Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 750 g Rosenkohl 4 EL ÖL 500 g Kastanien 1 TL Butter 1 TL Zucker 1-2 Tassen Gemüsebrühe Den Rosenkohl putzen und in Öl mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe dünsten.Die Kastanien schälen und in schwach gesalzenem Wasser so lange kochen,bis sich die...

Zutaten: 1 tiefgekühlten Rehrücken(1500 kg) Für die Beize: 1 Bund Suppengrün 1 L Wasser 1 Lorbeerblatt 6 Wacholderbeeren 8 Pfefferkörner 1/4 L Rotwein Zum Braten: 100 g geräucherter Speck Für die Soße: 2 Zwiebeln 2 EL Öl 2 EL Mehl Salz,weißer Pfeffer...

Zutaten: 4 Forellen 3 Zitronen Salz,Pfeffer 1 Strauß Petersilie 3 EL Mehl 1 Ei 5 EL Semmelbrösel 2 EL gehackte Mandeln Die Forellen ausnehmen,gut waschen,mit dem Saft von 2 Zitronen beträufeln,salzen und pfeffern und innen mit gehackter Petersilie ausstreuen.Die...

Zutaten: 500 g Kastanien 1 Sellerieknolle 2 gehackte Zwiebeln 1 EL gehackte Petersilie 3 EL Butter Salzwasser 1 EL Fleischextrakt 3 EL Sahne Kastanien schälen,überbrühen und die braunen Häutchen abziehen.Sellerieknolle schälen und in Scheiben schneiden.Zwiebel...

Zutaten: 1/8 L Weißein (Riesling) 3 - 4 Eigelb 2 - 3 EL Zucker 1/2 Zitrone,entsaftet 150 g Weintrauben,halbiert,entkernt 4 - 6 Kugeln Vanilleeis Weißwein,Eigelb,Zitronensaft und Zucker über Dunst heiß aufschlagen,bis die Masse anzieht.Die Kugeln Eis auf...

Zutaten für 6 Personen: 3 Päckchen halbbittere Kuvertüre Für die Creme: 3 Eigelb 80 g Zucker 20 g Stärkemehl 1/4 L Milch Mark einer halben Vanillestange 3 Blatt Gelantine 1 EL Rum 1/4 L Sahne 6 kleine Florentiner(fertig gekauft) 6 Kaiserkirschen Sechs...

Zutaten: Für den Teig: 1 1/2 Tasse Mehl 2 Tassen Milch 3 Eier 2 EL Wein Salz,Muskat Für die Füllung: 2 Tassen Spinatgemüse Für die Sauce: 1 Tase Milch oder Sahne 8 EL Reibekäse 2 TL Tomatenmark Salz Aus den angegebenen Zutaten einen Pfannkuchenteig bereiten,dünne...

Zutaten: 2 Brötchen 1 Zwiebel 500 g Gehacktes halb und halb 1 Ei 2 EL Kondensmilch Salz,Pfeffer 1 TL Thymian 1 Messerspitze gemahlener Piment 150 g Schafskäse 1 EL Öl Eingeweichte und ausgedrückte Brötchen,Zwiebelwürfel,Gehacktes,Ei und Kondensmilch verkneten.Die...

Zutaten: 250 g gelbe Rübe 1 Zwiebel 2 EL Butter 1 1/2 l Fleischbrühe 100 g Sago (Topioka) Salz Gelbe Rüben putzen und raspeln.Zwiebel feinhacken.Zusammen in Butter andünsten.Brühe zugeben und weichkochen.Durch ein Sieb streichen und wieder zum Kochen...

Zutaten: 200 g Schnittkäse 300 g Butter 400 g Mehl 2 Eigelb Salz 1 Eiweiß 25 g Mohn Kümmel oder Reibekäse zum Bestreuen Den Käse reiben und mit Margarine,Mehl,Eigelb und Salz zu einem Teig verkneten.Eine Stunde ruhen lassen,dann auf einem gefetteten Backblech...