Blog von Jörg Stemmler

Zutaten für 4-6 Personen: 1,5 kg Hirschkalbskeule 1/2 L trockener Rotwein 4 EL Rotweinessig 100 g Ebereschen,geputzt 5 Wacholderbeeren 1 TL getrockneter Thymian Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 Zwiebeln 100 g Sellerieknolle 2 Möhren 1 TL Tomatenmark 100 g...

Zutaten für 4 Personen: 4 frische vorbereitete Felchen 1 Zwiebel 1 Bund Dill 1/8 L Weißwein Salz,Pfeffer Saft 1 Zitrone 1/8 L frische Sahne 1 gehäufter TL Mehl 1 Likörglas Vermouth Dry Zwiebel schälen,fein hacken,Dill fein schneiden.Felchen waschen,in...

Zutaten für 2 Personen: 100 g TK-Blätterteig 50 g Puderzucker 150 g geschlagene Sahne 250 g Himbeeren Den Blätterteig antauen lassen,zu einem 12x8 cm großen Rechteck ausrollen.Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.In den letzten...

Zutaten für 4 Personen: 300 g Himbeeren 30 g Gelierzucker 200 g Vollmilchjoghurt 2 Eigelb 50 g Puderzucker Verlesene Himbeeren durch ein Sieb streichen,mit Gelierzucker und Joghurt vermischen.Eigelb im Wasserbad kräftig zu einer cremigen Masse aufschlagen.Puderzucker...

Zutaten für 4 Personen: 300 g Möhren Salz 150 g Sellerieknolle 1 Zitronenscheibe 100 g Erbsen 2 Eier 4 EL Creme fraiche Pfeffer aus der Mühle 50 g Butter 8 Spinatblätter 1 Kästchen Kresse Möhren,schälen und waschen.In kleine Stücke schneiden und einige...

Zutaten: 250 g gelbe Erbsen 1 1/2 L Wasser 1 Päckchen Wurzelwerk 1 Zwiebel 40 g Schweineschmalz 40 g Mehl 1/8 L Sahne oder Milch Majoran,Knoblauch,Pfeffer ,Salz Die über Nacht eingeweichten Hülsenfrüchte in dem gleichen Wasser weichkochen und durch ein...

Zutaten: 400 g Kartoffeln 1 große geriebene Zwiebel 2 Eier Salz,gehackter Kümmel 4 Kasslerkoteletts Mehl 1 El Schmalz Die geriebenen Kartoffeln in einem Leinensäckchen leicht ausdrücken.Die Zwiebel zugeben.Eier,Salz und Kümmel unterrühren.Damit die Masse...

Zutaten: 1 Wildgans Salz,Pfeffer,Butter 1 Orange 1 Lorbeerblatt Thymian,Ingwer 1/2 Tasse saure Sahne Zitrone,Maisan Die vorbereitete,mit Salz und Pfeffer gewürzte Gans in heißer Butter goldbraun anbraten und Orangensaft,Lorbeerblatt,einer Prise Thymian,Ingwer,saure...

Zutaten: 2 Auberginen 1/2 Tasse Öl Salz 1 Knoblauchzehe 4 Tomaten 1 grüne Paprikafrucht 2 Zwiebeln Saft von 1 Zitrone 1 EL Tomatenmark je 2 Stengel Kerbel,Estragon,Petersilie und Kresse Pfeffer, Kresse zum Garnieren Die gewaschenen Auberginen trocknen...

Zutaten: 1000 g Rinderfilet(Lummel) 80 g fetter Speck Salz,schwarzer Pfeffer 4 EL Öl 1 Zitronenspirale 1 Bund Suppengrün 1 dicke Zwiebel 1 Tasse Fleischbrühe 1 Tasse Basler Rotwein 1 Prise Salbei 100 g geriebener Emmentaler Käse Filet waschen,gut trocknen,Speck...