Blog von Jörg Stemmler

Zutaten für 4 Personen: 2 Kalbshaxen a etwa 1 kg Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 2 EL Butterschmalz 1/2 L Brühe Haxen salzen und pfeffern.Suppengrün putzen und kleinschneiden.Zwiebeln schälen und grob würfeln.Haxen in heißem Butterschmalz...

Zutaten für 4 Personen: 1 rote Paprikaschote 1 Zucchini,etwa 100 g 1 EL Butter 6 Eier 2 EL Creme fraiche 1 TL Petersilie,gehackt Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 EL Öl Paprikaschote und Zucchini putzen,würfeln und in Butter andünsten.Eier mit Creme fraiche,dem...

Zutaten für 2 Personen: 1 Gemüsegurke etwa 800g 1/2 Knoblauchzehe 1/2 Schalotte 1/2 EL Estragonessig 2-3 EL Schlagsahne Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL Creme fraiche 1 TL Dill Die Gurke schälen,der Länge nach halbieren und entkernen.Knoblauch, Schalotte,Essig...

Zutaten für 2 Personen: 4 Eier 2 EL Creme fraiche Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 EL Petersilie gehackt 1 EL Schnittlauch gehackt 1/2 TL Estragonpüree 1 TL Kerbel gehackt 1 TL Basilikum gehackt 2 EL Butter 1 Schalotte gewürfelt 1/2 TL Knoblauchpüree Eier...

Zutaten für 4 Personen: 4 große Artischocken 4 Zitronenscheiben Salz 1/4 L Senfsauce Artischocken unter fließendem Wasser waschen,Stiel herausdrehen.Je eine Zitronenscheibe an der Unterseite festbinden.In Salzwasser 30 bis 40 min. kochen.Kurz abschrecken,Zitronenscheiben...

Zutaten: 200 g geriebene Semmel 150 g Butter 100 g Zucker 50 g geriebene Nüsse oder süße Mandeln 1 gestrichener EL abgeriebene Zitronenschale 1 leicht gehäufter EL Mehl 1 Prise Salz 1 EL Zitronensaft 1 Ei 1 EL Milch Alle Zutaten (außer Ei,Milch und Streuzucker)...

Zutaten für 6 Personen: 300 g Erdbeeren 8 frische Feigen 1 Orange 1 Apfel 250 g blaue Trauben Saft einer Zitrone 4 EL Zucker 1 Glas (4cl)Kirschwasser 50 g Walnußkerne 1/8 L Sahne 1/2 Päckchen Vanillinzucker Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen.Feigen...

Zutaten für 4 Portionen: 1000 g Seelachsfilet 2 EL Butter oder Margarine 1 Zitrone Salz,Pfeffer 1/2 Glas Mixed Pickles 1 EL gehackte Kräuter(Dill,Kerbel,Petersilie,Schnittlauch,Estragon nach wunsch) Schaachlik oder Paprikasoße(im Handel erhältlich) Pariser...

Zutaten für 4 Personen: 500 g sonnenreife Tomaten 1 Stange Lauch(weiße Teile) 150 g Möhren 50 g Butter 2 Schalotten,gewürfelt 1 TL Tomatenmark 3/4 L Brühe 4 EL Creme fraiche Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 EL gehacktes Basilikum Die Tomaten waschen und grob...

Zutaten für 4 Personen: 1 Ananas(etwa 800 g ) 1 Ei 1/8 L Milch 1 Prise Salz 60 g Zucker 4-5 EL Portwein 150 g Mehl 20 g Butter Öl zum Fritieren Ananas in acht Scheiben schneiden,schälen,hartes Mittelstück ausstechen. Für den Teig das Ei trennen.Eigelb...