Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 750 g Putenbrust 1 Putenleber 350 g Champignons 2 Zwiebeln 100 g Margarine 1 Schoppen Weißwein 1 Zitrone 1 EL Mehl Salz,Pfeffer Das Fleisch der Putenbrust in feine Blättchen schneiden,mit Salz und Pfeffer würzen,mit Mehl überstäuben und unter...

Zutaten: 4 Bücklinge oder anderen Räucherfisch 75 g magerer Speck 2 Stangen Porree oder 4 Zwiebeln 2 Möhren 500 g Kartoffeln 2 EL Tomatenmark 1 1/2 L Brühe Salz,Pfeffer,Majoran und Petersilie Die Bücklinge häuten ,sorgfältig entgräten und in kleine Stücke...

Zutaten: Kompottfrüchte 150 ml Fruchtsaft 2 Gläschen Kognak oder 1 Gla Rum 1 Glas Cointreau 250 ml Sahne Kompottfrüchte abtropfen lassen und davon 1 Glas Saft zur Seite stellen.Die Pfanne erhitzen und den Saft darin heiß werden lassen.Dann die Früchte...

Zutaten: 1 L Wasser 2 dicke Stangen Lauch 1 EL Butter 4 EL Mehl 1 Eigelb oder 2 EL Sahne Salz Den Lauch in Scheiben schneiden,gut waschen und abtropfen lassen.In dem Fett andämpfen,das Mehl darüberstreuen,etwas mitrösten und mit 1 L Wasser auffüllen.30...

Zutaten für 6 Personen: 1 Bund Möhren 1 Kohlrabi 250 g Zuckerschoten Salz,Pfeffer 4 EL weißer Balsamico-Essig 6 EL Olivenöl 1 Zwiebel 4 EL gehackte Kräuter 100 g Parmesan Möhren und Kohlrabi schälen.Kohlrabi in Stücke,Möhren in Scheiben schneiden.Zuckerschoten...

Zutaten für 4 Personen: 600 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Ei 1 alte Semmel je 1 TL geh.Thymian,Rosmarin 1 TL Senf Salz,Pfeffer aus der Mühle Fett zum Braten Rosmarin und Salbei zum Garnieren Semmel einweichen,ausdrücken.Zwiebel hacken,mit...

Zutaten für 12 Stück: 75 g Rosinen 140 g Mehl 100 g Butter 100 g Zucker 75 g geh.Walnüsse 200 g dunkle Kuvertüre 5 Eier 1 Pck. Vanillinzucker 4 cl Grappa Dazu: 100 g dunkle Kuvertüre 400 g Sahne 2 EL Puderzucker 100 g Johannisbeeren Rosinen einweichen.Walnüsse...

Zutaten: 1/2 Flasche Moselwein 1 Büchel Waldmeister 1/2 L Wasser 500 g Zucker Saft von 1 Orange Saft von 1 Zitrone 2 Eiweiß 2 EL Puderzucker Den gewaschenen Waldmeister an einem Faden in den Wein hängen und die Blätter 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.Wasser...

Zutaten: Teig: 450 g Mehl 25 g Hefe 1 Tasse Milch 1/2 TL Salz 3 EL Butter 4 EL Zucker 1 Eigelb Schale von 1/2 Zitrone Belag: 125 g Butter 125 g Zucker 125 g Mandeln Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit Mehl zu einem Vorteig anrühren.15 Minuten...

Zutaten: 1 1/2 L Fleischbrühe 3 EL Butter Salz 2 Eier 3 EL Mehl 1/2 EL Brösel Muskat 2 EL Sahne Petersilie Butter schaumig rühren.Eier beifügen und dickrühren.Mehl,Brösel,Gewürze und Sahne zugeben.Zu einem glatten Teig vermengen.In einem dünnen Strahl...