Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 1 Ente Salz,Pfeffer 3 Orangen 1 Brötchen 1 Ei Entenleber 2 EL Rosinen 1 Apfel 1 Wurzelwerk 10 g Stärke 3 TL Johannisbeergelee Die vorbereitete Ente von innen und außen Salzen,Pfeffern und mit dem Saft von 1/2 Orange beträufeln.Das eingeweichte...

Zutaten: 1 mittelgroßen Sellerie 1 1/4 L Fleischbrühe 30 g Butter 40 g Mehl Salz 1 Eigelb 5 EL Kondensmilch Selleriegrün Den vorbereiteten Sellerie in kleine Würfel schneiden,etwa ein Viertel davonzurückhalten.Die übrigen Selleriewürfel nach dem Garkochen...

Zutaten: 250 g Erdbeeren 3 EL Zucker Für die Creme: 3 Eigelb 6 Eßlöffel Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker eine Messerspitze Muskat 3 TL Cognac 1/4 L Sahne Für die Garnierung: 1 Riegel bittere Schokolade 1 EL blättrige Mandel Erdbeeren waschen,entstielen,abtropfen...

Zutaten: Für den Teig: 200 g Butter oder Margarine 150 g Puderzucker 1 Ei 1 Päckchen Vanillinzucker 375 g Mehl Für die Füllung: 2 Eiweiß 4 gehäufte EL Zucker 125 g gemahlene Haselnüsse abgeriebene chale von 1 Zitrone Zum Garnieren: Maraschinokirschen...

Zutaten für 4 Personen: 675 g Wildbret gewürfelt 1 EL Öl 2 EL Stärkemehl 60 ml Wasser 1 Karotte geschabt 1 Selleriestange dünn geschnitten 50 g frische Champignons 1 mittlere Zwiebel gewürfelt 1 Frühlingszwiebel gehackt Salz,Pfeffer 1 Prise PaprikaPetersilie...

Zutaten: Nudelteig aus 2 Tassen Mehl 1 Ei 2 EL Sahne oder Wasser Füllung: 4-5 EL Butter 1 kg Gemüse nach Belieben 1/2 Tasse Sahne Kräutersalz 2 EL Butter Den zubereiteten Nudelteig unter einem angewärmten Topf etwa 30 Minuten ruhen lassen.Danach auf einem...

Zutaten: 1 tiefgekühlten Hasenrücken von 800 g Für die Beize: 1/4 L Rotwein 2 EL Olivenöl 2 EL Kräuteressig 1 Glas (2cl) Weinbrand 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz 1 TL Selleriesalz 1 TL zerriebener Thymian 4 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 2 TL scharfer Senf...

Zutaten: 2 Forellen 150 gZwiebeln 200-250 g Margarine Edelsüß-Paprika oder scharfen Paprika 500 g Paprikafrüchte Salz 150 g Tomaten 200 ml saure Sahne Mehl Für die Nockerl: 400 g Mehl 50 g zerlassenes Fett 1 Ei Salz Die fein gehackten Zwiebeln in 100...

Zutaten: 375 g Äpfel 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale 80 g Zucker 50 g Rosinen 1 Suppenteller garer Milchreis 20 g ausgekernte Nüsse Die gewaschenen Äpfel zerschneiden,dabei Blüte und Stiel entfernen,mit 1 Liter Wasser und abgeriebener Zitronenschale...

Zutaten: 100 g Mandeln 50 g Vollmilchschokolade 50 g Zartbitterschokolade 65 g Butter 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 4 Eigelb 1 Tropfen Bittermandelöl 4 Eiweiß Butter zum Einfetten Zum Garnieren: 1/4 Sahne 2 EL Puderzucker Mohr im Hemd ist einer...