Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 2 Eigelb 80 g Staubzucker 1 Päckchen Vanillinzucker eine Messerspitze abgeriebene Zitronenschale knapp 2 TL Stärkemehl knapp 1/2 TL Backpulver Eigelb,Staubzucker,Gewürze,Stärkemehl und Backpulver recht gut mitein- ander verrühren und den Teig...

Zutaten für 6 Personen: 1 Suppenhuhn,etwa 2 kg 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 kleine Ingwerknolle 100 g Butter 2-3 EL Currypulver 200 g Sahnejoghurt(10%) 1 Lorbeerblatt 2 Nelken Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 Äpfel 50 g Reis Saft einer 1/2...

Zutaten: 1/2 L Buttermilch 6 EL Sahne Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone(unbehandelt) 5 EL Zucker 1 Prise Salz 7 Blatt rote Gelatine 1/4 L Sahne etwas Zucker 250 g frische Erdbeeren Buttermilch mit Sahne schaumig schlagen.Zitronensaft und...

Zutaten: 4 Chicoree-Stauden 1 säuerlicher Apfel 2 Tomaten 1 kleine Zwiebel 2 hartgekochte Eier Für die Marinade: 1/8 l Sahne 2 TL mittelscharfer Senf Salz 1 Prise Zucker 1 TL Zitronensaft Zum Garnieren: 1 hartgekochtes Ei Paprika rosenscharf Chicoree-Stauden...

Zutaten: 375 g Hörnchennudeln Salz 200 g ausgepalte Erbsen 3 Karotten 1 kleine Dose Spargelstücke 250 g Fleischwurst Für die Marinade: 100 g Mayonnaise 3 EL saure Sahne weißer Pfeffer,Salz 1 Prise Zucker 1 EL Kräuteressig 1 Bund Petersilie 1 Bund Dill...

Zutaten für 4 Portionen: 1000 g frischer Schellfisch 1 EL Butter oder Margarine 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt Pfefferkörner Pimentkörner 3/8 L Milch 1/8 L saure Sahne 3 TL Senf Saft einer 1/2 Zitrone 1EL Mehl 2 TL geriebener Meerretich Salz 1 Prise Zucker...

Zutaten für 2 Personen: 1/8 L Milch 1 Ei 1 Prise Salz 4 EL Mehl Öl zum Braten 1 EL Butter 2 Schalotten,gewürfelt 4 Jacobsmuscheln 150 g frischer Lachs 100 g Shrimps,ungekocht 2 EL Petersilie,gehackt 1/8 L Bechamelsauce Salz,Pfeffer aus der Mühle 50 g...

Zutaten: 5 Eigelb 150 g Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer Orange und einer Zitrone(unbehandelt) Saft einer Orange 1 Messerspitze gemahlene Nelken 1/2 TL Zimt 150 g gemahlene Mandeln 3 Tropfen Bittermandelöl 100 g Mehl 1TL Backpulver 5 Eiweiß...

Zutaten: 250 g Langkornreis 1/4 L Wasser 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 1/8 L Apfelsaft 1/8 L Milch 3 kleine Dosen Kirschen(690 g ) 1 EL Öl 2 TL Speisestärke abgeriebene Schale einer Zitrone(unbehandelt) 3 EL Rum 1 EL Speisestärke...

Zutaten für 2 Personen: 200 g Möhren 50 g Butter 1 TL Puderzucker 2 TL Zitronensaft 1 Schalotte gewürfelt 2 saftige Orangen 1 Prise Koriander Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL Creme fraiche 1 TL gehackte Minze Die Möhren schälen,waschen und reiben.In einem...