Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 250 g streifig geschnittene Mandeln 3 Eiweiß 250 g Zucker 50 g feingeschnittenes Orangeat 50 g feingeschnittenes Zitronat Kuvertüre Das Eiweiß steifschlagen,dabei nach und nach den Zucker unterrühren und immer kräftig weiterschlagen.Die Mandeln,das...

Zutaten: 1 große Lachsforelle,ca.1,5 kg 50 g grobes Salz 40 g Zucker 1 TL grob zerstoßene Pfefferkörner 1 TL grob zerstoßene Korianderkörner 1 Bd. frischer Dill 6 cl guter Cognac Die Forelle filetieren(nicht häuten).Dann die Filets mit der Hautseite nach...

Zutaten: 20 kleine Kartoffeln(Brätlinge) 1 St.Pfefferminz 1 handvoll Kräuter Wilder Majoran,Giersch,Thymian,Knoblauchsrauke,Gundermann 3 Knoblauchzehen Olivenöl 1 Teelöffel grobes Salz Kartoffeln in der Schale mit Pfefferminz weich kochen.Kräuter waschen...

Zutaten für 4 Personen: 750 g ausgelöster Wildschweinrücken 6 Gewürznelken Salz,Pfeffer aus der Mühle 3 EL Öl 400 ml Wildfond(ersatzweise Fleischbrühe) 1/4 l trockener Weißwein 1 EL gehackter frischer oder getrockneter Salbei 1 Lorbeerblatt 100 g saure...

Zutaten: 4 EL Butter oder Fett 75 g Mehl 1 Ei 1 1/4 L Wasser 1 EL gehackte Petersilie Salz,Muskat Ei mit einer Tasse Wasser verquirlen.Mehl in Butter oder Fett hellbraun rösten. Mit dem verquirlten Ei ablöschen.Wasser aufgießen,würzen und gut durch- kochen.Vor...

Zutaten: 1 Eigelb 1/2 EL zerlassene Butter Salz,Paprika Cayenne-Pfeffer 125 g Reibkäse 2 Scheiben Speck 4 Scheiben Toastbrot Erst das Eigelb,dann Gewürze und Käse in die noch heiße Butter rühren. Über die Brotscheiben verteilen.Auf jedes Brot eine halbe...

Zutaten: 3/4 bis 1 kg Zanderfilet Salz,Pfeffer 1 Tasse Wein 3 EL Butter 1 TL gehackte Petersilie 1 Tasse Holländische Sauce Die Fischfilets in gleichmäßige,schräge Stücke schneiden,würzen und in Wein und Butter mit Petersilie langsam weichdünsten,danach...

Zutaten für 1 Backblech: 500 g Weizen-Vollkornmehl 1 Päckchen Backpulver abgeriebene Schale von 1 ungespritzten Zitrone 300 g weiche Butter 250 g Honig 6 Eier 150 g Mandelblättchen 750 g Rhabarber Das Mehl mit dem Backpulver und der Zitronenschale mischen.Die...

Zutaten: 1 L Wasser 500 g Weißkohl 2 rote Paprikaschoten 2 rote Peperoni 300 g Emmentaler Käse 1 Zwiebel Für die Marinade: 1 Eigelb 6 EL Öl 2 EL Essig Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zucker 1 TL Senf 1 Bund Schnittlauch Wasser in einem Topf zum...

Zutaten: 500 g Erdbeeren 250 g Aprikosen 50 g (etwa 2 EL)Honig 2 Glas(je 2cl) Nußlikör 1 Glas(2 cl) Kirschwasser 1 Packung Vanille-Eiscreme(300 g) Erdbeeren unter kalten Wasser abspülen.Entstielen.Auf einem Sieb ab- tropfen lassen.Aprikosen waschen und...