Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: Teig: 8 Eier 140 g Zucker 140 g geriebene Haselnüsse 30 g geriebene Schokolade 40 g Biskuitbrösel Butter und Mehl für die Form Füllung: 40 g Marmelade 1 Tasse süße Sahne 40 g Zucker Schokoladenglasur oder Kuvertüre 1 Ei,7 Eigelb und Zucker schaumig...

Zutaten: 500 g Rosenkohl Salz Parmesankäse Butter Den Rosenkohl im kochenden Salzwasser nicht ganz fertig garen,auf einem Sieb abtropfen lassen und in eine gebutterte und mit geriebenem Parmesan ausgestreute Auflaufform füllen,noch etwas Parmesan darüberstreuen...

Zutaten: 1 1/2 L Fleischbrühe 1 Dtzd.Suppenkrebse 3-4 EL Butter 5-7 EL Mehl 4 EL Sahne Salz,Paprika Spargelspitzen Schwemmklößchen Die Krebse in kaltem Wasser sauber Bürsten.In sprudelnd kochendes Wasser werfen und 8-10 Minuten kochen.Herausnehmen und...

Zutaten: 4 Äpfel 125 g Mehl 1/8 L Bier 1 Eigelb 80 g Zucker 1 Prise Salz 1 Prise Muskat 1 TL Öl 1 Eiweiß Öl zum Fritieren Zucker und Zimt zum Bestreuen Äpfel schälen,Kerngehäuse ausstechen.In Ringe schneiden.Aus Mehl,Bier,Eigelb,Zucker,Salz,Muskat und...

Zutaten: 1/2 Pute Salz 150 g Paprikaspeck 1/2 L Geflügelbrühe 4 EL Saure Sahne 4 EL Weißwein Die vorbereitete Pute in 4 Portionsstücke zerlegen.Jedes Stück salzen,mit Speckstreifen spicken und auf allen Seiten gut anbraten,nach und nach 3/8 L Brühe angießen,zugedeckt...

Zutaten: 150 g geriebener Chesterkäse 1 EL Mehl 1 EL Butter 4 EL helles Bier Senf 1TL Worcestersauce 1 Messerspitze Cayennepfeffer 1 Eigelb 4 Scheiben Toastbrot Käse,Mehl,Butter,Bier und Gewürze in einem Topf geben.Auf kleiner Flamme rühren,bis eine glatte...

Zutaten: 1 Tasse Reibekäse 2 Eier Salz,Pfeffer,Zucker ,Worcestersauce 1 TL Edelsüßen Paprika 4 Scheiben Toastbrot 4 dünne Scheiben durchwachsener Räucherspeck Kräuter Den Käse und die verquirlten Eier mit Salz,1 Prise Zucker,Pfeffer,Worcestersauce und...

Zutaten: 1 Hasenrücken Salz,Pfeffer 80 g Butter 1 EL Mehl 1 Tasse Fleischbrühe 1/2 Glas Rotwein 1 Gläschen Madeira Zitronensaft 2-3 Trüffeln oder 1 Dose Champignons Das Fleisch häuten,die Filets vom Knochen lösen,das zerteilte Knochengerippe in Butter...

Zutaten: 4 Eigelb 60 g Zucker 1/2 Gläschen Arrak 1/4 L Sahne Eigelb mit Zucker dick und schaumig rühren,dann Arrak und sehr steife Schlagsahne unterziehen.Alles in Gläser füllen und kalttellen.Beim Anrichten mit Eislocken verzieren.

Zutaten: 3/4 bis 1 kg Rindfleisch(Schwanzstück oder Schale) 50 g Speck Salz,Pfeffer,Nelkenpfeffer,Pfefferkörner 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Lorbeerblatt 1 Scheibe Sellerie 4 EL Öl 1 EL Mehl 1Tomate oder 1 EL Tomatenmark 1 Kalbsfuß 1 Tasse Wasser 1 Tasse Rotwein...