Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 150 g Mehl 50 g Zucker 60 g abgezogene gemahlene Mandeln 120 g Butter Puderzucker 1/2 Päckchen Vanillinzucker Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen.Bleistiftstarke Rollen formen und zu kleinen Brezeln drehen.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes...

Zutaten: 2 EL Butter 2 EL Mehl 3/4 Tasse Milch 2 Riegel ungesüßte Schokolade 1/2 Tasse Zucker 2 EL heißes Wasser 1/2 TL Vanille Zucker Die Butter zergehen lassen,das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren nach und nach die Milch zugießen.Kochen,bis der...

Zutaten: 1,5 L Kalbsknochensuppe 1 Bund Suppenkräuter 1 kleine Frühlingszwiebel 3 Stiele Petersilie 2 Eigelb 40 g Butter 40 g Mehl 1/2 Schneidsemmel 2 EL Sauerrahm Salz Die Küchenkräuter sorgfältig waschen,dann zusammen mit den Zwiebelgrün fein hacken.In...

Zutaten: 750 g Rinderschmorbraten Salz,Pfeffer Senf 50 g Öl oder Kokosfett 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 1 TL Basilikum 1/4 L Fleischbrühe 300 g frische Champignons 1 EL Speisestärke 1/8 L saure Sahne 1/2 Bund Petersilie Fleisch unter kaltem Wasser abspülen...

Zutaten: 50 g geräucherter fetter Speck 800 g Rinderschwanzstück 8 Sardellenfilets Salz 1 TL gemahlener Piment 50 g Kokosfett 1/4 L heiße Fleischbrühe 1/8 L Rotwein 1 kleine Dose Tomatenmark Speck in 1/2 cm dicke Streifen schneiden.Zugedeckt 30 min.ins...

Zutaten: 180 g Zucker 180 g Butter 3 Eiweiß 250 g Mehl Mandeln Butter und Zucker schaumig rühren.Die Steifgeschlagenen Eiweiß abwechselnd mit dem Mehl unterheben.Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und messerrückendick mit...

Zutaten: 150 g Kalbfleisch 1 L Wasser Salz 3 EL Butter 4 EL Mehl Zitronensaft Eigelb 3 EL Sahne Das Kalbfleisch klopfen und in Butter kurz dämpfen.Mit 1 L Wasser auffüllen,würzen und weichkochen.Aus Mehl und Butter eine helle Mehlschwitze bereiten und...

Zutaten für 4 Personen: 1 Radicchio 150 g Feldsalat 125 g Emmentaler 200 g blaue Weintrauben 2 EL Weißweinessig Salz,Pfeffer 4 TL Traubenkernöl 75 g Salatmayonnaise 100 g saure Sahne 4 EL Orangensaft 4 EL Pinienkerne Radicchio putzen,in Blätter zerteilen,Feldsalat...

Zutaten für 4 Personen: 1 großer Blumenkohl 1/2 Zitrone 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Korandergrün 50 g Joghurt Saft von 1 Zitrone 3 EL Olivenöl Salz,Pfeffer 2 TL Currypulver 1 TL Kurkuma 2 EL Pinienkerne Den Blumenkohl in Röschen teilen und waschen,Salzwasser...

Zutaten: Für den Braten: 750 g Schweineschulter ohne Knochen Salz,weißer Pfeffer,Knoblauchpulver zerriebener Majoran 75 g fetter Speck 2 EL Paprika edelsüß 50 g Schweineschmalz Für die Soße: 1 Zwiebel 1 Bund Suppengrün 2 EL Paprika edelsüß je 1/4 L Rotwein...