeln abziehen,mahlen und mit gesiebtem Puderzucker und Eiweiß gut verrühren.Wasser und Mehl hinzufügen,die Teigmasse...

Zutaten: 4 große Artischockenböden 200 g Bohnenkerne 4 EL Butter 4 EL Sahne 2 TL Mehl Reibkäse Salz Die Bohnenkerne in Salzwasser weichkochen und durchpassieren,mit Sahne,Butter,Mehl und Salz zu einem Püree vermengen,dieses auf die gekochten Artischockenböden...

Zutaten: 750 g geräuchertes Rippenstück 1 Zwiebel 1 Tomate 1 kleines Stück Sellerieknolle 1 EL Butter 1 kleiner Trüffel 1 EL Mehl 1/2 Tasse saure Sahne Würze Das gewaschene Fleisch mit der Zwiebel,Tomate,Sellerie,Butter,Trüffel und etwas Wasser aufsetzen...