Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: Für den Teig: 250 g Mehl 1 Ei 3 EL Öl 1 Prise Salz Für die Fülle: 750 g Birne 1 Glas Rum 50 g Zucker Außerdem: Mehl zum Ausrollen,Öl zum Bestreichen,Zucker zum Bestreuen,1 Eigelb Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit 1 Ei,2 EL Öl,1 Prise Salz...

Zutaten: 250 g Nudeln 500 g Pilze 3 EL Butterschmalz gehackte Petersilie Salz,Pfeffer 2 EL Brösel 1 EL Butter Die Nudeln kochen,schwenken und abtropfen lassen.Die Pilze putzen,waschen,kleinschneiden,im Butterschmalz dünsten und mitden Gewürzen abschmecken.Die...

Zutaten für 5-6 Personen: 1 Auerhahn Salz,Pfeffer,Petersilie 1 Stengel Thymian 2 EL Bratfett 1 Zwiebel 1 Tasse Fleischbrühe 1 TL Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 Zitrone 1/2 TL Mehl Den gut abgehangenen,gespickten Auerhahn innen und außen mit einer Mischung...

Zutaten: 4 Schnepfen Salz,Pfeffer Speckscheiben 1 kleine Zwiebel Butter Fleischextrakt 1/2 Tasse Wasser Zitronenscheiben Petersilie oder Brunnenkresse Die küchenfertigen Schnepfen würzen und mit Speckscheiben umwickelt in heißer Butter mit der Zwiebel,unter...

Zutaten: 1/2 Tasse Milch 2 EL Butter Salz,Muskat 4 EL Grieß 1-2 Eier Die Milch,die Butter und die Gewürze zum Kochen bringen.Den Grieß einstreuen und zu einem Kloß anrühren.Vom Feuer nehmen und die Eier einzeln unterrühren.Nach dem Erkalten mit einem...

Zutaten: Für den Teig: 5 Eier 100g Zucker 1 TL Backpulver 1 EL Rum 150 g gemahlene Wal-oder Haselnüsse 50 g feine Semmelbrösel Für die Fülle: 1/8 L Milch 60 g Zucker 1 EL Rum 20 g Puddingpulver(Vanille-oder Mandelgeschmack) 60 g Butter Für die Glasur:...

Zutaten: 50 g kernlose Rosinen 1 Glas(2cl) Tresterschnaps oder Weinbrand Für den Teig: 3 Eiweiß 2 EL Wasser 75 g Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer Zitrone(unbehandelt) 3 Eigelb 100 g Mehl 3/4 L Öl Für die Soße: 1/4 L Weißwein 1/4 L Orangensaft...

Zutaten: 1 kg gekochte Kartoffeln 300 g Mehl 2 Eier 1 EL Fett Salz Zum Bestreuen:Brösel und Butter Die abgekühlten Kartoffeln reiben und mit den übrigen Zutaten vermengen.Aus dem Teig fingerlange Nudeln formen und in siedendem Salzwaser kochen,bis sie...

Zutaten: 1 Ei 2 Eigelb 3-4 EL Zucker 2 EL Sahne Mehl 1 Päckchen Vanillezucker Schale einer 1/2 Zitrone Backfett Puderzucker Die Eigelb und das Ei mit dem Zucker kurz rühren.Den Rahm ,die Gewürze und soviel Mehl zugeben,um einen Teig kneten zu können.Den...

Zutaten für 4 Personen: 200 ml weißer Portwein 4 Eigelb 4 EL Puderzucker Portwein,Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren.Auf einem Wasserbad so lange weiterschlagen,bis ein luftiger,zartgelber Schaum entsteht.In Gläser...