Blog von Jörg Stemmler

Zutaten für 2 Personen: 2 Wachteln Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 Scheiben fetter Speck 2 Weinblätter 80 g Butter,gut gekühlt 50 ml Portwein 100 ml Geflügelfond (evtl.aus dem Glas) Wachteln säubern,abflammen und würzen.Beide Wachteln zunächst mit einer...

Zutaten für 4 Personen: 4 reife Birnen 1/2 l Weißwein 200 g Zucker 2 EL Zitronensaft 2 Blatt weiße Gelatine 70 g Creme double 50 g Nougat 1 EL Rum 2 Eiweiß 75 ml Schlagsahne einige Minzeblättchen geraspelte weiße Schokolade zum Garnieren Die Birnen schälen,halbieren...

Zutaten: 250 g Reis 1 kg Pfifferlinge 4 EL Butter 1 große Zwiebel 1 EL gehackte Petersilie Salz,Pfeffer Den Reis in Salzwasser trocken kochen,eine Ringform ausfetten,den Reis hineinfüllen und im Wasserbad 10 Minuten ziehen lassen.Die Pilze putzen,waschen,zerkleinern...

Zutaten: 500 g Champignons 2 EL Butter 1 TL Zitronensaft gehackte Petersilie Salz,Pfeffer 1/2 Tasse Sahne Die Pilze putzen und in 2-4 Teile schneiden,in der Butter mit den Gewürzen und dem Zitronensaft dünsten,die Sahne darübergießen und kurz aufkochen....

Zutaten: 50 g Zucker 1/2 l Waser 1 Prise Salz 1/4 l Tokaj Aszu Saft einer halben Zitrone 4 Blatt weiße Gelatine 2 Blatt rote Gelatine Wasser zum Einweichen 4 EL heißes Wasser Für die Garnierung: 20 g Mandelsplitter 1/8 L Sahne 1EL Zucker Zucker und 1/8...

Zutaten: Für den Vorteig: 125 g Mehl 15 g Hefe Milch Für den Teig: 3 Eier 1 Eigelb 4 EL Zucker 1 Orange,Saft und Schale 1/4 l Sahne Für die Form: Butter und Mehl Für den Guß: 100 g Zucker 1/2 Tasse Wasser 1/4 Orange,Saft und Schale 1 Gläschen Rum Mandeln...

Zutaten: 500 g Chicoree 1 L Brühe oder Wasser 30 g Stärkemehl 1 Eigelb 1/8 l Sahne Salz,Zucker,Zitronensaft 1 Stich Butter geröstete Weißbrotwürfel Den vorbereiteten Chicoree in feine Streifen schneiden und in der Brühe garen.Das Stärkemehl zusammen mit...

Zutaten: 600 g Kalbsnieren 120 g magerer Speck Salz,Pfeffer 40 g Schmalz 80 g Kräuterbutter Die Kalbsnieren kalt abwaschen und mit einem Tuch abtrocknen.Die Nieren und den Speck in Scheiben schneiden und abwechselnd auf 4 Spieße stecken,mit Salz und Pfeffer...

Zutaten für 6 Personen: 1500 g tiefgekühlter gespickter Rehrücken Salz,weißer Pfeffer 6 EL Öl je 1/8 l Rotwein und heißes Wasser Für die Soße: Schale einer halben Orange(unbehandelt) 1/8 l Wasser 1 kleine Zwiebel 20 g Butter 30 g Mehl 125 g Johannisbeergelee...

Zutaten: 1 kg Kartoffeln 750 g Jagd-oder Geflügelfleischwurst 750 g Gewürzgurken Salz,Pfeffer Kartoffeln schälen und waschen,dann in Würfel schneiden in leicht Gesalzenem Wasser kochen,wenn sie fast gar sind die Wurstwürfel und Gurkenwürfel dazugeben.Etwas...