Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 4 Dtzd.Schnecken aus der Dose 1 Tasse Fleischbrühe 1 Tasse Burgunder 5-6 EL Butter Salatkräuter Petersilie 2-3 Spinatblätter 1Schalotte 2 Knoblauchzehen Saft einer halben Zitrone Salz,Pfeffer Die Schnecken in einem Sud aus Fleischbrühe und Burgunder...

Zutaten: 4 Forellen Milch Salz,Pfeffer Mehl Backfett Sardellenbutter oder Haushofmeister Butter Die vorbereiteten Forellen vor dem Backen 1 Stunde in Milch legen,mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden,schwimmend in heißen Backfett goldgelb...

Zutaten für 4 Personen: 75 g Linsen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 Möhren 5 EL Olivenöl 1 TL Koriandersamen 1 TL Rohrzucker 1 EL Tomatenmark Meersalz,Pfeffer 1/2 Bd.Dill 1/2 Bd.Minze Joghurt 1 Zitrone Linsen in kaltem Wasser 1 Stunde einweichen,abtropfen...

Zutaten für 4 Personen: 250 g gem.Salat 4 Tomaten 2 Schalotten 4 Scheiben Baguette 1 Dose Thunfisch Vinaigrette 5 Aprikosen a.d .Dose 6 EL heller Balsamicoessig 4 EL Öl 1 EL Senf Salz,Pfeffer,Zucker 100 g Sprossen 50 g Parmesan 1 frisches Baguette Salat...

Zutaten: 120 g Butter 4 Eier 200 g Zucker 1/2 Tasse geschälte Mandeln Saft und Schale von 1/2 Zitrone 1/2 Tasse Sultaninen 125 g Mehl 125 g Stärkemehl Zum Tränken: 3 EL Zucker eine Tasse Wasser 3 EL Rum Zitronenglasur geröstete Mandeln kandierte Früchte...

Zutaten: 1 Tasse Puderzucker 1/4 Tasse Mehl 1/4 Tasse geriebene Schokolade 5 Eigelb 5 Eiweiß 1/4 L süße Sahne 1/2 Päckchen Vanillinzucker Puderzucker Aus Zucker,Mehl,Schokolade und Eigelb einen Teig rühren.Die Eiweiß sehr steif schlagen und unterziehen.Ein...

Zutaten: 1 kleinen Kürbis 1 Zwiebel Salzwasser 11/4 L Fleischbrühe 1 EL Butter Muskat Kürbis schälen,entkernen und in kleine Stücke schneiden.Mit der Zwiebel zusammen in Salzwasser weichkochen.Abschütten und durchpassieren.Das Mark,mit der Butter verrühren,in...

Zutaten: 500 g Spinat 4 Brötchen 3 Eier 1 Tasse Milch 4 EL Butter Salz,Muskat 1 EL gehackte Zwiebel 1 EL gehackte Petersilie Den Spinat putzen,waschen,weichkochen und abschütten,mit kaltem Wasser abschrecken,ausdrücken und durchpassieren.Die in etwas...

Zutaten: 500 bis 750 g Schinken 1 Tasse Madeira oder Burgunder 1 Tasse Fleischbrühe 1 Zwiebel 1 Nelke 1 Lorbeerblatt 1 Tomate 2 EL Mehl 1 EL Butter Vom frisch gekochten Schinken die Schwarte ablösen und ihn in einer Kasserolle mit der Zwiebel,der Tomate,Wasser,Fleischbrühe...

Zutaten: 500 g Lammkeule oder Lammrückenstück 4 EL Bratfett Salz,Pfeffer 1 Knoblauchzehe oder Thymian und Rosmarin 1 geschnittene Zwiebel 1 Msp.Mehl Butter Die Fleischstücke würzen,und im heißem Fett mit der Zwiebel von allen Seiten anbraten,mit etwas...